12 Signs: los vinos para cada signo zodiacal

Dicen que cada signo zodiacal revela mucho más que la fecha de nuestro nacimiento. La astrología por medio del horóscopo describe las virtudes, gustos, defectos y hasta las compatibilidades amorosas de cada persona.  Pero no habíamos visto hasta los momentos a la astrología tan involucrada con las uvas y la fermentación.

A una amante de la astrología y de los vinos, como Amada Dorta Cerpa se le ocurrió la original idea de crear y mezclar vinos en conexión directa con cada signo zodiacal. 

La visionaria de negocios Marie Fox, residenciada en San Diego California,  notó que ciertos signos de la astrología tenían preferencias similares a la hora de escoger y disfrutar de los vinos.

Aprovechándose de esta observación y uniendo sus dos pasiones se dispuso a la creación artesanal de una línea personalizada de vinos californianos de calidad,  para satisfacer el paladar de cada signo. Aquí les presento la lista de vinos que según Marie Fox, mejor combinan con los cuatro elementos del zodiaco.

12 signs es una marca de vinos estadounidenses elaborados a mano con la finalidad de encontrar la empatía entre el signo zodiacal y la personalidad de cada quien.  Pretenden que cada vino cree una conexión con la persona que lo está bebiendo.

¿Escorpio? Para una personalidad con gran dósis de sex appeal recomienda un vino elegante y apasionado: Pinot Noir.

¿Virgo? Ocupados, siempre haciendo algo o buscando qué hacer. Un Cabernet Sauvignon para cuando se regalen un pequeño break

¿Piscis? Románticos y dulces. Obviamente necesitan vino: The Pinot Noir grape

¿Aries? Valientes y sin miedo. Un picante Zinfandel

Los signos de fuego: Old Vine Zinfandel  Lodi, CA 2008

Los signos del elemento fuego Aries, Leo y Sagitario, son salientes y luchadores por lo que combinan perfectamente con un vino que hace una declaración casi tan grande como ellos acostumbran como es el vino de crianza Old Vine Zinfandel.

COLOR: Granate profundo.
NARIZ: El café, el chocolate negro, el pimiento verde, cerezas secas, los tonos de la tierra ligera.
PALADAR: aterciopelado y suave, ciruela oscuro, maduro zarzamora, frambuesa y toques de vainilla.

Los signos de tierra: Cabernet Sauvignon  Alexander Valley, CA 2009

Los signos de tierra son Tauro, Virgo y Capricornio son organizados, prácticos y como su característica de “tierra”. Por lo que se sugiere como el mejor vino mejor para ellos es el estructurado, terrenal, y rico Cabernet Sauvignon. Es la opción más realista y en el vino tinto, de los signos más prácticos.

COLOR: Granate profundo.
NARIZ: tierra, caja de puros, hierbas secas, chocolate para hornear, nueces.
PALADAR: Bien estructurado y seco, chocolate para hornear, ciruelas, zarzamora, y un toque de menta.

Los signos de agua: Pinot Noir  Santa Maria Valley, CA 2009

Cáncer, Escorpio y Piscis, como signos de agua, son sensibles a lo que está sucediendo en su entorno. También son románticas y complejos por lo que la “pasión en un vaso” del Pinot Noir es la elección perfecta porque la uva de piel fina es extremadamente sensible a su entorno.

COLOR: Rubí.
NARIZ: Rojo cereza, fresa arándano seco, pomarrosa, cedro dulce y un toque de especias sabrosas.
PALADAR: muy delicado y elegante, rojo cereza, frambuesa, arándanos secos, hierbas secas, vainilla y ligero.

Los signos de aire: Chardonnay  Alexander Valley, CA 2009

Signos de aire son Géminis, Libra y Acuario, son versátiles y muy inteligentes. El aire es el elemento más ligero por lo que es natural que se combine con un vino blanco. El Chardonnay es el sueño del enólogo, porque es muy versátil, brillante, nítido y vibrante al igual que los signos de aire.

COLOR: Citrón.
NARIZ: Manzana verde, maduro albaricoque, melocotón blanco, hierba luisa, ligero tropical.
PALADAR: ligero y fresco con buena acidez, la manzana, la cáscara de limón, piña deshidratada, y un ligero final cremoso.

Por último, vale la pena destacar que esta genial idea de crear los 12 vinos del zodiaco surgió de una geminiana.

Fuente: astroguia.wordpress.com (Amada Dorta Cerpa)

La importancia del olfato en la cata de vino

El olfato es el sentido principal de la cata, la sensibilidad del olfato es unas diez mil veces superior a la del gusto. 

El centro de nuestro sentido del olfato radica en los bulbos olfativos, que se encuentran en lo alto de cada una de las fosas nasales. 

Estos bulbos olfativos se estimulan por las moléculas odoríferas en estado gaseoso, por dos vías distintas: la nariz y la boca. 

Por la primera inspiramos las moléculas odoríferas, las cuales ascienden por las fosas nasales a través de la longitud de la nariz hasta los bulbos olfativos. Por la segunda, las moléculas odoríferas ascienden de la boca, por la garganta hacia la nariz y los bulbos olfativos. Es el llamado “retronasal” de un vino. 

La cantidad de moléculas aromáticas que volatilizan dependen, en gran medida, de la temperatura del vino y de la superficie de evaporación. 

Los aromas del vino se clasifican en tres categorías:     

                                                                 
Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen vía nasal.
Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen vía retronasal, son producidos por el tipo de fermentación.
Aromas terciarios: al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasal y son producidos por la maduración y crianza del vino, ya sea en barrica o en botella.

El conjunto de estos tres aromas es lo denominado “bouquet”, es decir, un vino joven, sin crianza, tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremos hablar de él refiriéndonos a su bouquet. 

Los aromas terciarios pueden ser de oxidación o de reducción y de ambos a la vez. Los de oxidación se adquieren durante el proceso de maduración del vino en contacto con oxigeno (durante la crianza en barrica) los aromas de reducción se forman al abrigo del aire, durante su envejecimiento en botella.

