BACA´S CLUB

Masajes con vino y chocolate endulzan los chakras

2012-01-24T13:14:00.000-08:00

El vino y el chocolate no son solo para degustar. También tienen beneficiosas propiedades para la piel y, sobre todo, contra el estrés.

Por eso raro es el spa o talaso que no ha incorporado estos dos alimentos a sus tratamientos. Los hoteles de Sanxenxo y O Grove ya van mucho más allá. Hoy es posible bañarse en una bañera de cava y recibir un masaje «shirodhara ayurveda» o, lo que es lo mismo, con cañas de bambú, entre otras muchas y variadas ofertas.

La cultura oriental está muy presente en algunos de estos establecimientos. En el Hesperia, por ejemplo, ofrecen un masaje zen con aceites y piedras que permite limpiar el cuerpo y el alma. En el Augusta, en cambio, apuestan por el de nombre impronunciable y por otros más sensitivos «que dejan caer aceite directamente sobre los chakras», explican. Todo ello se complementa con la cromoterapia y con una música ambiente que, por si sola, invita a la relajación y al dejarse llevar.

La vinoterapia también ha entrado fuerte en los tratamientos de belleza. En el Augusta uno puede sumergirse en una bañera de cava y oro y, en el Louxo, ofrecen un peeling a base de albariño y un masaje con crema de vinos. También el chocolate es el protagonista de buena parte de los tratamientos. «Se trata en caliente, es muy relajante y ofrece felicidad asegurada», argumentan en el Norat Marina.

En el Carlos I Silgar tienen su propia estrella: la máquina Indiba. Se trata de sistema que utilizan los deportistas de élite y que, en este caso, se usa solo para tratamientos estéticos, pues funciona muy bien a la hora de eliminar cicatrices y arrugas, «Es un tratamiento con efecto regenerativo celular, que proporciona resultados increíbles en la piel dándole más tersura».

Fuente: lavozdegalicia.es

Beneficios o no del consumo de vino

2012-01-24T13:09:00.000-08:00

En la época en la que nos ha tocado vivir, el consumo excesivo de bebidas alcohólicas entre los jóvenes está implicado en la elevada morbi-mortalidad por accidentes de tráfico y por acciones violentas de un considerable sector de la juventud del llamado mundo occidental. Es por ello que los organismos implicados en la prevención de estos problemas, como pudiera se la Dirección General de Tráfico, gastan importantes sumas de dinero público en aconsejar a la población en general, y a los jóvenes en particular, que sean moderados o que se abstengan del consumo de alcohol durante sus ratos de diversión, especialmente si van a conducir. En este contexto, puede resultar arriesgado, incluso inconveniente, escribir a favor del consumo de bebidas alcohólicas, aunque sea de forma parcial, por la lectura e interpretación sesgadas que de ello podría derivar. Vaya pues por adelantado que nos sumamos a todas las medidas y recomendaciones de prudencia en el consumo de bebidas alcohólicas, incluso de vino, que desde los organismos oficiales se vienen estableciendo. Asimismo, aun cuando luego se insistirá de nuevo, debemos adelantar que las personas que se van a beneficiar del consumo de bebidas alcohólicas serán aquellas que lo hagan con moderación, y aquellas personas con riesgo cardiovascular, que por definición serán sujetos adultos, no los jóvenes.

El consumo de bebidas alcohólicas es tan antiguo como la historia del hombre. Por su efecto euforizante y desinhibidor, el consumo de bebidas alcohólicas ha formado parte de sus rituales de fiesta desde el principio de su existencia y en todas las civilizaciones. Seguramente sea anterior el consumo de cerveza al del vino en la historia de la humanidad. Ya se recogen en textos escritos en arcilla que los sumerios consumían cerveza. El vino forma parte de la cultura mediterránea, incluso en el periodo neolítico, en zonas de Irán (5400-5000 antes de Cristo) se han encontrado restos arqueológicos de jarrones de barro donde se almacenaba vino.

