De Wine Cooler y más...

Podrán decirnos que algunas/os  no podemos reconocer un varietal, o describir los descriptores exactamente... y tantas otras cosas... pero no podrán decir que no tenemos cultura general del vino.

En esto seguimos creciendo.

El vocabulario en las degustaciones se va incorporando, pero cuando estos son lejanos a nuestros encuentros diarios se complica.

Es un honor compartir con ustedes cada nota que encuentro, busco o llega a mis manos por alguien del grupo. A todo esto la idea es que compartan material para así ir ampliando nuestra sabiduría vitivinícola.

Cada uno sabrá de qué forma recordar cada cosa que vayamos subiendo.  Sólo nosotros conocemos de qué forma relacionar lo que vamos incorporando.

En mi caso tengo memoria visual. Se fecha, lugar, hora y todo lo relacionado a lo que hago sólo con hacer memoria de lo que vi.

Bueno, pero mi memoria no es el tema de este post sino conocer el tema de los "Wine coolers".

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La legislación española define el "refresco de vino" o "wine coolers", como la bebida derivada del vino, compuesta de blanco, rosado o tinto con una proporción mínima del 30% del volumen, agua natural o carbónica, y extractos o esencias naturales de frutos, con adición o no de azúcares, pudiendo contener partículas de pulpa o corteza de frutos. 

Su graduación alcohólica debe estar entre 3 y 7%. 

Por su contenido en azúcar se denominan secos: con menos de 5 g/l de azúcar residual; semisecos, entre 5 y 30; semidulces, entre 30 y 50, y dulces, entre 50 y 90 gr/l de azúcar.

Por el año 1982, apareció en California el primer "wine cooler" como la nueva bebida refrescante, intentado plantear una alternativa a los consumidores habituales de sangría o cerveza. 

Aunque puede plantearse como una nueva bebida, en definitiva es una sangría, con algo más de gas carbónico que el habitual, reorganizada por los americanos y arropada por su estilo publicitario y comercial.

El hecho de no tener restricciones publicitarias, al no ser considerada como bebida alcohólica y sumando a ello su consumidor final, siendo el 70 % con edad inferior a los 35 años y habituales de cerveza y no de vino, obtuvo un gran éxito inicial. 

Desde Estados Unidos, esta bebida no tardó en popularizarse en países como Japón, Australia, Brasil o Inglaterra. 

En España, al parecer, no ha podido competir con la sangría clásica. A pesar de todo, la realidad de su mercado indica un continuo descenso de consumo, a favor de la cerveza. Debido en parte al elevado costo final del producto, motivado mayoritariamente por el embalaje. 

Las fases en su proceso de elaboración son las siguientes:

a) Disolución de vinos, zumos y agua. La mezcla suele hacerse en depósitos de acero inoxidable con sistemas de control de temperatura y agitadores para homogeneizar.

b) Dosificación de los ingredientes: extractos de frutas, esencias naturales, especias como la canela...

c) Adición del azúcar en función del contenido final que deseemos para el refresco.

d) Filtración del producto a través de placas, con el fin de obtener un líquido limpio y brillante, sin impurezas.

e) Pasteurización y enfriamiento. Calentando la mezcla a 85ºC durante 30 segundos, se destruyen los microorganismos patógenos, consiguiendo buena garantía en un largo período de conservación.

f) Carbonatación y envasado. Si se añade agua carbonatada en la mezcla inicial, resulta una operación opcional. En general, los elaboradores, utilizan agua potable y saturan el producto de gas carbónico antes del embotellado.

El envasado final puede encontrarse en botellines de 33 c.c., 1 litro, 1,5 lts, hasta 50 litros. Para su conservación no necesitan refrigeración, pero se recomienda una temperatura de consumo de 4 a 8 ºC. 

Hay quien los consume solos, quien los prefiere con hielo y quien los utiliza para rebajar vinos poco elegantes.

Fuente: eldia.es (Agustín Farrais, Enólogo) 

También podemos ser expertos en Enoturismo

Si seguimos ciertos consejos de quienes hacen turismo del vino o llamado también Enoturismo, podemos quedar bien con nuestros seres queridos o amigos... o ser de ayuda a los turistas que solemos encontrar alrededor.

Esta información la encontré en internet y habla de los viñedos españoles... pero tranquilamente se pueden implementar en nuestro medio.

Tomarse un tiempo para conocer nuestros viñedos es importante y más si queremos crecer en el mundo del vino.

Degustar es mucho más que informarse leyendo, haciendo cursos o dejándonos asesorar por expertos... es "conocimiento" y ese conocimiento se hace transitando el camino del vino.

Empezando por juntar mapas y folletos que podemos conseguir en secretarías de turismo en forma gratuita o directamente entrando en los web site de las bodegas que nos interesen.

Todo el camino que podamos suma a nuestra experiencia y abre nuevas sensaciones.

Va la nota..... 

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Una de las mejores maneras de descubrir el fascinante mundo del vino es sin duda alguna el enoturismo, la opción más elegida por los enamorados de este manjar embotellado. Si perteneces al este grupo y estás pensando en hacer próximamente las maletas para embarcarte en una aventura vinícola, te desvelamos las cinco claves del enoturismo para que te conviertas de la noche a la mañana en un auténtico experto en caldos. 

Conoce tierras vitivinícolas

Elige zonas que quieras conocer primero o que hayas escuchado que son más completas.

Visita las bodegas de la mano de un experto

De la mano de un experto es fácil conocer todos los procesos de elaboración del vino, desde la vendimia y la crianza en barrica, hasta el embotellado. A través de sus explicaciones podrás conocer además con todo detalle el apasionante proceso de elaboración del vino.