Como realizar la cata: en primer lugar hay que oler el vino en reposo, para poder apreciar los aromas más sutiles, más fugaces, ya que son los más volátiles, pero es la mejor manera de poder determinar posibles defectos u olores extraños sin enmascaramientos. Luego hay que oler el vino tras voltearlo en la copa, en movimiento inverso a las agujas del reloj, ello aumenta la superficie de evaporación y percibiremos una mayor sensación aromática. Y por ultimo hay que oler la copa vacía, después de la degustación, la presencia de alcohol es mínima y los aromas fluyen de la pequeña película de vino que todavía se evapora.
La cata de vino retronasal se produce siempre con el vino en la boca, justo antes del momento de tragar, así se crea una sobrepresión en la boca y se

expulsa en aire por la vía retronasal. Los catadores mas experimentados realizan un ligero borboteo aspirando aire para calentar el vino y ayudar a evaporar otras moléculas odoríferas más pesadas y percibir así otros aromas.                                                                                                                                                                                                                                                                                            

AROMAS PRIMARIOS O VARIETALES

Serie vegetal	Serie floral	Serie frutal	Serie mineral
Hierba fresca, heno, heno seco, helecho, hoja verde, hoja seca, lavanda, infusión, tisana, té, hoja de tabaco, anís, menta, tomillo, hinojo, laurel, boj, sotobosque, hojarasca, setas, trufa, pimiento verde, café fresco, sotobosque, hoja verde de tabaco, etc.	Madreselva, acacia, jacinto, jazmín, espino blanco, rosa, geranio, nardo, lirio, retama, clavel, flor de azahar, lila, miel de acacia, romero, violeta, peonia, rosa marchita, etc.	Manzana, pera, melocotón, melón, granada, albaricoque, níspero, pomelo, limón, lima, naranja, pieles de cítricos, membrillo, piña, mango, maracuya, plátano, sandia, fruta de la pasión, caramelo ácido, almendra fresca, frutas rojas y negras (grosella negra o casis, cereza, fresa, frambuesa, mora, lichi, albaricoque, arandino, guinda, ciruela), etc.	Pedernal, mina de lápiz, tiza, yodo, silex, nafta, petróleo, pimienta negra, pimienta verde, pimienta blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo, etc.
AROMAS SECUNDARIOS O DE FERMENTACION

Serie de fermentación	Serie Láctea	Serie amílica
Levadura, miga de pan, briote, galleta, pastelería, bollería fina, etc.	Leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca, etc.	Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc.
AROMAS TERCIARIOS O DE CRIANZA

Serie floral	Serie frutal	Serie confitería	Serie madera balsámica
Flores secas, manzanilla, brezo, sotobosque, trufa, setas, etc.	Frutos secos: avellana, nuez, almendra seca, albaricoque seco, frutas rojas y negras en compota, mermeladas y recocidas, orejones, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas en licor, higos, higuera, aceitunas negras, etc.	Miel, praliné, pasta de almendras, cake, cera de abeja, coco rayado, orejones, etc.	Cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, eucalipto, coco rayado, tabaco, ahumado, regaliz, madera ahumada, madera quemada, incienso, caja de puros, etc.

SOLO PARA VINOS TINTOS

Serie empireumática-animal

Cacao, pan tostado, pan de especias, avellanas y almendras tostadas, nueces, café, tabaco, jugo de carne, cuero, tinta, almizcle, caza de pelo y de pluma, piel de animal, sangre, etc.

Fuentes varias

Ilustra: El olfato, de Louis Jean Francois Lagrenée

Más sobre dietas... ahora Japón, Suecia y Francia como ejemplo

Sobre la dieta mediterránea a estas alturas no hay que dar ya demasiadas explicaciones. Ha quedado más que claro que es una forma de alimentarse y nutrirse óptima e incluso, en cierta manera, una forma de ser que favorece la salud de las personas. La famosa tríada del olivo, el trigo y la vid, base de tan famosa dieta, es sólo la piedra angular de toda una filosofía a la hora de comer y de un quehacer ante los alimentos que ha caracterizado los hábitos alimentarios de los países de la zona durante siglos. Por ello, no es ninguna casualidad que sea patrimonio de la humanidad.

Más allá de preferencias y políticas se ha constatado que la salud de los países que siguen esta pauta alimentaria es superior a la de algunos otros con hábitos distintos. De ahí su fama y el hecho de que se hayan estudiado la naturaleza y los beneficios de grasas como el aceite de oliva o los efectos antioxidantes del vino. En definitiva, se sabe que la ingesta de frutas, verduras, legumbres, aceite de oliva, pescado, frutos secos, pequeñas dosis de carne y vino proporciona la cantidad de nutrientes necesaria para que el organismo se mantenga de la mejor forma el mayor tiempo posible. Tanto es así que la OMS da como pautas de buena dieta premisas para todo el mundo que coinciden totalmente con la dieta mediterránea.

El tomar una dosis abundante de frutas y verduras, el ser moderado con la sal y el azúcar, el ser cauto con las grasas o el utilizar en lo posible alimentos frescos son algunos de las consejos para seguir una buena dieta a nivel mundial y son totalmente compatibles con la dieta mediterránea.Ahora bien, seguramente la dieta mediterránea no es la única que proporciona una buena salud. Datos que indican la calidad de vida, como la longevidad, la incidencia de enfermedad cardiovascular –primera causa de muerte en los países desarrollados–, o de obesidad, indican que hay otras formas de alimentarse en otros países que también proporcionan una buena salud.

Entendiendo siempre, claro está, que la salud no depende sólo de la dieta sino de muchos factores. La genética, el nivel económico o el nivel de asistencia sanitaria, entre otros, serían otros aspectos importantes que tienen su repercusión. Buen ejemplo de lo anterior es que nuestro país ha aumentado la longevidad y, en teoría, se sigue menos la dieta mediterránea ahora que antes.Pero hay formas de alimentarse más allá de la nuestra. Un caso claro de dieta con ingredientes nada mediterráneos, pero sumamente sanos, es la japonesa, ya que Japón es uno de los países más longevos de la Tierra. Otras veces la cuestión no está tan clara, como en Suecia, un país con un grado de salud envidiable y, en cambio, con una dieta que en principio no parece el paradigma de lo sano. O el de Francia, el centro histórico de la alta gastronomía, cuya dieta no es el reino del aceite de oliva y el pescado azul y, en cambio, es uno de los países de Europa con más longevidad y menos obesidad.

En fin, tres ejemplos de que más allá de la dieta mediterránea hay otras formas de comer que también proporcionan una buena salud a quien las practica. Por cierto, los tres países mencionados tienen un índice de enfermedad cardiovascular similar o claramente inferior al de nuestro país.