Antes de que se pusiera de manifiesto la trascendencia de los estilos de vida mediterráneos en la prevención cardiovascular, ya había un interés generalizado por conocer los efectos de las bebidas alcohólicas desde un punto de vista científico sobre la evolución de las enfermedades. En la actualidad, se sabe que el consumo moderado y juicioso de bebidas alcohólicas resulta beneficioso de forma global para la salud. Se ha demostrado que reduce tanto la mortalidad coronaria como la total. La relación entre la mortalidad total y el consumo alcohólico sigue una curva en U, lo que se debe a los efectos beneficiosos derivados del consumo moderado de alcohol, incluso superiores a los abstención absoluta de alcohol, que se pierden en cuanto el consumo se exagera. Según datos derivados del prestigioso estudio de Framingham, el beneficio sobre la mortalidad total ocurriría a dosis aproximadas de 3 a 30 g/día en las mujeres y de 12 a 60 g/día en los hombres.

Este efecto en U sobre la mortalidad total y cardiovascular, ha dado lugar a interesantes discusiones entre epidemiólogos. Sus detractores han argumentado que entre los abstemios se "ocultaría" un gran porcentaje de grandes bebedores que lo silenciarían o que hubieran dejado el consumo por una seria enfermedad de fondo no mencionada por razones imilares. Las personas de la tercera edad se ven beneficiadas por el efecto protector del alcohol, posiblemente por su mayor riesgo cardiovascular global.

La dosis de vino aceptable y no peligrosa se define por el efecto que ejerce el alcohol a determinadas dosis. 24 g/día para el varón y 16 g/día para la mujer podrían ser las cifras. El consumo de riesgo o consumo excesivo se situaría por encima de 40 g/día y 24 g/día respectivamente para ambos sexos. Por tanto, consideraremos un consumo moderado o aceptable de vino o alcohol aquel que esté por debajo de 40 g/día (280 g/semana) para el hombre y de 24 g/día (168 g/semana) para la mujer, lo que equivale aproximadamente a 400 cc de vino de 12º al día en el hombre y a 250 cc al día en la mujer.

La fórmula para conocer los gramos de alcohol consiste en multiplicar la cantidad en centímetros cúbicos de la bebida alcohólica por el porcentaje de alcohol de la bebida por 0,8 dividido entre 100.

En España el consumo de alcohol es en la actualidad aproximadamente de 11,7 litros de alcohol puro por habitante y año, ocupando una de los diez primeros puestos a nivel mundial, lo que ha cambiado es la forma de consumirlo, ya que se concentra en los fines de semana y la bebida preferida para más del 50% de los bebedores es la cerveza. España es el primer lugar en oferta y fácil acceso al consumo de bebidas alcohólicas dentro de la Unión Europea, con un bar por cada 169 habitantes.

El consumo de vino aumentó desde 52 litros por persona y año en 1951 a 77,4 litros en 1975; con posterioridad descendió progresivamente hasta 30,55 litros por persona y año en 1995. El consumo de cerveza se ha incrementado de forma importante, pasando de 6 litros por persona y año en 1955 a 54 litros en 1980 y a 68 litros en 1995.

En Europa las enfermedades cardiovasculares son causa de más del 50% de las muertes, y más de la mitad de éstas se deben a las enfermedades coronarias y accidentes vasculares cerebrales. España es un país con una tasa baja de muertes por infarto agudo de miocardio en proporción a otros países europeos, a pesar del gran consumo de grasas en nuestro medio. A este fenómeno se le ha llamado "la paradoja española" y algo similar ocurre en Francia. En el norte de España la mortalidad por enfermedad cardiovascular es más baja que en la zona del sur o levante, a pesar de que el consumo de grasas en el norte es mayor. Este efecto se ha atribuido a un mayor consumo de vino en estas regiones.