Aprende a catar un vino

La cata es un ejercicio sensorial en el que gusto, olfato, vista, tacto y oído se ponen en marcha para disfrutar de todos y cada uno de los matices del vino. Al aprender a degustar podrás conocer las particularidades de cada vino y sabrás cuál elegir en cada ocasión.

Bebe con moderación
Saber disfrutar del vino es un arte, sin embargo, como todo en esta vida, menos es más. Acuérdate de que el consumo excesivo de vino puede incrementar la exposición a un amplio abanico de factores de riesgo. Si vas a disfrutar del vino, ¡tómate el tiempo de saborear las magníficas sensaciones del vino!

Duerme en un hotel que antes fue bodega
SI te apetece sumergirte por completo en la experiencia vinícola, una opción más que recomendable es dormir en un hotel que fue una antigua bodega. ¿Te imaginas levantarte por la mañana y disfrutar de unas vistas a los viñedos mientras amanece? Descansa rodeado del mágico mundo de la vid, mientras rememoras los conocimientos adquiridos durante el día. 

Fuente: Vanitatis.com

Un poco más sobre vinos cero alcohol...

BACO está que trina. El Dios del vino no reconocería ni una de sus bacanales por culpa de una insólita revolución en el mundo de la uva, el vino sin alcohol, un caldo gracias al cual ni Tráfico ni el alcoholímetro se enteran de que llevas varias copitas de más. Una empresa gallega somete a un proceso de desalcoholización a vinos de la Rioja Alavesa que luego comercializa como caldos sin. 

Bodegas Matarromera fue pionera en conquistar paladares con su vino sin alcohol y actualmente es líder en el mercado. El último en aparecer ha sido el grupo gallego Élivo, impulsado por el biólogo y empresario Ramón Bodenlle, que acaba de poner en marcha la planta desalcoholizadora más grande de Europa -con una capacidad de producción de 12.000 millones de litros al año- y que adquiere el 70% de sus tintos en la Rioja Alavesa.

Después de los sin burbujas, sin cafeína, sin calorías..., la era del vino sin ha llegado para quedarse. De hecho, existen ya tres productores de vino libre de alcohol: Matarromera, Élivo y Torres. 

España se convierte así en un referente internacional en materia de producción de vino sin alcohol, un negocio que triunfa en los países árabes, donde se exportan miles de botellas. Conductores temerosos de los controles de la DGT, embarazadas, taxistas, ancianos, diabéticos o personas que, por prescripción médica o creencias religiosas, no pueden consumir alcohol son los principales destinatarios de este caldo free. De hecho, su consumo ha aumentado un 30% entre junio y julio.

"No es zumo ni mosto"

"Esto es vino. 

Ni zumo, ni mosto", sentencia este experto. 

"Hace cuatro años, sumilleres, enólogos y bodegueros nos tachaban de locos. Pero ahora la gente ya conoce el producto y lo acepta como una alternativa más. 

Reconoce el vino y es consciente de que no es ningún mosto porque no tiene azúcares". 

A quince kilómetros de Santiago de Compostela, el vino se somete al proceso de desalcoholización para luego embotellarlo. Durante este tratamiento, experimenta incrementos suaves de presión y temperatura hasta alcanzar los 30-35 grados para eliminar el alcohol sin alterar las características esenciales.

"Estamos vendiendo en Dubai, Qatar, Arabia Saudi, Líbano...".

En el proceso de desalcoholización no se pierden los beneficios cardiovasculares del vino tradicional, además de contar con un 80% menos de calorías. "Al quitar los azúcares, un tinto aporta 12 calorías por cada cien mililitros, eso es la mitad de un yogur desnatado. Y es que conserva todas sus propiedades pero sin sus inconvenientes".

Fuente: Deia.com

Última parte: el vino con acceso para todos por igual

El vino desde el fondo de la historia
La producción de vino más antigua proviene de una extensa área que abarca Georgia, en la ex Unión Soviética hasta los montes Zagros de Irán, la Persia antigua, en el 6000 al 5000 antes de nuestra era. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio.

El vino aparece en el libro del Génesis de la Biblia producido por Noé, el primer borracho, tras el diluvio universal. Si bien la tradición judeo cristiana reclama a Noé como inventor del vino; es claro que la narración bíblica fue tomada casi al detalle del poema sumerio de Gilgamesh, muy anterior, donde Utnapishtim, el modelo de Noé, planta viñas tras su diluvio.

Un expositor de la historia del vino señala: “es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboración del vino se ubica en una extensa zona situada al sur del Cáucaso: situado entre Turquía, Armenia e Irán. La uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas evidencias arqueológicas en las inmediaciones de Turkmenistán, Uzbekistán y Tajikistan datadas en lo que va desde el neolítico hasta comienzos de la época de bronce. Existen dataciones anteriores en Ohalo II (cerca del mar de Galilea) que señalan 20.000 a.C.

Ya en el mioceno crecía la uva en Europa Occidental. Se han encontrado evidencias de hojas previníferas que crecían en estado salvaje (vitis labrusca) en Montpelier, en Castiona (a las afueras de la ciudad de Parma).

No obstante las evidencias arqueológicas señalan que en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los montes Zagros (Irán) ya se elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados químicamente (mediante la aparición de trazas de ácido tartárico), se ha podido determinar igualmente que se aromatizaba con resinas de terebinto (pistacia terebinthus).

El problema de datar los orígenes del vino se centra en resolver si las trazas obtenidas de muestras arqueológicas corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como ácido tartárico, o tartratos es la forma más común de resolver la cuestión.

El ácido tartárico se forma en la fermentación natural del mosto, y su presencia permite al análisis microquímico determinar que no hubo agregado de alcohol etílico a un zumo ni otras maniobras ajenas a la producción del vino.