Japón, de moda y con muchas virtudes

Hasta los ochenta era una gastronomía lejana y desconocida para la mayoría. Ahora está en pleno auge y los restaurantes de cocina japonesa proliferan en todo el mundo. Y lo cierto es que no sólo es una moda. La cocina japonesa, una mezcla perfecta de austeridad y sofisticación, ha acabado seduciendo a Occidente y no sólo por su sabor. Es probable que el interés creciente por alimentarse bien, por tener un buen peso influyan en ello. Japón tiene una longevidad parecida e incluso superior a la de los países europeos con más esperanza de vida.

1. El arroz como ingrediente esencial. A pesar de que en la actualidad los japoneses también consumen pan o pasta, el arroz es una pieza básica de su dieta. Se come este cereal en todas las ingestas, incluso en el desayuno, y no uno cualquiera, sino el arroz de grano redondo. En Japón hay más de 300 tipos de arroz, especialmente adecuado para comer con palillos y fácilmente combinable. En realidad, todo el menú japones gira alrededor del arroz.
2. Palillos y pequeñas raciones. El menú consta de 4 o 5 platos pero siempre se trata de raciones pequeñas. Otra característica es que se sirve todo a la vez, justamente para que se puedan combinar sabores y texturas. Y, por último, el hecho de comer con palillos marca un ritmo determinado a la ingesta, en la que los japoneses se llevan a la boca cada vez una cantidad pequeña de comida, lo que a su vez influye en una buena digestión. Como con palillos no se puede cortar, los alimentos acostumbran a presentarse en pequeños fragmentos ya cortados.
3. Muchas verduras. El menú japonés siempre incluye verduras, bien sea hervidas, fritas o crudas, como ingrediente de una sopa o cualquier otro plato. Además, suele tratarse de variedades de temporada. No hay que obviar que durante siglos en Japón se siguió una dieta prácticamente vegetariana y que el consumo de carne es relativamente reciente.
4. Algas y legumbres. Las algas son habituales en la comida japonesa. Especies como la nori, wakame o kombu son frecuentes en sus menús. Y la soja es una constante, tanto en forma de miso (soja fermentada), como salsa o tofu. Se trata de una fuente importantísima de proteínas y minerales en esta gastronomía y sin ella no se entendería la cocina japonesa.
5. Postres, poco frecuentes. En los menús tradicionales cotidianos el postre tiene muy poca importancia y, de hecho, los postres dulces se limitan a ocasiones muy excepcionales. Sí que hay pastelitos a base de arroz o judía roja, pero no es algo cotidiano. La fruta fresca es lo más habitual.
6. Pescado, en dosis muy elevadas. El pescado es un ingrediente básico. En realidad los japoneses son los principales consumidores de este alimento, que puede ser servido crudo, hervido, a la plancha e incluso frito. Pensar que el pescado crudo es omnipresente en la dieta nipona es un error.
7. La importancia de la presentación. Otra característica básica de la cocina japonesa es la importancia que se da a la presentación de los platos. Tanto es así que existe toda una técnica para cortar vegetales, el mukimono.
8. Lácteos en cuentagotas. Los lácteos no son parte de la dieta tradicional. Es cierto que hoy puede encontrarse de todo tipo en Japón, pero hasta hace poco era un grupo de alimentos inexistente.

9. Las virtudes. La comida japonesa tiene un montón de virtudes, como el consumo de pescado y la abundancia de vegetales. Los vegetales repercuten en la cantidad de vitamina C, en la fibra –y lo que ello implica para el funcionamiento intestinal– y, por lo que respecta a la obesidad, estos alimentos dan sensación de saciedad.Mención aparte merece el consumo de algas, un ingrediente que aporta yodo, mineral de gran importancia para el tiroides. El hecho de que lo dulce tenga un papel secundario también es importante para la salud. El consumo de azúcar en Japón es claramente inferior a la mayoría de países occidentales.Por otra parte, se utilizan pocas grasas, y en las preparaciones predominan los hervidos, plancha o alimentos crudos, con lo que representa para el colesterol y las enfermedades cardiacas. Por cierto, el sofrito no existe.
Otra de las ventajas es que las raciones son moderadas, más reducidas que las occidentales, con la ventaja que tiene esto tanto para el peso como para la digestión.Un aspecto no menor es la buena presentación de las comidas. No hay que olvidar que la vista prepara el estómago, y que el mejor preludio para una buena digestión es estimular antes el estómago por la vía visual. Por último es posible también que la propia forma de ser japonesa sea menos proclive a los excesos. En una cultura en que la armonía, serenidad y equilibrio son parte de sus valores es menos probable que haya conductas compulsivas y excesivas ante la comida.

Suecia, austeridad nórdica

La dieta sueca ni es tan conocida ni tan variada como la nuestra. Pero el bajo nivel de enfermedad cardiovascular y de obesidad, así como la longevidad de su población, hacen que valga la pena conocerla.

1. Poca variedad de verduras... Es una dieta con una cantidad de vegetales limitada, puesto que el clima provoca que la variedad de verduras sea escasa. Solamente en verano se encuentran vegetales autóctonos en abundancia. El caso es que las coles, los repollos, los nabos, las patatas o los ruibarbos son muy populares. De frutas, lógicamente, pocas, pero los frutos rojos se encuentran entre las más apreciadas.
2. ... pero mucho pescado. El pescado es un ingrediente clave, puesto que lo consumen, y en abundancia. El salmón, el bacalao, el arenque, la anguila y el marisco son ingredientes habituales de sus menús. Pueden ser ahumados, guisados, cocidos...
3. Café, ni americano ni expreso. El café es uno de los puntos fuertes de la gastronomía sueca: es su bebida estimulante por excelencia. Se trata de una especie de café americano de calidad y lo toman varias veces al día.
4. Tradicional mantequilla. La mantequilla es la grasa tradicional de su gastronomía, utilizada en la mayoría de las recetas, aunque este aspecto, en los últimos tiempos, ha ido cambiando.
5. Carne de cordero. Incluyen también carne en sus menús, sobre todo la carne de cordero, que es muy popular, pero también algunas aves, reno, vaca, pollo, cerdo, etcétera.
6. Muchos pasteles. Los dulces tienen también un papel importante: son amantes de la pastelería y a menudo los comen como complemento al café.
7. El peso de los lácteos. Los lácteos forman parte importante de su dieta. Tienen leches fermentadas, quesos diversos y, por supuesto, leche. Y tiene su lógica, no sólo por la materia prima, sino porque Suecia es un país de poco sol, con lo cual el consumo de alimentos ricos en vitamina D y calcio, como son los lácteos, se hace más importante (el sol es un gran estimulante de la síntesis de vitamina D, imprescindible para absorber el calcio).
8. Poco alcohol. Los suecos beben menos alcohol que el que se consume en algunos países mediterráneos, como España, Francia o Italia.