La mayoría de los estudios refieren una disminución del riesgo de presentar una enfermedad cardiovascular en hombres y mujeres que consumen cantidades moderadas de alcohol en comparación con los no bebedores. En 1993, Maclure realiza un metaanálisis de los trabajos publicados sobre el alcohol y el infarto de miocardio entre 1968 y 1993, y observa cómo los consumidores moderados de alcohol tenían un riesgo menor que los abstemios. Sin embargo, cuando el consumo era alto el riesgo aumentaba de forma considerable, lo que determinaba una curva en J.

Al intentar correlacionar qué tipo de bebida alcohólica ejerce un efecto protector sobre las enfermedades cardiovasculares, la mayoría de los estudios observan que el vino era la bebida que más se relacionaba con esa protección; menos estudios la atribuyen a la cerveza o a otras bebidas alcohólicas, y algunos no distinguen el tipo de bebida alcohólica y sólo consideran al alcohol como el único factor causante de dicho efecto protector.

Entre los mecanismos protectores más íntimamente ligados con el consumo moderado de vino se incluyen: Los efectos sobre las lipoproteínas, sobre todo los incrementos de la fracción HDL del colesterol, la apolipoproteina A-1 y los triglicéridos y el descenso de la fracción LDL. Las alteraciones de la coagulación con aumento del plasminógeno y descenso del fibrinógeno. El efecto vasodilatador por su acción sobre el GMPc y el óxido nítrico. Y, por último, algún otro efecto derivado de la presencia de polifenoles, flavonas y el discutido resveratrol que actuaría como "basurero" de especies reactivas del oxígeno que favorecen la carcinogénesis y el desarrollo de enfermedad cardiaca (cardiomiopatía y fallo cardiaco).

Algunos estudios apuntan a que no sólo es la cantidad de alcohol ingerida lo que influye sobre las enfermedades cardiovasculares, sino también el número de días que se ingiere, de tal modo que aquellos que consumen 90 a 100 g de alcohol en uno o dos días tienen un riesgo relativo de 2,2 de padecer una enfermedad cardiovascular en comparación con los sujetos que no beben. Por el contrario, en los sujetos que beben 30 a 40 g de alcohol cinco o seis días a la semana el riesgo relativo es de 0,46. Sin embargo, otros estudios no encuentran diferencias según el patrón de ingestión de bebidas alcohólicas.

Por último, estudios observacionales, epidemiológicos y clínicos han mostrado una fuerte relación entre el consumo de alcohol y el aumento de las cifras de presión arterial. Sin embargo, en algunos estudios se ha observado que el incremento del riesgo de presentar hipertensión arterial aparece a partir de consumos superiores a 30 g/día de alcohol puro, mientras que cantidades menores incluso disminuían la presión arterial, lo que determina una curva en U o J. Algunos estudios observan que la presión arterial no sólo depende de la cantidad de alcohol sino también de la frecuencia con que se tome. Por último algunos estudios observan como consumos de hasta 160 g de alcohol a la semana no afectan a la presión diastólica, pero si incrementan la sistólica.

Podríamos concluir este artículo con una de las frases que el maestro Hipócrates hace más de 2000 años dedicó al vino y que decía: "EL VINO ES COSA ADMIRABLE APROPIADA AL HOMBRE, TANTO EN EL ESTADO DE SALUD COMO EN EL DE ENFERMEDAD, SI SE LE ADMINISTRA OPORTUNAMENTE Y CON JUSTA MEDIDA, SEGÚN LA CONSTITUCIÓN INDIVIDUAL".

Fuente: smuhta.es

Dr. Ireno Fernández Martínez.
Sociedad Murciana Hipertenión Arterial y Riesgo Cardiovascular

Aperitivos para comenzar reuniones

2012-01-09T11:48:00.000-08:00

Los tragos estuvieron siempre al alcance de la mano, pero desde hace un tiempo son una moda.

Hay infinidad de combinaciones nuevas, pero también ganaron su espacio los clásicos aperitivos. Y, ahora, en pleno verano, más aún, porque es una buena combinación trago y aire libre. Y si se trata de compartir, es bueno prepararlo en jarra, un elemento que volvió con fuerza. La jarra está presente en bares, restaurantes y fiestas privadas.

