Los pasados días 29 y 30 de marzo la comunidad hebrea celebró el Seder de Pésaj, denominado así porque “es una comida ritual acompañada por un orden específico de servicio, a diferencia de cualquier otra comida festiva en el año”.
Las cenas de Pésaj o Passover, el nombre como se conoce en este país, conmemoran la liberación y salida del pueblo israelita de Egipto relatada en el libro Éxodo siguiendo a Moisés, el escogido por Dios para llevarlos a la Tierra de Promisión.
Para celebrar el Seder los hebreos se unen en familia y preparan los platos tradicionales que se consumen en esos días. Es una festividad que dura ocho días y que une a familias y amigos alrededor de la mesa.
Marcos Kerbel, quien fue presidente de la Congregación Cubana Hebrea de Miami, recuerda que su familia en Cuba preparaba pollo y carne servidos con un tipo de panqué de papas y zanahorias. En Miami, su cena familiar comienza con pescado (gefilte fish) cubierto por una salsa roja muy agria y picante llamada “Jrein”, la cual está hecha con rábanos.
En esas cenas se acostumbra comer Matzá o pan ácimo.
La Pascua cristiana tiene sus orígenes en la cena de Pésaj, y es posible que la Última Cena de Jesús con sus apóstoles haya sido el tradicional Seder Pascual. “El día primero de los Ázimos se acercaron los discípulos a Jesús y le dijeron: ¿Dónde quieres que preparemos para celebrar la Pascua?” (Mateo 26,17), igualmente mencionado en Lucas 22,7 y Marcos 14,12.
El vino es un elemento integral de esa celebración y símbolo de alegría y regocijo.
Se beben cuatro copas de vino durante las cenas y ha de ser kosher, o sea, bajo estricta supervisión rabínica y elaborado según la ley judía que rige cuales comidas se pueden comer o no comer y como las mismas han de ser preparadas e ingeridas.
Para que un vino sea declarado kosher tiene que ser elaborado sin preservativos o colores artificiales. Cualquier producto usado en su elaboración debe ser, de por sí, certificado como kosher.
Estos vinos son sometidos a una estricta filtración, en la cual no se permite usar ciertos productos como gelatinas, arroz o leche.
Finalmente, el equipo, tanques y maquinaria han de ser usados exclusivamente para la producción de vinos kosher.
En adición, las únicas personas que pueden tocar las uvas, los equipos y el vino han de ser judíos observantes del Sabbath.
Este proceso no tiene mayor impacto en los aromas y sabores de los vinos, diferente a como era años atrás. Consecuentemente, la diversidad de buenos caldos kosher en el mercado es bien extensa.
La marca Yarden es una de las que encontramos en las tiendas del giro. Esa es la marca estandarte elaborada por Golan Heights Winery y Galil Mountain Winery, dos bodegas fundadas en 1984 en las Alturas de Galilea y Golan, en Israel.
Mike Bittel, propietario de Sunset Corners Wines, una de las tiendas mejor surtidas en Miami, recomienda los tres siguientes vinos. Covenant, Cabernet Sauvignon del Valle de Napa, con buen cuerpo y fruta típica del mencionado valle. Capcanes Peraj Petta, de Montant, España, hecho a base de la uva Garnacha, cuerpo medio y notas minerales usuales de la variedad.
De Sur África recomienda un Sauvignon Blanc elaborado por Rothberg SB con aromas de frutas tropicales, agudo y fácil de beber.
En aquellos casos cuando los vinos van a ser servidos en restaurantes por meseros o en otros lugares por personas que no son fieles observantes del Sabbath de la religión judía, dichos vinos pueden tener designación mevushal. Ello implica que el vino fue pasteurizado, elevando su temperatura a cerca de 185º Fh. y vuelto a su temperatura normal antes de la fermentación alcohólica. Son elaborados para esos casos específicos anteriormente mencionados. O sea que pueden ser servidos por otras personas no practicantes y aun mantienen su condición de kosher.
Fuente: Diario Las Américas