9. Las virtudes. A primera vista parece una dieta un tanto simple. Ante todo, hay que tener en cuenta que está adaptada a su entorno: un clima frío lleva a que se coma en mayores cantidades y más grasas animales, una forma de alimentación, idónea allí, pero que no lo sería en un país mediterráneo.Pero, hecha esta salvedad, la dieta sueca tiene los elementos básicos para ser bastante equilibrada. Por una parte, como en Japón, el pescado tiene un papel importante. Se encuentra fácilmente fresco y variado y, de entre todos, los azules –como el arenque– están entre los más apreciados. El pescado aporta, entre otros elementos, omega 3, un ácido beneficioso para la salud coronaria porque dificulta la formación de trombos, y al que se atribuyen propiedades antienvejecimiento. Es cierto que es tradicional el consumo de ciertos alimentos ahumados y que esta costumbre no es muy saludable, pero también lo es que esta modalidad ha perdido peso relativo en la dieta sueca.Y aunque la cantidad de vegetales que toman es inferior a la de los países mediterráneos, lo cierto es que los toman a diario. La col, una de las verduras más completas, está entre sus favoritas.Mención aparte merecen los lácteos, que son consumidos en abundancia. Al margen de posibles debates sobre la bondad de estos alimentos, en el caso sueco son especialmente indicados por su contenido en vitamina D, por las razones explicadas en el texto adjunto.Pero más allá de la dieta en sí no hay que olvidar la profunda cultura de la vida sana existente en Suecia y el nivel de su sistema sanitario.

Francia, sofisticada... ¿y ligera?

Lo de ligera es porque el país vecino está entre los de menor obesidad de Europa y una longevidad similar a la española. Es llamativo que el país de los quesos y del croissant, goce de un gradode salud tan favorable.

1. Variedad. La cocina francesa es muy rica y variada según la región. Así pues, se pueden encontrar platos tan marineros como la sopa bouillabaisse o la brandada de bacalao en el sur y, en cambio, platos como el choucroute en la parte más del norte.
2. El papel de la mantequilla. La mantequilla es una grasa muy común, especialmente en el norte, pero también se utiliza el aceite. Pensar que los franceses lo cocinan todo con mantequilla o crema de leche es un error.
3. Verduras, casi siempre presentes. Las verduras están siempre presentes como guarnición, como entrante o ensalada. En Francia los vegetales como guarnición están tan presentes como las patatas fritas. Además, las ensaladas son de ingesta cotidiana y a menudo ejercen de primer plato.
4. Carne de calidad. Los franceses comen más carne que los habitantes de otros países europeos, pero su producto es de gran calidad. En cambio, no comen tanto pescado como sus vecinos españoles, pero aún así, este ingrediente está presente, porque cuentan con una gran variedad de pescado y marisco. Por cierto, son grandes amantes de las ostras y las vieiras.
5. Raciones moderadas. Las raciones son bastante moderadas. Sea por cultura, por moda o por prescripción facultativa, el caso es que los menús franceses en cuestión de cantidad no suelen ser excesivos en comparación con los que se sirven en otros países europeos.
6. El alcohol, habitual. El vino forma parte de las bebidas habituales de los franceses. Tanto es así que algunos estudios epidemiológicos han relacionado la salud cardiovascular de los franceses con algunos componentes del vino, como los flavonoides. Por otro lado, no hay que olvidar que Francia es uno de los países de Europa, junto a España y Italia, que consumen más alcohol.
7. Horarios europeos. Comen tres veces al día, y su desayuno preferido es a base de pan, mantequilla y mermelada. Los horarios son similares al resto de Europa y, por tanto, cenan pronto.

8. Las virtudes. La cocina francesa es mucho más que la crème fraîche como a veces se cree, porque la variedad de ingredientes es enorme. No es ninguna casualidad que sus salsas para ensaladas sean perfectas. Es más, es verdad que la mantequilla es un elemento típico, pero en raciones moderadas y casi siempre alternándola con otras grasas, como el aceite de oliva o de girasol. No hay que olvidar que la parte sur de Francia tiene una gastronomía mediterránea, y además el aceite de oliva –beneficioso para la salud cardiovascular– está más presente que antes.Es probable que el hecho de que sus menús tengan un plato principal y un entrante muy liviano o inexistente les ayude a reequilibrar la energía de la dieta. En Francia no es frecuente tomar un primer plato importante de pasta y después el trozo de carne, sino un segundo importante con una guarnición a base de verduras y una sopa o una ensalada como entrante. El gusto de los franceses por las verduras de calidad y preparadas en las más diversas formas hace que se trate de una dieta especialmente equilibrada.Los horarios –igualmente que en la mayoría de los países europeos– son más sanos que en España. El hecho que cenen antes que nosotros implica que comen menos a última hora, simplemente porque llegan a ese momento con menos hambre. Eso hace que haya menos obesidad y mayor calidad en el descanso.Sea como sea, las arterias de los franceses están en mejor estado que las de muchos países de Europa. ¿Genética? ¿Buenos hábitos? Quizá un poco de todo y que la buena dieta se basa en la variedad.