La primera evidencia arqueológica de machacado de las uvas con intención de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000 a. C.).

Luego se puede seguir el trayecto del vino desde la China, donde la vid europea desplazó a la local, hasta América, donde Eric El Rojo al llegar posiblemente a Terranova en el siglo IX, antes de Colón, descubrió vides silvestres y posiblemente preparó vino con ellas.

Hoy el vino es la base de una industria pujante repartida por todo el mundo. Pero sigue siendo cierto que el alcohol no afecta a los hombres y a las mujeres de la misma manera, y que el proceso de liberación femenina tuvo en el derecho a beber vino un hito fundamental.

Fuente: aimdigital.com.ar

Las mujeres a pesar de todo bebían igual...

(continuación de la nota: Cuando la mujer tenía prohibido beber vino...)

Finalmente, no se pudo
Pero hecha la ley, hecha la trampa: las mujeres de todos modos bebían vino porque existía un conjunto de vinos “flojos” que podían consumir y porque la mujer empezó a partir del siglo I a. C. un proceso de emancipación e independencia que todavía hoy, en el siglo XXI, no ha finalizado.

Octavio César Augusto estaba preocupado por restablecer las costumbres tradicionales, pero sus innovaciones lograron en cambio un ambiente de paz y prosperidad que trajo libertad, placer y tiempo libre tanto para hombres como para mujeres.

Hasta aquí llegamos, ¡ahora nos van a conocer!
“La mujer, harta de su papel de hija casta y esposa abnegada empezó poco a poco a introducirse en el ámbito masculino, a hacer lo que le daba la gana, sumándose sin reparo a todo lo que eran actividades propias del campo de los hombres, actividades como la asistencia continuada a los banquetes con entera libertad, la entrega a la diversión, a los placeres sexuales… Es en estos momentos, por ejemplo, cuando muchas mujeres decentes se registraron como prostitutas en los burdeles, con el fin de poder dedicarse libremente a las prácticas sexuales, tan restringidas dentro de su vida matrimonial. Incluso la propia Mesalina, esposa del emperador Claudio, se apuntó a tales prácticas. Las mujeres empezaron a participar en conversaciones, a ir y participar en los juegos, bailes… actividades entre las que no va a faltar el acceso a todo aquello que les estaba prohibido, como el beber vino, un acto que se reveló como el más desafiador al código moral”, reseña un historiador.

Cierta literatura furiosamente antifemenina de la época no se explica por sí misma sino por reacción contra la nueva conducta de las mujeres, que se había instalado en tan poco tiempo que necesariamente debía llamar la atención. Juvenal, Horacio, Marcial y Propercio son algunos de los “clásicos” que se convirtieron en detractores de las mujeres, autores de frases hirientes que pasaron también a los padres de la iglesia, que consideraban a la mujer, entre otras cosas, como “cabeza de pecado y puerta del infierno”.

(“Puerta del infierno” era la consideración de Tertuliano, uno de los “padres de la Iglesia” por las mujeres. Clemente de Alejandría estimaba que toda mujer debería sonrojarse de vergüenza con sólo pensar que es mujer. Epifanio de Salamina, de acuerdo con el pensamiento de su época, decía: “las mujeres son débiles, fácilmente reducibles y sin mucha inteligencia”.

Las mujeres hoy en día han hecho del feminismo una fuerza y un programa; pero “femenino” para los monjes que crearon la palabra significaba “fe menor” o “fe pequeña” por comparación de la fe firme de los varones).

Las bacantes: entusiasmo, posesión divina, orgía, alcohol y sexo
Sin embargo, la antigüedad, junto con estas normas restrictivas para las mujeres, conoció a las bacantes, o sacerdotisas del dios romano Baco, que en Grecia se llamaba Dionisio y era hijo de Zeus y Selene.

El culto a Dioniso Baco es hoy solamente la adoración del vino, pero fue importante en el pensamiento filosófico, e incluso Nietzsche dividió a la humanidad en apolíneos y dionisíacos, armónicos e integrados, elegantes y desapasionados, lógicos y racionales de una parte, y entusiastas apasionados, locos inspirados, frenéticos gozadores de la vida que rechazaban la lógica y la cordura, de la otra parte.

Las bacantes eran las mujeres que cumplían los ritos báquicos en ceremonias secretas prohibidas a los varones. Dando cierta razón a Livio sin quererlo, se hicieron en Roma tremendas orgías, llamadas “bacanales” abiertas a todo el mundo hasta que los excesos fueron tales que el senado las prohibió.

Las mujeres casadas y las solteras, con excepción de las madres con hijos recién nacidos, subían en procesión a un monte solitario y durante unos días, sin contacto con hombre alguno, se lanzaban a un desenfreno de alcohol, misticismo y alucinógenos.

Eurípides, trágico griego autor de “Las Bacantes”, informa que las mujeres pasaban noches enteras bailando desnudas, excitadas en un éxtasis no sólo alcohólico sino también erótico. Se suponía que dichas prácticas fomentaban la fertilidad, y las matronas hacían de sacerdotisas proporcionando alcohol y drogas alucinógenas a las jóvenes.

Recorrían los bosques insinuándose y lastimando a veces gravemente a los hombres que encontraban. “El que empata ganar quiere”.

El objetivo de estos ritos alcohólicos y sexuales era lograr en “entusiasmo” (de “en theos” que significa entrar en el dios Dionisio a ser poseído por él). Las mujeres llegaban a creer que habían mantenido relaciones sexuales con el dios, y eso las hacía sentir afortunadas y protegidas.