Si armamos una reunión en casa, tenemos la opción de contratar una barra, que también está muy de moda, o podemos poner manos a la obra y sorprender a nuestros invitados.

Es importante contar con lindas jarras o poncheras y, sobre todo, mucho, mucho hielo, porque es la base para comenzar con la preparación.

Si vamos a preparar tragos con vinos, hay que buscar etiquetas de calidad. No se trata de elegir un vino premium, pero será la esencia del trago y elevará su nivel.

Si preferimos el vino blanco, hay que dsaber que esta bebida va muy bien con algunas hierbas, como el tomillo o el romero, y con frutas de estación, como los damascos y duraznos.

Si partimos de vinos tintos, se puede ofrecer la tradicional sangría, que no puede fallar. Su preparación es muy sencilla: vino tinto joven y frutado, cáscaras de naranja, un licor de naranjas (aunque algunos optan por ron o brandy), algo de hielo y azúcar. Otro muy conocido y fácil de hacer es el clericó. En este caso es indistinto si el vino es tinto o blanco. Además del azúcar y un destilado, al vino se le agrega frutas, que con el correr de las horas se van embebiendo en el alcohol y a la vez ceden el azúcar y sus sabores.

Para hacer en jarra, también es ideal el Gin Tonic, que requiere un buen gin y agua tónica, y, para aromatizar, piel de lima o limón.

Con Campari y jugo de naranja se puede preparar el Garibaldi. En este caso, rodajas finas de naranja para decorar.

La Hesperidina, elaborada con la cáscara de naranjas amargas, es el aperitivo nacional, y puede resultar muy novedoso elegirla para armar un trago. Se puede combinar con agua tónica, con gaseosa de pomelo y gajos de pomelo, con diferentes frutas e incluso con espumantes.

Para servir en vaso, no olvidarse del fernet con bebida cola y, por supuesto, de los aperitivos amargos tan tradicionales en la mesa argentina.

En algunos países y para algunos consumidores, también es costumbre iniciar la comida con un whisky u otras bebidas logradas a partir de una destilación.

Siempre es una opción y cada persona elije lo que más le gusta, sólo es conveniente evaluar si la posterior elección del vino que acompañará la comida podrá sostener todos sus atributos, teniendo en cuenta que se parte de una bebida con una mayor graduación alcohólica.

Otro clásico es empezar con una copa de Jerez, un vino fresco que es favorito en muchos hogares.

Claro que no se puede hablar de aperitivos sin mencionar a los vinos espumantes. Más allá del país de origen, tanto blancos como rosados, en los estilos brut o extra brut, que son los más secos, las burbujas son favoritas y culturalmente muy asociadas al festejo, pero han ganado espacio y ya se las tiene en cuenta todo el año.

Fuente: Clarín

Feliz 2012 Bacas y Bacos!!!!

2012-01-09T11:21:00.000-08:00

Peras al vino tinto

2011-11-22T17:55:00.001-08:00

Ingredientes:

1 botella de vino tinto.

2 tazas de agua.

1 taza de azúcar.

4 estrellas de anís estrellado.

10 peras medianas, con sus tallos.

Preparación:

Lleva a una cacerola, el vino, el agua, el azúcar y el anís estrellado, deja hervir a fuego fuerte, y luego baja el fuego, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se integre a los líquidos.

Pela las peras, y extrae el centro por la parte de abajo, para extraer las semillas.

Sumerge las peras en el vino, y extrae el anís estrellado, deja cocinando sin tapar durante 20 minutos para que la salsa reduzca y se espese.

Luego conserva en la heladera, y deja enfriar durante 6 horas.

Estas peras al vino tinto duran en la heladera hasta 6 días por lo que podrás prepararlas con anticipación.

Fuente: mujer urbana.net

Qué palabritas!!!: Maloláctica, acidez, acético, volátil

2011-11-16T12:31:00.001-08:00

Escuchamos hablar del ácido málico, de la fermentación maloláctica. También, hemos leído, en alguna ocasión, términos como ácido cítrico, acético y tártarico. Si profundizamos más en la lectura, seguramente, expresiones como acidez fija y acidez volátil se han sumado a nuestro desconocimiento.