Fuente: lavanguardia.com

Gabriela Celeste habla de aromas del vino

Según Celeste, directora técnica del laboratorio de enología EnoRolland, que asesora a más de 180 bodegas, las tendencias en vino siguen el mismo esquema de consumo que otros productos: "los usuarios buscan novedad y bajo coste".
"Creo que las personas quieren todo ahora, inmediatamente, y el consumidor de vino no es distinto. Y ahí es donde encuentran su gran ventaja los productores argentinos".
La industria vinícola argentina se distingue del resto en su rapidez de producción, ya que se prefieren los vinos de crianza rápida, para los que no haya que esperar veinte años, y el clima ayuda a ello, explicó.
Aparte de esta virtud, la otra estrategia argentina para subsistir frente a los vinos europeos es precisamente no perder la personalidad.
"Podemos favorecernos si producimos un vino del nuevo mundo, con nuestras uvas y nuestra humilde tecnología, con nuestra historia vitivinícola de los inmigrantes", apuntó Celeste.
China aparece como un nuevo competidor en el mercado global de vinos, pero la experta considera que le llevará muchos años convertirse en una amenaza.
"La referencia china en vinos es Francia, donde se hacen vinos en viñedos centenarios, con mucha cultura. Por eso la amenaza la veo a treinta o cuarenta años", explicó.
Argentina prefiere centrarse por el momento en seguir impulsando su malbec, de reconocimiento internacional gracias a que "su imagen es la imagen del país", según Celeste.
"Es amigable, suave, animado, entrador. Con su color violeta, potente, intenso. Es la característica del argentino tipo, apasionado, de carácter. Eso es lo que atrae en el mundo de nuestro malbec", añadió.
Se trata de un vino que ha salido beneficiado de la crisis, ya que los consumidores habituados al producto europeo no pueden seguir adquiriéndola por sus elevados precios, y optan por esta opción más barata que, sin embargo, "mantiene la calidad a la que están acostumbrados", según Celeste.
Su objetivo es ahora infiltrarse entre las nuevas generaciones, acostumbradas a ver a sus padres tomando vino de mesa en las comidas, y que ahora se interesan por esta bebida "no solo como alimento, sino también por la cultura que lleva detrás".

Fuente: Terra ( desde EFE)

Reconociendo buenos vinos...

- Cómo se reconoce la calidad de un vino

Lo más importante es percibir el equilibrio y la armonía entre los grupos aromáticos y gustativos, un ejemplo para entenderlo sería, la expresión frutal respetada por la madera, en caso de que exista y todo a su vez por el alcohol, dejando a un lado las notas invasivas. Pero creo que una de las cosas más importantes es analizar el costo-beneficio, cuánto voy a pagar y cuánto recibo en el vino. En el vino no lo más caro es lo mejor todas las veces. Las bodegas ofrecen varias gamas y no se puede generalizar, cada gama ofrece un rango de calidad por un precio determinado y para reconocer la calidad de grandes vinos, hay que conocer la calidad básica de vinos intermedios para poder valorarla con más criterio.

- Qué detalles se deben observar en la etiqueta

Primero, la variedad (cepa)

Segundo, país y zona de producción

Tercero, el año, ya que hay variedades que se deben tomar muy frescas como el Sauvignon Blanc, y otras a los que se les recomienda un tiempo de evolución, como el Cabernet Sauvignon.

Cuarto, grado de alcohol, que ayuda a tener una idea de la fuerza alcohólica del vino y del carácter.

- Apertura de la botella

Se debe contar con las herramientas adecuadas en lo posible, un descorchador de servicio o especial, es como un buen cuchillo en la cocina, de esta manera se evita el rompimiento de corchos, yo recomiendo siempre antes de abrir la botella verificar que la temperatura sea la correcta. Y en el caso de los tintos, siempre dejarlos respirar unos 20 minutos antes de servirlos, transvasar o decantar en caso de ser necesario.

- Temperatura adecuada

Un aproximado sería de 6 a 8 grados blancos y espumantes, 8 a 10 grados los rosados y 12 a 14 grados los tintos, pero estoy generalizando ya que cada vino según su método de elaboración y tipo requiere una temperatura adecuada.

- División de los vinos

Hay muchas formas de dividir los vinos, puede ser por grado de alcohol, por fuerza de acidez para blancos o fuerza de tanicidad para tintos, por grado de azúcar, por países.

- Orden de servicio en los vinos

Primero blancos o espumosos, después rosé, seguidos los tintos y por último dulces. Cada paso de acuerdo a la fuerza del vino de menor a mayor.

- Qué es un vino de guarda

Básicamente son vinos que están elaborados para que evolucionen y ganen atributos con el tiempo, no todos los vinos son de guarda. Por lo general estos caldos deben tener las condiciones ambientales requeridas como humedad, temperatura, poca luz, lejos de vibraciones y ruido. En el mercado, las gamas básicas a intermedias por lo general están para tomarse en 1 a 2 años, de intermedias a Premium 3 a 4 años y Premium y Súper Premium o vinos especiales de altas gamas, entre 5 en adelante. Muchas de estas botellas lo mencionan en la contra etiqueta como potencial de guarda y hay vinos que sugieren hasta 20 años y más.

Fuente: eluniversal.com                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Chile cuenta calorías en sus bebidas

Durante estas festividades el alza de peso es en promedio dos kilos. El alcohol juega un rol protagónico en este incremento. La nutricionista de la U. San Sebastián Waleska Wilson, explica cuáles les son las opciones bebestibles menos dañinas y aquellas que realmente constituyen un ´pecado’.

Calorías vacías. Ese es el aporte de las bebidas alcohólicas en nuestro cuerpo, pero que a la hora de celebrar, en especial las Fiestas Patrias, su consumo nos preocupa mayormente porque nos acompaña en todo momento de estos festejos.

Ya sea vino navegado, borgoña, chupilca, vino en melón u otros tragos deciochenos, la opción para estas fiestas patrias es escoger qué tomar pero de manera informada, para que el consumo sea consciente sobre las consecuencias “de más” que provocará en nuestro cuerpo.

Factores de aumento

“El alza de peso en estas fiestas es de dos a tres kilos, y la ingesta de alcohol que nos aporta calorías sin nutrientes, tiene un papel trascendental en este incremento ya que se deposita directamente en el tejido adiposo corporal como grasa”, explica la nutricionista de la U. San Sebastián, Waleska Wilson.

Frente a esto, hay que distinguir que ciertas bebidas alcohólica aportan más calorías que otras. Así, la ‘contribución’ va a depender directamente de los grados de alcohol que se ingiere, por tanto bebidas como el ron, el pisco y el whisky serían las opciones de mayor graduación alcohólica.

Por ello, Waleska Wilson recomienda beber vino tinto, por menor aporte en calorías y gran cantidad de antioxidantes. Mientras que la chicha, habría que evitarla por su gran contenido de azúcar. Por lo mismo y entendiendo que para muchos chilenos es difícil hacer un brindis sin la bebida tradicional, la experta recomienda hacerlo con chicha pero después tomar vino tinto de preferencia.

Mujeres más hombres menos

Respecto a la cantidad sugerida de consumo prudente de alcohol, la cantidad varía en hombres y mujeres. Así por ejemplo, considerando un consumo moderado, la recomendación saludable es no sobrepasar los 40 ml (30 gramos) de alcohol diariamente, en el caso del hombre, reduciéndose esta cantidad a 27 ml para la mujer. Esto equivale a cuatro cañas de cerveza (1/2 litro) o a cuatro copas de vino (1/4 litro).