La inquisición tuvo en cuenta las bacanales cuando lanzó su persecución de brujas a comienzos de la Edad Moderna. Y eso porque una vez arruinado el imperio romano, las bacanales no desaparecieron del todo, hay rastros de ellas en pinturas y vasijas medievales que muestran “aquellarres” o “fiesta de brujas” muy similares a las bacanales.

Una bacanal en Naxos
La historiadora inglesa Mary Renault, en su novela “El Rey debe morir” narra la leyenda del minotauro y muestra a Teseo y a Ariadna en una bacanal donde muere el “rey bendito”, que debe sufrir como representante de Dionisio la misma muerte que sufrió el dios.

Habla Teseo: ” El pueblo comenzó a desplazarse en avalancha de las playa a las colinas y me sentí identificado con la fiesta, pues ésa era la magia del dios (…) Amíntor y yo estuvimos lanzándonos chorros de vino, gritando y farfullando” (…) Entrelazamos los brazos para formar una fila y cantamos y gritamos haciendo circular el vino, juntamos las cabezas, nos contamos nuestras historias y nos juramos amistad eterna”.

“Una muchacha chillaba desde un pinar tupido. La atrapé al borde de una pequeá hondonada y rodamos enzarzados hasta el fondo. Luego oí una risita y vi a otra muchacha que nos observaba desde arriba. Trepé para hacérselo pagar caro. Terminamos por juntarnos los tres y perdí la noción del tiempo; aquello parecía lo único que valía la pena”.

“El bosque era todo murmullos y besos, sofocados forcejeos y gemidos. Era inútil pensar, en los ojos de las muchachas nada reclamaba palabras”.

“El mágico tiempo de Dionisio se deslizaba sin sentir. Descendimos las colinas
levantando jarras de vino y llevando muchachas de la mano”.

De pronto Teseo ve una caravana: un grupo de hombres tirando de un carro, en que desmayada, totalmente borracha y ensangrentada, como muerta, trasladaban a Ariadna al templo de Dionisio, donde debía recuperarse.

Uno de los hombres le dijo que la dejara en paz, “porque mientras duerma será la esposa del dios”, como él entrevió que había sido en el frenesí de la fiesta.
Ariadna había participado del asesinato del rey bendito y había bebido su sangre, el verdadero vino, del que el zumo de la vid es apenas un sustituto. Teseo lo supo porque sintió en su boca (recordemos la leyenda del beso) el hedor de la sangre junto al perfume del vino y vio en sus dientes costras coaguladas.

Uno de los que guiaban el carro le dijo: “Es un dolor para el hombre presenciar misterios que no comprende. Ceder sin preguntar, no saber demasiado, es la sabiduría del dios”. “Era mejor no pensar en lo ocurrido durante el frenesí del dios, porque es muy arduo aquel misterio”.

Continúa en una tercer parte.

 Fuente: aimdigital.com.ar

20 de Julio: DIA DEL AMIGO

Hace mucho o poco que nos conocemos.

Te sumaste o te sumamos al grupo.

La idea y fin sigue siendo el mismo: Pertenecer.

Pertenecer a Bacas es estar dispuestos a compartir lo que nos une: el vino.
Algunas/os saben más o menos... no importa, siempre hay reuniones o tiempo para seguir aprendiendo.
Somos mujeres y hombres, nadie queda afuera.  Incluso hijos adolescentes o en edad de entender este mundo del vino que es el pilas de la industria principal que mueve la economía del oeste argentino.
Así que Bacas/os de Argentina y todo el Mundo... Bienvenidas nuevamente y por sobre todo no se sientan solas porque en todos lados hay una de nosotras apoyando a la mujer y el consumo responsable del vino.
Felicidades en el DIA DE LA AMISTAD...

Claudia Corin

Cuando la mujer tenía prohibido beber vino...

Si es mujer y bebe vino, ¡mátenla!

Un romano de la primera época, Ignacio Metenio, mató a bastonazos a su mujer porque ella había bebido vino de una botella y fue absuelto nada menos que por Rómulo, el fundador de Roma, por considerar que no había hecho sino lo que correspondía. La ley prohibía terminantemente beber alcohol a las mujeres, según el relato de Plinio el Viejo.

El alcohol del vino, la más vulgar en buena parte del mundo de las drogas que actúan sobre el sistema nervioso central, provoca reacciones emocionales y relaja las inhibiciones y los controles de tal manera que ponía a las mujeres en peligro de traicionar a sus maridos, que no querían saber nada con eso debido ante todo a que, una vez instaurado el patriarcalismo, necesitaban completa seguridad de que sus hijos y herederos eran suyos.

El patriarcalismo vino
En Roma la administración de la casa estaba librada a las mujeres salvo en un punto: el cuidado del vino, tarea exclusiva del hombre. El vino era guardado en la bodega y la llave era custodiada por el pater familias. Para controlar la abstinencia de la mujer, los familiares masculinos cercanos debían efectuar la prueba del “ius osculi”, la prueba del beso, que consistía en besar a la mujer en la boca para comprobar el olor y el sabor de su aliento y así cerciorarse de que realmente no había bebido vino.

La leyenda del beso
Una versión de origen romántico muestra dos enamorados comiendo una manzana con los ojos cerrados. Una vez que terminaron la fruta, los labios quedaron juntos. Si bien hablando a veces no hay acuerdo en ese silencio sí lo hubo: inventaron el beso.

Pero otra, mucho menos romántica, indica que el beso se originó, al menos en el mundo occidental, en esta “prueba” dirigida a constatar que la mujer no había bebido vino y de la que dependía su vida, al menos según la ley si no de la práctica social real.