¿Qué les parece si hoy intentamos esclarecer de modo sencillo todas estas palabras en su relación con el vino?

Comencemos diciendo que la acidez refiere al conjunto de ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. La acidez fija se expresa por todos los ácidos que se encuentran en la uva (fruta), como el málico, cítrico, tartárico y también, por otros ácidos que se producen en el mismo proceso de fermentación maloláctica, tales como el ácido láctico y otros. Todos ellos , en conjunto, son responsables de la personalidad, aroma, gusto y calidad de un vino, además de contribuir a su preservación.

Por otro lado, la acidez volátil tiene como principal responsable al ácido acético que se produce de forma espontánea cuando las bacterias del vino entran en contacto con el oxígeno. En pequeñas cantidades la acidez volátil resulta positiva, el inconveniente se suscita cuando esta reacción química se produce en dosis elevadas. En ese caso estamos en presencia de un vino picado y avinagrado. Decimos entonces que el ácido acético es un ácido volátil que tiene la capacidad de producir la oxidación del vino. En vinos sometidos a procesos de crianza en madera su presencia es potencialmente mayor. Por ello, deben guardarse en óptimas condiciones que mantengan su calidad en el tiempo.

De gran importancia resulta el ácido tartárico en el proceso de elaboración del vino: le aporta frescura y agradable sabor. .En los frutos, resulta el el más abundante y otorga expresión de fruta madura al vino. También es el más estable de todos los ácidos durante todo el proceso de elaboración. Su presencia en el vino es mayormente disfrutada por los paladares que gustan de vinos con mucha fruta.

El responsable de la acidez del vino es el ácido málico. En los frutos maduros su concentración es menor, ya que tiende a reducirse durante el proceso vegetativo.En zonas frescas, de relativa humedad y poca exposición solar tiene una presencia importante en las uvas. Por el contrario, en regiones de veranos cálidosy soleados, donde los frutos maduran temprana y totalmente este ácido no es abundante.

En el proceso de fermentación maloláctica (espontánea o provocada) cuando el ácido málico se transforma en ácido láctico, este último brindará suavidad y untuosidad al vino reduciendo la aspereza típica del málico y aportando estabilidad.

El ácido cítrico es el que se encuentra en cantidades menores a los presentes naturalmente en la uva, aporta frescura y aromas al vino aunque en el proceso de elaboración va perdiendo presencia. Las sensaciones saladas y margas que notamos en algunos vinos vienen de la mano de otro ácido, el succínico, producto también del proceso de elaboración.

Por último, cuando escuchemos hablar de acidez total comprenderemos que es el conjunto de ácidos fijos y volátiles que contiene un vino. Se expresa en ácido tartárico y se mide en gramos por litro.

Fuente: leccionesdevino

Conocimiento: Organización Internacional de la Viña y el Vino

2011-10-21T07:20:00.000-07:00

La Organización Internacional de la Viña y el Vino es una organización intergubernamental, es decir, compuesta por Estados miembros.

El Acuerdo del 3 de abril de 2001, firmado por 35 Estados soberanos, fue sometido a diversos procedimientos internos (aprobación, aceptación o ratificación) y entró en vigor el 1 de enero de 2004 después del depósito del 31er instrumento de ratificación.

A 1 de octubre de 2011, la Organización Internacional de la Viña y el Vino está compuesta por 45 Estados miembros, a los cuales se agregan en calidad de Estados observadores los antiguos miembros de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino.