El aporte de las bebidas típicas

Pero no sólo calorías conforman el festejo de Fiestas Patrias. Por lo mismo, es bueno que los chilenos recuerden cuáles son las bebidas típicas y de qué forma se preparan.

Entre las clásicas preparaciones chilenas están:

•Fanshop: Bebida muy usada para combatir el calor, se mezcla Fanta con cerveza o shop, ambas bien heladas. (200 K/cal)

•Chupilca: Trago inspirado en el tradicional y nutritivo “ulpo”. Es a base de agua, harina tostada y azúcar, con el detalle que se cambia el agua por vino. (350 K/cal)

•Pihuelo: Igual a la chupilca, sólo que se cambia el vino por chicha o aguardiente, o una mezcla de ambos. (500 k/cal)

•Borgoña: Mezcla de vino tinto con frutas de la estación picadas, de preferencia frutillas, duraznos o chirimoyas, además de azúcar y hielo. (250 k/cal)

•Clery: Igual al Borgoña, cambiando el vino tinto por vino blanco, bebida típica del verano. (250 k/cal)

•Vino en melón: Se utiliza un melón abierto en uno de sus extremos, al cual se le extraen las pepas, para introducir el vino blanco, azúcar y hielo. También se puede dejar en el congelador por unas horas. Mientras se consume se puede ir raspando el melón por dentro con una cuchara, para que quede más dulce. : No requiere vaso, ya que se toma a través de una bombilla o directamente del melón.

(250 k/cal)

•Navegado: Ideal para pasar el frío, es el vino caliente con naranja, azúcar y canela y/o clavo de olor. Luego se pone a hervir, lo que hace evaporar el alcohol, pero no disminuir las calorías, por el agregado de azúcar. Se sirve caliente. (150 k/cal)

•Terremoto: Bebida emblema del movimiento guachaca. Su base es vino pipeño y helado de piña, con agregado de una pequeña cantidad de amargo o fernet y un chorrito de granadina. El segundo trago es llamado “réplica”. (230 k/cal)

•Pajarete: Típico del Norte Chico, mezcla de vino tinto y blanco, aguardiente y chancaca. (350 k/cal)

•Jote: Mezcla de vino con bebida cola, el secreto es usar más cantidad de vino que gaseosa. Actualmente se denomina también como TINCOLA o LICOR DE AVE. (220 k/cal)

•Bigoteado: Sobras de vino de vasos y jarros de bares, que se venden a un menor precio. (140 k/cal)

•Piscola: Mezcla de pisco y bebida cola, postulada por algunos como el “trago nacional”.(250 k/cal)

•Cola de Mono: Se consume en Navidad y Año Nuevo. Mezcla de leche, café, clavo de olor, canela, azúcar y aguardiente (300 k/cal)

Para tener en cuenta, hay otras bebidas alcohólicas consumidas con frecuencia:

BEBIDA                                    MEDIDA                                  CANTIDAD CALORIAS

- Agua ardiente                   1 vaso chico 100 ml                       204 calorías

- Pisco                                  1 copita 60 ml                                140 calorías

- Vino                                    1 vaso vinero 180 ml                     140 calorías

- Vino dulce                          1 vaso 180 ml                                 285 calorías

- Whisky/Ron/                       1 vaso 50 ml                                  140 calorías

-Cerveza ¾                           lata 300 ml                                     140 calorías

-Chicha                                 1 vaso 100 ml                                300 calorías

La nutricionista de la USS recalca que toda esta información sirve para considerar qué y cuánto beber, y que lo más importantes es “si va a consumir más de un vaso, no hay que conducir. Porque la idea es hacerlo pero manera digna y responsable”.

Fuente: Terra.cl

KEVIN ZRALY: El sumiller que sobrevivió al 11-S

Alguien ofreció a Kevin Zraly una botella de vino que había sobrevivido a los atentados del 11-S contra las Torres Gemelas en el World Trade Center neoyorquino, pero no quiso ni verla. "Es muy posible que algunas botellas hayan sobrevivido", dice el que fue sumiller jefe del Windows on the World, el restaurante del último piso de la torre norte. "Pero yo no quería ni mirarla. Le dije: 'Quédatela tú'". Este hombre, que ha formado a legiones de sumilleres y batallones de jefes de bodega, bien conocido por su perenne sonrisa y por cómo sabe contar una buena historia, permanece en silencio. Sus ojos azules miran fijamente su copa de sancerre.

Han pasado 10 años desde los atentados. "Yo nunca, nunca, hablo de aniversario", dice. "Los aniversarios son una celebración".

Su libro de introducción al vino, 'Windows on the World Complete Wine Course', del que se han vendido más de 3 millones de ejemplares, ha sido la forma en que Zraly ha honrado la memoria de sus compañeros, más de 70, que murieron el 11 de septiembre de 2001.

Puso en marcha ese curso de seis semanas, casi por casualidad, porque le habían pedido "montar algo" para lo que era entonces, en 1976, un club privado en Windows. Se hizo tan popular que el restaurante abrió al público en 1980. Más de 19.000 personas pasaron por su curso. Él se salvó porque a esa hora no estaba en el edificio.