Es difícil dominar a las mujeres
Es muy poco probable que las mujeres se abstuvieron totalmente de beber porque hubiera una ley tan terminante, y menos todavía que ninguna sociedad matara a todas las que la infringieran, porque en ese caso, casi sin mujeres, no tendrían futuro.

Efectivamente, historiadores de Roma como Gibbon o Mommsen hacen notar que si bien la ley existía se aplicó pocas veces. En realidad, las mujeres de clase patricia participaban en la época de Augusto de banquetes en que se bebí tan abundantemente que se caía en olvido de todo y ante todo de la ley.

Por amor a las buenas costumbres
En síntesis, las mujeres debían someterse a los hombres por conveniencia social, que era evidente para la estructura social patriarcal de entonces. Un defensor del orden tradicional, Livio, instruye sobre la conveniencia de mantenerlas subordinadas.

Si se les soltaba la rienda, se insubordinarían como los seres peligrosos que eran, alterarían las costumbres tradicionales (el patriarcalismo) y voltearían todas las normas. “Examinad todas las leyes relativas a las mujeres con las que vuestros antepasados sujetaron las libertades de las mismas y mediante las cuales las sometieron a los maridos. Y aun cuando estando limitadas por todas estas restricciones, apenas las podéis dominar. ¿Qué ocurriría si les permitierais desbaratar esas leyes una a una, dislocarlas y, en fin, que se igualasen a sus maridos? ¿Creéis que podríais soportarlas? En cuanto comiencen a ser iguales serán superiores”.

Esta última frase, que en lenguaje vulgar del juego hoy se dice “el que empata ganar quiere” muestra los temores de Livio y de sus congéneres, que todavía se sostienen aunque muy relativizados ya debido a que el tiempo no pasa en vano.

¿Qué es una mujer?
La concepción patriarcal predominante en Roma consideraba a la mujer en ser diferente, difícil de controlar, imposible de entender, sin dominio de sí misma, incapaz de controlar sus emociones, irracional, por lo que nada mejor que mantenerla sujeta.

Es claro que con este criterio, si además las mujeres se emborrachaban, el peligro de debacle era total y se entiende que dadas las circunstancias la prohibición fuera reforzada por penas gravísimas.

Commixtio sanguinis: mujeres convertidas en vino
A partir de las ideas patriarcales, la mujer borracha era tratada como una loca y una paria, excluida de la sociedad, legalmente condenada a la lapidación. El peligro era para sus custodios que el vino hacía desaparecer la mujer decente para poner en su lugar a un ser corrupto, su verdadera naturaleza, capaz de romper todas las normas.

Un concepto erróneo, pero derivado de la magnificación de errores anteriores, es el “commixtio sanguinis” o mezcla del alcohol con el organismo femenino, del que pasaba a formar parte. Se entendía que este extraño “commixtio” destruía la pureza de la sangre de la mujer decente y arruinaba toda su descendencia y su familia por el alcohol se hacía parte de ella.

No sea que vuelvan por vía de la embriaguez sagrada
Además había una razón religiosa vinculada con la antigua preponderancia de la mujer y las diosas: los cultos dionisíacos otorgaban a la embriaguez la facultad de comunicar con los dioses y por identificación con ellos apoderarse de la inmortalidad y del poder de vaticinio, que había sido otrora patrimonio femenino exclusivo.

La revolución patriarcal había quitado a las mujeres estas potestades, propias de las bacantes o sacerdotisas de Dionisio, y no era cuestión de que el vino, sustituto de la ambrosía o licor de la inmortalidad antiguo, se los devolviera.

Esta nota continúa...

Fuente: aimdigital.com.ar

"El vino de la paz"

El vino de la paz

¿Te acordás cuando te llamé para que tomemos “el vino de la paz” para reconciliarnos?.

Se que te acordás. Aunque bajo esa capa de hombre duro vas a perjurar que no.

No pienso hacerte decir lo que no quieras.  Nunca lo hice.

Pero tus sentimientos son los que no te dejarán mentir.

Fue una buena idea.

Degustando unas copas de buen vino sanjuanino (era un syrah el que había elegido) habríamos podido limar esas diferencias que fueron creciendo y son las que nos separan ahora para siempre.

Pero quisiste dejarlo para otro día, otro momento, como si la bronca, tu bronca, se alejaba con el silencio.

El vino une, apasiona, relaja, quita las penas del corazón.

Quise quitarte ese odio que sentías con un vino simbólico, pero no me dejaste.

Yo tomé mi copa.  Pude olvidar mis penas y perdonarte.

Cuando sientas que el odio te está abrazando… no olvides que bebiendo “el vino de la paz” (el que elijas en ese momento) simbólicamente estará despejando tu corazón y te llenará de luz el alma. 

Y por sobre todas las cosas, no perder a la gente que te quiere bien.

Claudia Corin para Baca´s

Las flores y su simbología

Las flores siempre han tenido un simbolismo especial; en el ramo de la novia se traduce como la carta de presentación de ella misma; representa, los anhelos de un futuro hermoso, en abundancia y de grandes sorpresas.
En la antigüedad, a las flores se les había impuesto cierto significado, que hacía las veces de mensajes secretos entre los novios; aunque en la actualidad esta tradición se ha olvidado
Con el paso del tiempo ciertas novias usaban hierbas aromáticas, como tomillo y ajo para protegerse de los malos espíritus que pudieran interferir con la felicidad de los esposos. Además se sujetaban con hierbas y flores determinadas que llegaban a ser comidos por las novias; ciertos historiadores asumen que era con el fin de obtener ciertos poderes afrodisíacos; como por ejemplo el uso de agua de rosas.
Desde enormes ramos con medidas de casi dos pies, que casi cubrían por completo a la novia, sujetados con nudos hechos de listones y pequeñas flores, donde las cintas arrastraban camino al altar, después hermosos y elegantes ramilletes de bellas y frescas flores que aparecieron en los 20`s, época caracterizada por su sofisticación; y hoy en día los vanguardistas diseños que con el paso del tiempo fueron incorporando elementos naturales y de novedad en su estructura.