Estados Miembros

Allemania
Argelia
Argentina
Australia
Austria
Belgica
Bosnia-Herzegovina
Brasil
Bulgaria
Checa, Républica
Chile
Chipre
Croacia
Eslovaquia
Eslovenia

España
Finlandia
Francia
Georgia
Grecia
Hungría
India
Irlanda
Italia
Israel
Líbano
Luxemburgo
ARY Macedonia
Malta
Marruecos

Moldavia
Montenegro
Noruega
Nueva Zelanda
Países Bajos
Perú
Portugal
Rumania
Rusia
Serbia
Sudáfrica
Suecia
Suiza
Turquía
Uruguay

Observadores

El Acuerdo internacional del 3 de abril de 2001 permite igualmente a ciertos territorios y organizaciones asistir a los trabajos de la OIV en calidad de observadores:

AIDV - Asociación Internacional de Juristas de Derecho de la Viña y el Vino
Academia Internacional Amorim
AREV - Asamblea de las Regiones Europeas Vitícolas
AUIV - Asociación Universitaria Internacional del Vino y de los Productos de la Viña
CERVIM - Centro di Ricerche, Studi e Valorizzazione per la Viticoltura Montana
FIVS - Federación Internacional de los Vinos y Bebidas espirituosas
OENOPPIA - Oenological Products and Practices International Association
UIOE - Unión Internacional de Enólogos
VINOFED - Federación Mundial de los Grandes Concursos Internacionales de vinos y Bebidas espirituosas

Yantaï (China), ciudad-prefectura

OIV - Misión

Dentro del campo de sus competencias, los objetivos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino son los siguientes :

a) indicar a sus miembros las medidas que permitan tener en cuenta las preocupaciones de los productores, consumidores y demás actores del sector vitivinícola;

b) asistir a las otras organizaciones internacionales intergubernamentales y no gubernamentales, en particular a las que tienen actividades normativas;

c) contribuir a la armonización internacional de las prácticas y normas existentes y, cuando sea necesario, a la elaboración de nuevas normas internacionales a fin de mejorar las condiciones de elaboración y comercialización de los productos vitivinícolas, tomando en cuenta los intereses de los consumidores.

Con el fin de alcanzar estos objetivos, la Organización Internacional de la Viña y el Vino tiene las atribuciones siguientes :

- promover y orientar las investigaciones y experimentaciones científicas y técnicas;

- elaborar, formular recomendaciones y hacer un seguimiento de su aplicación de común acuerdo con sus miembros, sobre todo en las siguientes materias: las condiciones de producción vitícola, las prácticas enológicas, la definición y/o la descripción de los productos, el etiquetado y las condiciones de puesta en el mercado, los métodos de análisis y de apreciación de los productos derivados de la vid;

- someter a sus miembros las propuestas relativas a: la garantía de autenticidad de los productos derivados de la vid, sobre todo cara a los consumidores y en particular en cuanto a las menciones de etiquetado, la protección de las indicaciones geográficas y en particular de las áreas vitivinícolas y las denominaciones de origen, designadas por nombres geográficos o no, que les son asociados, en la medida en que no cuestionan los acuerdos internacionales en materia de comercio y propiedad intelectual, la mejora de los criterios científicos y técnicos de reconocimiento y protección de las obtenciones vegetales vitivinícolas;

- contribuir a la armonización y la adaptación de la normativa por sus miembros o, si es necesario, al reconocimiento mutuo, en lo que se refiere a las prácticas que entran en el ámbito de sus competencias

- participar en la protección de la salud de los consumidores y contribuir a la seguridad sanitaria de los alimentos: a través de la vigilancia científica especializada, que permite evaluar las características propias de los productos derivados de la vid; promoviendo y orientando las investigaciones sobre las características nutricionales y sanitarias apropiadas; a través de la difusión de la información resultante de dichas investigaciones a los profesionales de la medicina y la salud.

Con cara de famoso

2011-10-20T16:39:00.000-07:00

Con frecuencia los famosos aparecen en la publicidad de las marcas, pero encontrar bebidas o alimentos con la imagen e incluso el aval de alguna personalidad se ha vuelto una práctica en ascenso y para muestra la estantería de vinos y destilados.

"El nombre de un famoso es similar a una marca conocida, ya tiene camino andado en el ámbito de la comercialización, pero es muy importante conjugarlo con un excelente producto que realmente esté de acuerdo al nivel del famoso y su legado", señala Antonio Patjane, director de operaciones y mercadotecnia de importadora Ucero, que distribuye el tequila Pedro Infante.