Zraly creció en un hogar en el que no se bebía vino. Pero en 1970 era alumno de la universidad State University of New York-New Paltz, a hora y media de Nueva York, al norte, y buscaba "beer money" (dinero para cervezas). Así que se puso a trabajar de barman en un restaurante local. Poco después de entonces, el crítico de restaurantes del 'New York Times' calificaba al restaurante con la nota máxima de 4 estrellas.
Un cliente que había viajado desde Manhattan a comer en el restaurante justamente por la buena crítica se quejó de que los vinos eran horribles. "Sí, teníamos vino: tinto o blanco", recuerda Zraly, riéndose. "Así que me pidieron que montase una carta de vinos y que trajese algo de vino decente".
Fue entonces cuando comenzó a investigar y aprender por sí mismo todo sobre el vino. Cuando tenía 25 años y trabajaba de vendedor de vinos, Zraly fue al Windows on the World antes de que abriese para tratar de venderles vinos. En cambio, el propietario, Joe Baum, le ofreció el puesto de jefe de bodega. Y le dio carta blanca para formar una bodega de clase mundial.
"Recuerde: esto fue en los años 70", dice Zraly. "Los norteamericanos no sabían gran cosa de vinos, y el vino era más o menos sinónimo de Francia".
Fue también una época en que los más grandes Burdeos se podían comprar por mucho menos de 100 dólares la botella, en que vino blanco significaba Alemania y en que existían menos de 20 bodegas en el valle californiano de Napa.
"Todavía tengo las cartas de vinos a partir de 1993 después de la bomba", recuerda, refiriéndose al primer atentado contra el World Trade Center.
Resaltando su enfoque populista, Zraly afirma con orgullo: "Teníamos botellas de vino a 8 dólares en la carta". Claro que también había un Lafite-Rothschild 1928 por 3.000.
Zraly sigue impartiendo su cursillo, pero solamente dos veces al año en el Hotel Marriott Marquis de Nueva York.
Al igual que el Windows, el restaurante principal del hotel también se encuentra en el ático. Su libro de memorias, 'A Glass Half Full: A Cellar Master's Journey Through Wine and Life' ('Una copa medio llena: El viaje de un jefe de bodega por el vino y la vida') saldrá a la venta la próxima primavera.
¿Y en cuanto a esa botella superviviente? "Es posible ...", dice Zraly. 

La bodega de Windows on the World contenía 60.000 botellas. Y... "además de la bodega que había en el ático, teníamos otra bodega abajo de todo". 

Fuente: elmundovino.com

LESLIE GEVIRTZ

Sobre el "descorche" en restaurantes

No es muy común todavía pero el servicio está. Hay restaurantes en los que podés llevar tus vinos y, pagando un precio mínimo, estás habilitado a descorcharlos como si estuvieras en tu casa. Según el sommelier Roberto Colmenarejo, los libros indican que el precio del descorche debe ser siempre el mismo, no importa qué vino lleve el cliente. 

“La lógica del descorche indica un valor sugerido equivalente al costo del vino más barato de la carta, que se usa para ‘absorber’ los costos del servicio y de la cristalería que se ensucia”, dice.

Esto es un ejemplo en la provincia de Córdoba.

En Mendoza por ejemplo no es un servicio muy utilizado.

Pero bueno es saberlo que el costo de este servicio ronda entre los 30 y $ 50.

También es interesante compartir en momentos especiales vinos que realmente queremos beber y no estén en la carta del restaurante.

Fuente: La voz (Nicolás Marchetti)

Para leer: los 100 vinos argentinos más exitosos en el mundo

Cada minuto que pasa, alrededor del mundo se destapan cerca de 472 botellas de vino argentino, en promedio. Esta cifra equivale a unas 8 botellas más que el año pasado.

Así, pese a la suba de costos que complica a más compañías locales, y a la mayor competencia que registran los mercados internacionales -en medio de una crisis global que obliga a bodegas europeas a reducir precios-, el vino con sello albiceleste se las arregla para seguir escalando en el gusto de los consumidores alrededor del mundo.

En este contexto, las exportaciones de toda la industria alcanzaron, durante los primeros cinco meses del año, los u$s380 millones, una suba del 19% en valores con respecto al mismo período de 2010.

De ese total, más de u$s290 millones correspondieron a vinos fraccionados en botella, es decir, a productos con más valor agregado, donde el peso de la imagen de marca país es fundamental.

Y más de la mitad de esa cifra estuvo explicada por el éxito que la cepa estrella de la Argentina, el Malbec, está teniendo a nivel mundial.

"El futuro del Malbec en Estados Unidos seguirá siendo excelente. Nada dura para siempre pero hasta que aparezca otra cosa que atraiga la atención de la gente, las ventas seguirán funcionando bien", explicó días atrás a la consultora Area del Vino el experto en vinos Jay Miller, a cargo de puntuar los ejemplares de Argentina en The Wine Advocate, la prestigiosa publicación de Robert Parker.

"La principal ventaja de Argentina es el precio en relación con su calidad en todos los segmentos de precios. La otra ventaja es que es la única región del planeta donde el Malbec obtiene tan buenos resultados. Las desventajas, creo que ninguna", agregó el experto.

En la misma línea, Mario Giordano, gerente de Wines of Argentina, aseguró que el "enamoramiento" de los consumidores alrededor del mundo por esta cepa "es una cuestión que se ha instalado como muy sólida y recién ha comenzado. Y no es una moda. Todos los países del nuevo mundo han comenzado a producir Malbec, algo que considero positivo. Pero lo más importante es que el Malbec deseado es el de la Argentina".

Aquí está el Top 100
Apoyados en el éxito de esta cepa, desde la Argentina se exportan más de 2.400 etiquetas de vino diferentes, elaboradas por unas 400 bodegas distintas.

Sin embargo, en esa oferta ampliamente diversificada se destacan unas 100 marcas, responsables de poco más del 60% de los envíos a todo el mundo.

Según un relevamiento realizado en exclusivo para Vinos & Bodegas iProfesional.com por MRT, consultora especializada en Comercio Exterior, dentro de las 10 marcas más exitosas se encuentran líneas de vinos que producen y comercializan ocho bodegas: Catena Zapata, Norton, Trivento, Familia Zuccardi, Trapiche, RPB S.A., Elena de Mendoza y Finca Flichman.

Según Giordano, los elementos en común que tienen todas estas compañías para ser los grandes motores de las exportaciones de vino argentino es que son "consistentes, están bien posicionadas, alcanzado un nivel de prestigio de acuerdo a los productos y al espacio de mercado que han generado y ganado. Cada una de ellas tiene un modelos de gestión bien diferente, pero todas son muy consistentes".

A continuación el "top 100" con las marcas de vinos más vendidas en el mundo: 

Con el sello de Catena
En este contexto, el vino número de la Argentina en los mercados mundiales -en facturación- es el Alamos, de Catena Zapata, con ventas al mundo por más de u$s12,7 millones durante los primeros seis meses del año.

En diálogo con este medio, Alejandro Vigil, jefe de enólogos de la tradicional bodega, explicó que "el secreto está en mantener la mejor relación precio/calidad, trabajar fuerte desde el marketing y tener muy buena distribución".

Con respecto al proceso de producción, Vigil sostuvo que "siempre tratamos de encontrar los momentos de cosecha adecuado para cada zona, acertar en las vinificaciones y lograr una consistencia año a año, basada en una enorme variabilidad de zonas, datos analíticos y sabores".