… en la Edad Media la mayoría de las bodas se celebraba en el mes de junio, al comienzo del verano. a razón era sencilla: el primer baño del año era tomado en mayo, así, en junio, el olor de las personas aún era tolerable.

Asimismo, como algunos olores ya empezaban a ser molestos, las novias llevaban ramos de flores, al lado de su cuerpo en los carruajes para disfrazar el mal olor.

Así nace mayo como mes de las novias y la tradición del ramo de novia.

 
… diferentes culturas y civilizaciones a lo largo de la historia, el uso de ramo de novia fue concebido con fines religiosos cuando la novia, al terminar la ceremonia religiosa ofrecía a sus dioses el ramo con el fin de ser protegidas durante su matrimonio y tener descendencia sana y copiosa.

Actualmente la tradición marca que el ramo lo compre el novio y sea el padrino el encargado de entregarlo a la novia en casa de ésta justo antes de la ceremonia.

El Lanzamiento del Ramo
Esta costumbre, prácticamente perdida, tiene sus orígenes en la Francia del siglo XIV, derivada de otra tradición que tampoco se da ya hoy en las bodas. Nos referimos al cortar la liga.

Cuenta la historia que en la Francia del 1300 se puso de moda, correr tras la novia, para quitarle la liga, porque se consideraba que daba buena suerte. Para evitar esto, la novia terminó por lanzar de forma voluntaria su liga a los asistente, costumbre que derivo en cortar la liga. Y el acto de lanzarla, se transformo en el lanzamiento del ramo. Hoy lo más normal, es que sea la novia quién decida a quién se lo quiere regalar.
Pero todavía hay novias que como acto graciosos lanzan el ramo, y la superstición dice que la afortunada que atrapa el ramo de la novia tendrá suerte y será la próxima en casarse.

Fuentes varias...

Sobre vinos verdes...

El vinho verde es una variedad de vino de Portugal elaborado en la provincia de Minho (noroeste de Portugal).

La región se caracteriza por poseer muchos pequeños productores. Se trata de un vino con tintes ácidos y a menudo ligeramente espumoso (posee ligera aguja). La denominación se traduce en castellano como "vino verde", indicando la extremada juventud de la uva que produce el vino, que apenas ha madurado. 

Se produce a lo largo de toda la Costa Verde portuguesa. 

Cerca del 11% de la producción es exportada. Los destinos principales son Francia, EEUU y Alemania, seguidos de Angola, Canadá y el Reino Unido.

El vinho verde es una denominación de origen (Denominação de Origem Controlada o DOC) desde 1984.

La producción se extiende desde el valle de Cambra ubicado al sur del río Duero, hasta las lindes con el río Miño que forma frontera con España. 

El número de viñas ronda cerca de los 100.000. El clima de la zona es puramente atlántico. Los productores son muy fragmentados, el 90% de ellos poseen superficies menores de las cinco hectáreas.

Se puede observar como las vides se disponen en forma de pérgola de una altura de cuatro metros. Este vino se ha elaborado de forma tradicional a escala doméstica. El vino sufre una pequeña fermentación maloláctica que le hace tener unas trazas de gas carbónico en la botella (aguja). A veces se le inyecta de forma artificial dióxido de carbono, para que el vino tenga algo de "chispa".

La Denominação de Origem Controlada (DOC) divide la producción de vinho verde en seis subregiones: Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção, Paiva, Sousa. La zona de Monção produce uno de los mejores vinhos verdes con la uva de albariño.

Fuente: Wikipedia

Celebrity wines: no es tan fácil en Argentina

En estos días estuve leyendo sobre el tema y descubrí que no todo es glamour o facilidad en el mercado del vino.  Especialmente para los "famosos".

Incluso el invertir en excelentes viñedos, los mejores insumos, desarrollos de marca, diseño de etiqueta da la garantía de triunfo a la hora de lanzarlos al mercado.

Tener una marca de vino para algunos artistas es algo que les suma marketing.

Otros lo ven como inversión a largo plazo.

Pero si prestamos atención a diferentes marcas que hemos tenido entre nosotros en Argentina descubrimos que muchas se fueron diluyendo.

Estoy justamente armando una actividad para un evento con vinos de famosos.

En una charla con una persona de la industria y serio en sus elaboraciones empecé a ver distinto este tema.

Incluso me interesa que esto no perjudique nuestros vinos.  Los vinos argentinos.

Porque me queda en la mente la siguiente pregunta... : si el vino no gusta en el exterior o donde es bebido... la que se perjudica es la bodega elaboradora? 

Porque el "famoso" sigue siendo famoso y elige qué vino, qué costos y qué target apuntar.

Como se suele decir... "chan!!".

Les dejo abajo un material interesante sobre esto.

Claudia Corin para Baca´s Club

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Jorge Rial presentó la línea de vinos finos Rocío Moreno, de su nueva bodega Cinco Lunas.

Para este proyecto, el conductor de televisión no se anduvo con vueltas: invirtió en la compra de viñedos en Tupungato -una de las zonas top de Mendoza- y contrató los servicios del francés Michel Rolland, el Enólogo más famoso del mundo.

La tarea que tiene por delante Rial, igualmente, no parece fácil. Históricamente los consumidores argentinos se mostraron muy reacios a inclinarse por los vinos de famosos -conocidos en la industria como celebrity wines - y hasta el momento la mayoría de los proyectos que se lanzaron localmente tuvieron un paso fugaz por el mercado.