Este producto está en el mercado hace más de 13 años. Lupita Infante, su hija, fue quien tuvo la idea de unir la imagen del actor a un destilado; viajó a Tequila para conocer el proceso detrás de la bebida y encontrar un productor a la altura.

"Las figuras de los famosos son estudiadas meticulosamente por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

"Al tomar nosotros la marca registrada Tequila Pedro Infante decidimos hacerle mejoras significativas a su imagen, lo cual se tomó como un nuevo registro y nos llevó casi nueve meses su aprobación", explica Patjane.

En mayo de este año, Paulina Rubio prestó su imagen para un tequila reposado, cuya producción de 5 mil cajas está próxima a agotarse.

"Desde que lanzamos el tequila RSV Agavia su concepto fue de actualidad y sofisticación. Vimos que tiene afinidad con las mujeres y nació la idea de apoyar al talento mexicano. Tuvimos un encuentro con Paulina Rubio y se lanzó una edición especial que representara su personalidad", describe Ludwig Gamboa, director de marca de RSV Agavia.

Hace algunos años Luis Miguel lanzó Único, vino elaborado en Chile, siguiendo la línea de varios famosos que tienen sus propias etiquetas o que incluso han adquirido viñedos para producirlos, como Joan Manuel Serrat y Antonio Banderas.

La empresa Celebrity Cellars se encarga de elaborar vinos a petición de las estrellas. Su catálogo de productos proveniente de Napa y Sonoma y elaborados con los varietales Cabernet Sauvignon, Barbera y Pinot Grigio incluye grandes figuras, como Madonna, Kiss, The Rolling Stones y Barbra Streisand.

"Estos vinos se elaboran con la intención de que fanáticos asiduos al vino tengan un souvenir de su artista preferido y formen una colección", comenta un vocero de la vinícola.

Estrellas en un trago

Otras figuras que han hecho de su imagen o nombre un alimento.

Vinos: Francis Ford Coppola, director de cine; Elvis Presley, cantante; Marilyn Monroe, actriz; Mario Andretti, corredor de autos; Mick Hucknall, cantante; Gerard Depardieu, director de cine; Miguel Bosé, compositor y cantante; Ricardo Arjona, compositor y cantante; Mötley Crue, agrupación metalera; Lil Jon, cantante de hip hop; Joe Montana, jugador de fútbol americano, y Club América, de fútbol soccer

Destilados y licores: el actor Dany de Vito tiene su marca de limoncello; los cantantes de hip hop Ludacris presume su coñac; el actor porno Ron Jeremy lanzó su marca de ron

Alimentos: la modelo Heidi Klum tiene una línea de dulces; Sylvester Stallone comercializa su budín y Paul Newman, aderezos

Fuente: LaOpinión.impreMedia

Felicidades!!!!!

2011-10-17T08:08:00.000-07:00

Comenzar con vino o champagne?

2011-10-16T16:07:00.001-07:00

Primero es un vino y, después, un espumoso. Por ese orden. Lo que pasa es que las burbujas le han otorgado ese aura triunfante de las grandes celebraciones. El champaña está asociado a los éxitos, inspira alegría y amor.

La leyenda contribuye activamente a su rentabilidad comercial.

Cuando hay una botadura es una botella de champaña la que hacen estrellar contra el casco del barco.

Los pilotos de Fórmula 1 o de cualquier otro tipo de carreras se riegan en los podios de manera estrepitosa con botellas de espumoso; lo mismo ocurre en los vestuarios de los campos de fútbol después de una victoria importante, o en cualquier otro deporte en que haya que celebrar la gloria del campeón.

Cuando se obtienen buenos resultados en la vida o se producen noticias satisfactorias el primer impulso para festejarlo es la botella de champaña, cava o prosecco.

