En no sabían qué hacer con la
cáscara, orujo o piel de las uvas que quedaban como remanentes de su producción de vinos de calidad
.
Solían dárselas a las vacas para que las comieran hasta que decieron producir una edición limitada de grappa.
Elaboraron 4000 botellas de grappa
, y para presentarlas optaron por una botella muy simple en la cual se muestra como se elabora la grappa, y en la etiqueta no podía faltar una pequeña alusión a las vacas, las únicas que salieron perdiendo con este nuevo producto.
El tapón de la botella es de porcelana, el cual le da un toque de distinción ya que no es el tipo de tapones que se suelen emplear para este tipo de bebidas.
Es un producto artesanal que entra dentro de la categoría premium.
La grappa es originaria de la ciudad de
Bassano de Grappa en el norte de
Italia, tiene una
graduación alcohólica que varía entre 40 y 50 grados y se elabora a partir de la destilación del bagazo de uva resultante del prensado para la obtención del mosto.
Las hay en varias categorías varias categorías: varietales, blends, jóvenes, añejas, con o sin crianza, generalmente es transparentes, pero cuando se envejece en toneles adquiere un color ambarino.
Su sabor es similar al de vino pero en realidad depende de la calidad, graduación y variedad de uva.
Se elabora en diferentes países, en España es el
orujo, en Francia el
marc, en Alemania el
trester schnapps, en Yugoslavia el
komovica y en Portugal el
bagaceira. En Uruguay se la consume con miel y limón, mezcla que se conoce con el nombre de grappamiel.
A la hora de servir una
grapa añeja se la puede acompañar con quesos fuertes como el roquefort o comidas elaboradas a base de jengibre, pimienta o especias muy aromáticas.
Una
grapa joven, intensa y transparente se puede acompañar con quesos de cabra de pasta blanda, combinados de sushi o tacos mexicanos.
Su temperatura ideal es entre 15º y 18º C.
Las grappas argentinas más destacadas son:
Norton, de
Bodega Norton, Luján de Cuyo, Mendoza.
Es una
grapa de Malbec orgánico, elaborada con
orujo de uvas de Luján de Cuyo (Mendoza). Es una bebida premiun de la cual se producen ediciones limitadas en añadas con características especiales. Tuvo tres años de añejamiento y posee una graduación alcohólica de 40%. Su sabor es levemente frutado, muy fragante, y tiene aromas a uva madura, de cuerpo denso, con buen volumen y perfil mineral.
Rutini,
Bodegas La Rural, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.
Producto del destilado de
orujo de uvas Malbec de gran concentración aromática. Es potente, noble y aromática. Si sabor es limpio, penetrante y se mantiene por mucho tiempo en el paladar. Graduación alcohólica de 41%, se debe beber entre 12º y 15º C.
Anima della Vigna,
Bodega Nieto Senetiner, Luján de Cuyo, Mendoza.
Es una grapa joven e intensa, elaborada a partir de la destilación de
orujos de uvas de alta gama Malbec (80%) y Bonarda (20%). Es incolora, etérea y floral, de sensación armónica y equilibrada. El Malbec aporta aromas a ciruelas y estructura en boca, y la Bonarda, notas florales y gran frescura. Consumir bien fría (a 12° C) y no mezclarla.
Fuente: El Gran Catador
Artículos gentileza de María Rosa Hagmann