Exitos internacionales

A nivel internacional, la categoría de los celebrity wines es una de las más activas y en la mayoría de los países con una larga tradición vitivinícola existen proyectos exitosos de vinos elaborados por famosos, como en los casos de Perineo, la bodega española de Joan Manuel Serrat en España; la marca Anjou, del actor francés Gerard Depardieu; la línea californiana Rubicán, del director de cine Francis Ford Coppola, o los vinos que elabora el rockero Sting en la Toscana italiana.

Acá no se consigue

Puertas adentro se trata de un fenómeno relativamente nuevo, aunque existen algunos antecedentes. Las incursiones de las celebridades argentinas en el mundo del vino van desde Diego Maradona -hace cinco años años la bodega Raíces de Agrelo lanzó una marca con el nombre y el apellido del ex futbolista- hasta propuestas un poco más exóticas como los vinos Santo Pecado -que elabora el cantante guatemalteco Ricardo Arjona en Mendoza-, pasando por los proyectos del basquetbolista Fabricio Oberto y del músico Gustavo Santaolalla. En la lista también hay que incluir al ex presidente Carlos Menem, que en los 90 lanzó con relativo éxito su línea de vinos riojanos Menem. A medida que su estrella política se iba opacando, las ventas se iban derrumbando, al punto de que cuando la bodega cambió de manos, lo primero que hicieron sus nuevos dueños (la familia Spadone) fue cambiarle el nombre por el de San Huberto.

Efecto no automático

A la hora de explicar por qué la categoría de los vinos de famosos no logra despegar en el mercado argentino, los especialistas destacan que crear un celebrity wine no resulta tan fácil como parece. "Las barreras de entrada del negocio del vino son muy bajas, aunque lo que importa no es tanto quién está detrás de una bodega sino la calidad del producto", explica Alfredo Sáenz, director de la consultora especializada en vinos y gastronomía Umami. "El primer problema que enfrenta el mercado del vino es que es muy difícil diferenciarse con una oferta cada vez más amplia y categorías nuevas, como los vinos de altura o los vinos del fin del mundo. Además, no cualquier celebridad califica para hacer una buena marca de vino. El mercado le tiene que adjudicar valores que no todas las personas reúnen, como el buen gusto, el conocimiento del mercado o el prestigio social", señala Alberto Wilensky, titular de la firma de marketing Grupo Estratégico de Negocios.

Fuente: La Nación.com (Alfredo Sainz)

Más sobre la magia del maridaje desde México

 Les paso esta nota que me resulta interesante. Su autora escribe desde México y es Deby Béard.
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Qué es eso del maridaje? 
Llevarse bien, no ocultar las cualidades del otro,
Complementarse y potenciar la esencia de cada uno.
Una fórmula que en las parejas puede terminar en buen matrimonio y que en una mesa, en un excelente maridaje.

Maridaje, lejos de tratarse de temas maritales... trata de otros placeres, del gusto y arte de saber combinar comida con bebidas.

Esta es una tarea que a primera vista es complicada; no por el desconocimiento sino por las infinitas posibilidades de combinaciones que se pueden crear.
Como consuelo, le adelanto que son muy pocas las combinaciones intragables, e incluso, si a usted le parecen apropiadas y armónicas, nadie podrá discutírselas.
La combinación de comida y vino puede resultar mágica, pues cada uno cambia y se potencia, por efecto del otro.

Dos elementos principales afectan la percepción de comidas y vinos sobre el paladar: el sabor y la textura.
Maridar es ante todo equiparar, balancear....

Balancear sabores

La similitud de sabores entre comida y vino da como resultado agradables combinaciones. Se sugiere que se ocupe algún componente del sabor del vino en la comida que va a preparar. Por ejemplo los aromas y sabores especiados del cabernet sauvignon, pueden combinarse bien con la presencia de pimienta negra en la salsa de la comida.

Balancear intensidades

Los sabores pueden ser desde sutiles y delicados a fuertes y aromáticos. Para apreciar en plenitud la combinación de sabores en su comida y vinos, es importante equiparar la intensidad de ambos. Los vinos delicados se disfrutan mejor con platos de sabores delicados, los vinos ricos y aromáticos van mejor con sabores fuertes en la comida. Por ejemplo, un Chardonnay con madera opacaría los delicados sabores de un filete de lenguado, pero este vino resulta maravilloso junto a un asado de ternera o cerdo.

Texturas
La textura del vino es la experiencia táctil que tiene la lengua al definir las sensaciones de dulce, ácido, salado, amargo y grasoso. Debido a que las texturas se reconocen a un nivel muy básico de los sentidos, su influencia resulta ser muchas veces más importante que la de sabores que son de definición más específica.

Balance de la textura
Un desequilibrio entre las texturas del vino y la comida puede hacer que un vino excelente no sepa como correspondería. Es preciso tener en cuenta las texturas de un vino y los elementos en el plato que pretende servir. 

Las pautas a continuación contribuirán a ayudarlo en la elección:

1)Ácido. Siempre los niveles de acidez en un plato deben ser menores que los del vino. De lo contrario se perderá la percepción de acidez en el vino y éste le parecerá plano y poco interesante.

2) Salado. Lo salado y lo ácido funcionan muy bien por oposición. Se potencian muy bien, por ejemplo, un salmón ahumado con un buen Sauvignon Blanc. Lo salado también se opone a lo amargo, disminuyendo la percepción de los taninos a lo amargo, en comidas o vino.

3) Grasitud. Generalmente se sirve queso en las degustaciones de vino, porque la grasa del queso, recubre el paladar y disminuye la percepción de los taninos o los sabores amargos. Las comidas de un alto contenido graso requieren por lo general la intensidad de vinos gruesos.