El experto explicó que el Alamos que se consume en la Argentina no es el mismo que puede encontrarse, por ejemplo, en una vinoteca en Nueva York: "Desde hace dos años en el mercado interno estamos apostando a identificar al Malbec y demás varietales con zonas de excelencia. Por eso, para los consumidores argentinos desarrollamos el Alamos Selección de Viñedos, donde cada variedad está producida con las uvas de dos a cuatro fincas que nos permiten definir mejor el producto".

Vigil explicó que "en lo personal, lo que más me gusta es que es un vino que juega con la complejidad, pero mantiene la frescura, la fruta y el dulzor, permitiendo que sea un vino más que fácil de beber".

El segundo lugar correspondió a la línea de vinos Norton, con ventas al mundo por unos u$s11 millones.

Ya en el tercer puesto, según MRT, se destaca Trivento, la bodega de capitales chilenos que, con la línea que lleva su nombre, se convirtió en la compañía que tiene mayor llegada a los mercados mundiales, dado que está presente en más de 100 países alrededor del planeta, incluyendo mercados exóticos como Finlandia y Bahamas.

La línea Trivento -que generó exportaciones por más de u$s8 millones en el primer semestre- consiste en vinos jóvenes y frescos y está conformada por 11 cepas, como Malbec, Torrontés, Chardonnay, Tempranillo y Syrah, entre otras.

En el cuarto lugar asoma otro ejemplar exitoso de Catena Zapata: la línea bautizada simplemente como Catena, con ventas al mundo por más de u$s7 millones durante los seis primeros meses, siendo los mercados más importantes para este vino EE.UU., Canadá, Brasil, Holanda e Inglaterra.

"El diseño lo hacemos con Laura Catena y Nicolás Catena. Con ellos discutimos los estilos, el futuro, las ideas, que por lo general son delirantes pero tarde o temprano se vuelven realidad. Luego desarrollo esas ideas e intento plasmarlas en el vino de la mejor forma posible", aseguró Vigil.

Con la "Z" de Familia Zuccardi
Ya en el quinto puesto, con exportaciones por u$s6,9 millones, se destaca Fuzion, el segmento de vinos de Familia Zuccardi que está compuesto por cuatro líneas: Fuzion Alta -categoría reserva-, los varietales, los bivarietales y Fuzion Orgánica.

Estos vinos, que apuestan principalmente a los consumidores jóvenes y adultos-jóvenes, se exportan principalmente a Canadá, Reino Unido, Holanda, Bélgica, Polonia, Japón y China.

Cabe destacar que, pocos días atrás, Familia Zuccardi decidió comenzar a comercializar el Fuzion Alta en el mercado doméstico.

Según explicaron desde la bodega, los tintos son blends de terroirs: el Malbec está elaborado a partir de uvas provenientes del Valle de Uco y Maipú, mientras que el Cabernet tiene su origen en Tupungato y Maipú. Ambos fueron cosechados en 2009 y vinificados de manera clásica, con una crianza del 40% en barricas de roble francés durante 8 meses.

En tanto que el blanco está elaborado con un 90% de uvas Torrontés, provenientes de Maipú, y un 10% de Pinot Grigio, originario de Santa Rosa.

El peso de un gigante
El sexto y séptimo puesto corresponde a dos líneas de bodegas Trapiche.
Dede la compañía, la jefa de Relaciones Públicas, Mayra Maioli, explicó que "Trapiche es líder en exportaciones. Está presente en más de 70 países, siendo los principales compradores Estados Unidos, Canadá, Brasil, Suecia y Dinamarca.

Sobre el éxito de la marca en el exterior, Maioli destacó que "Bodegas Trapiche trabaja bajo estrictos estándares de calidad. Conceptualmente en el exterior se lo llaman "over-delivery" o "sobresatisfacción", lo que significa que el consumidor percibe una calidad superior al segmento que está consumiendo. Eso da como resultado una excelente "relación precio-calidad". Y por ende, años de presencia y cumplimiento".

  

Número 1 en volúmenes
Si alguien mencionase las siglas "RPB" probablemente pocos las relacionen con la industria de alimentos y bebidas. Pero si además se mencionara la marca "Baggio", es seguro que ahí sí la conexión sería automática.

En efecto, el fabricante de los jugos figura entre los tres principales productores de vino de consumo masivo de la Argentina, con verdaderos "clásicos" como Uvita, Uvita de Plata y Talacasto, entre otras.

En este contexto, si bien Uvita es el octavo ejemplar que más factura en el exterior, si el ranking hubiese sido elaborado tomando como parámetro los volúmenes de ventas, este vino fraccionado en formato tetra brick ocuparía el primer puesto, dado que representa cerca del 6% de los envíos de toda la Argentina.

La compañía es uno de los gigantes de la Argentina, dado que actualmente comercializa cerca de 120 millones de litros en el mercado interno y suma casi 30 millones de litros para exportación.

Un "tapado" en el top ten
En el noveno lugar del ranking elaborado por MRT también aparece una bodega poco conocida por los consumidores argentinos: Elena de Mendoza, que logró ingresar en los primeros puestos gracias a sus envíos al mundo por más de u$s4,4 millones de dólares en el primer semestre, de la mano de sus dos varietales Malbec, Chardonnay y un "red blend" -Malbec, Syrah y Bonarda-.

El éxito de esta bodega se explica porque forma parte de las decenas de compañías que producen alrededor del mundo bajo el paraguas de E&J Gallo Winery, unas de las importadoras y comercializadoras más grandes de los Estados Unidos, a la que le elaboran etiquetas puntuales y exclusivas para ese mercado.

La meta de los u$s1.200 millones
A fines del año pasado, las bodegas nucleadas en Wines of Argentina lanzaron un ambicioso plan de acción para que, hacia el año 2014, el sector exporte unos u$s1.200 millones, casi duplicando las cifras actuales.

Si bien la meta parecía ambiciosa, los responsables de la entidad destacaban meses atrás que era totalmente lógica.

Sin embargo, tras la rebaja de la calificación de deuda estadounidense y el frente de tormenta que se avecina en el mercado financiero y de commodities, los expertos tratan de mostrarse más cautos, aunque no perdieron su optimismo.

"Hay interferencias domesticas e internacionales, que son elementos que no se puede ignorar. Pero seguimos siendo optimistas. La industria trabaja con una planificación, un Plan Estratégico. Eso es lo que ha dado solidez al modelo y así vamos a continuar", desafió Giordano.

Fuente: iProfesional