4) Dulce. El sabor de un postre debe ser más sutil que el dulce del vino que lo acompaña. De no ser así, el paladar no percibirá la fruta en el vino y éste sabrá áspero y delgado.

5) Sabores y texturas contrastantes. A veces pueden lograrse combinaciones brillantes usando sabores o texturas contrastantes en lugar de similares. Esto tiene sus complicaciones, dado que no existen pautas establecidas acerca de lo que puede o no funcionar. Pero el área de los contrastes es fascinante y permite una continua experimentación. Se sugiere a los cocineros aventurados que intenten algunos experimentos. Resulta muy excitante realizar un descubrimiento personal.

Fuente: La Crónica de hoy (Deby Béard)

Otra opción: vinos sin alcohol

La creciente ola de calor sumada a la crisis económica por la que está pasando España, ha producido que aumente la demanda del vino sin alcohol, que ha ascendido ya un 30% durante el mes de junio y los primeros días de julio. Esto ha sido posible gracias a la empresa gallega Élivo, una de las pioneras en España en la elaboración y comercialización de vino sin alcohol.

La diversificación de las preferencias del consumidor ha disparado el consumo de esta bebida sobre todo en época estival. 

Entre las personas que lo consumen podemos encontrar mujeres embarazadas, jubilados o deportistas. Otro factor importante que ha influido de manera notable en la elección de bebidas sin alcohol, además del calor y los tiempos de crisis, es la creciente presión de la DGT en materia de conducción y educación vial.

España se convierte así en un referente internacional en materia de diseño y producción de vinos sin alcohol, ya que recientemente, el dirigente de la citada empresa gallega, Ramón Bodenlle, ha puesto en marcha la planta desalcoholizadora de vinos más grande de Europa.

La empresa de Bodenlle tiene en el mercado nueve variedades diferentes de vino desalcoholizado: ‘Zero Zero’ tinto y blanco; ‘Roble’ tinto y blanco; ‘Deluxe’ tinto y blanco; ‘Quattro’ tinto y blanco (de sólo cuatro grados de alcohol), y ‘Frexco de Verano’. Desde que comenzó el proyecto empresarial, hace solo cinco meses, la compañía ya se hizo un sitio en una cadena de distribución líder como Vegalsa-Eroski.

Los vinos de Élivo salen al mercado tras un proceso de desalcoholización que surge como resultado de someter los caldos a incrementos suaves y controlados de presión y temperatura, siempre inferior a los 36 grados centígrados, lo que permite eliminar el alcohol sin alterar las demás características del producto de origen. De esta forma, según Bodenlle, “no se pierden los beneficios cardiovasculares del vino tradicional, además de tener un 80 por ciento menos de calorías, un plus importante para la salud de los consumidores”.

La iniciativa permitirá producir 2.000 litros de vino sin alcohol a la hora y unos 12 millones de litros al año.

El biólogo y empresario Ramón Bodenlle, también  triunfa en países como Túnez,Japón, Emiratos Árabes y República Dominicana, y en las últimas semanas ha cerrado acuerdos en otras zonas europeas, China, y Estados Unidos. La empresa de I+D se fundó en el Parque Tecnológico de Ourense, aunque su sede central está desde el pasado mes de marzo en el polígono de Sergude (Boqueixón), a quince kilómetros de Santiago.

La inversión realizada en estas instalaciones supera los 2 millones de euros y esta cofinanciada por fondos europeos, el Ministerio de Industria y la Xunta de Galicia. 

Fuente: La huella digital

Oxigenador para vinos exclusivo para mujeres

Como siempre digo y demuestro en la cartera de la mujer no debe faltar un descorchador, agregamos el corta gotas... y ahoraaaaa salió al mercado: Premium Filter.

Para oxigenar el vino, sólo tienes que colocarlo en el cuello de la botella y servir delicadamente en cada copa de forma suave y vertical.
Es un sistema único,  en un solo gesto filtra y airea el vino, aportando una calidad superior en aroma, sabor y textura al vino.
Los vinos con poca filtración o pérdida de coloración, con el tiempo generan sedimentos que Premium Filter elimina en el proceso de filtrado.

Además se intensifica la expresión aromática de vinos muy cerrados, gracias a una mejor oxigenación con el movimiento del vino a su paso por la espiral de salida.

El precio es de 24 €.

Vino solidario contra el cáncer de mama en Tarazona

La venta de una botella de tinto permitirá crear en Tarazona una asociación de apoyo a mujeres con cáncer de mama. 

El propietario de la vinoteca ‘El Rincón del Arpa’ acaba de poner a la venta un vino solidario y todo lo que se recaude irá destinado a tal fin. Se trata de un Ribera del Duero del año 2010, que se comercializa bajo la marca ‘Centinela’.

“Este es nuestro mejor proyecto”, asegura el impulsor, Juan Antonio Calvo, justo cuando celebra el séptimo aniversario de su vinoteca. “Detrás de esta botella de vino hay un pequeño gesto de solidaridad, surgido por un problema de salud familiar y creo que va a ser un aporte importante para la sociedad de Tarazona”, señala.

Y es que a su mujer le diagnosticaron esta enfermedad en el año 2009. Tras “pelear” contra el cáncer, decidió “hacer algo por los demás” y surgió esta iniciativa solidaria. “En aquellos momentos vimos las carencias que se pueden llegar a tener cuando atraviesas una situación de este tipo”, recuerda Juan Antonio. Y es que hay gastos que no asume la Seguridad Social.

Por ello, su intención es crear una asociación con el mismo nombre que la botella de vino que ayuden económicamente a mujeres con cáncer de mama. 

Fuente: Medicina 21