El gran vino francés es, sin embargo, la primera identificación del espumoso. «Que corra el champán». En la literatura está presente con mayor frecuencia que cualquier otro tipo de bebida. Bernard Pivot en su «Diccionario del amante del vino», recuerda cómo la noche de su bautismo religioso se vertió una copa de champaña sobre la cabeza de Emma Bovary. O cómo en la novela «Mujeres», de Philippe Sollers, la feminista Kate celebró con champaña, sin presencia masculina al lado, el día en que su hija tuvo la primera regla.

En cuanto al vino, algunas cosas. En primer lugar la vinificación: el mosto se coloca en toneles donde se produce la primera fermentación que dura unos días hasta que se paraliza por causa del frío invernal. Cuando llega la primavera, después de las pruebas, se procede a la mezcla (cuvée) de vinos -el champaña se elabora con uvas negras (pinot noir y pinot meunier) y blancas (chardonnay)-. A veces cuando se trata de un vino que no es de añada las uvas pueden ser incluso de distintas cosechas. No ocurre así con los vintage producto de las grandes vendimias que siempre llevan el año en la etiqueta; en el resto sólo el del criador y si es dulce, seco o brut.

Tras la mezcla llega la segunda fermentación en botella, durante la que el azúcar del vino se transforma en alcohol y ácido carbónico. Tras esta lenta y segunda fase las botellas se retiran para seguir descansando inclinadas para que el depósito baje progresivamente hacia el corcho, sujetas a movimientos de rotación y trepidación. Finalmente se llevan a las bodegas para reposar.

La mejor forma de apreciar el champaña es beberlo a 7 u 8 grados, nunca por debajo. Y mucho menos helado.

Fuente: lne.es

La influencia de los aromas en nuestra vida

2011-10-12T14:41:00.000-07:00

Un aroma es capaz de cambiar el estado de ánimo de la persona que lo percibe y provocar una sensación agradable y relajante o, por el contrario, deprimente, ya que se origina una reacción fisiológica cuando el perfume entra en contacto con el organismo.

Ésta es una de las líneas de investigación que se ha presentado en la decimotercera edición del simposio "Weurman Flavour Research".

Durante cuatro días, los especialistas han presentado las últimas novedades en el campo de la ciencia aromática en este congreso que se celebra por primera vez en España, y que ha sido organizado por el Laboratorio del Aroma y la Enología (LAEE) de la Universidad de Zaragoza, referente en el análisis de olores a nivel internacional.

Los aromas pueden influir "decisivamente" en el estado de ánimo de la persona que los percibe por una "reacción fisiológica", no psicológica, y provocar que ésta pase de la tristeza a la alegría a través de la inhalación de una molécula con olor.

Algunos olores, como el de la fresa, la vainilla o el del moscatel provocan una sensación "agradable" al perceptor y consiguen animarlos, mientras que hay otros, como los florales, que son "sedativos".

Además de influir en el estado de ánimo, el aroma determina las relaciones sociales, por lo que es importante buscar uno que sea "agradable" para uno mismo, y especialmente, para su entorno, teniendo en cuenta que un mismo olor puede ser ligeramente diferente dependiendo de la piel de cada persona, ha señalado.

La búsqueda de un aroma completamente "nuevo" centra gran parte de la investigación de muchas industrias aromáticas que compiten fuertemente, "sin desvelar sus hallazgos", en encontrar un nuevo olor que todavía no esté registrado en ninguna base de datos.

Este grupo de investigación, especializado en el vino desde su fundación, analiza el aroma que desprenden los caldos con el objetivo de mejorarlos.

Fuente: ABC.es

Los taninos: antioxidantes naturales

2011-10-12T14:35:00.000-07:00

Antioxidantes naturales paraexaltar las propiedades de los vinos

Los taninos son uno de losprincipales constituyentes del vino, en particular los vinos rojos, obtenidospara maceración de las cáscaras de uva, contienen en gran cantidad. Esta tipologíade taninos es definida endógena porque origina directamente de la uva y de suscomponentes (vinaccioli y raspi).

Cada variedad de vid poseesu particular perfil tánico, que puede ser apreciado tanto en términoscuantitativo que sensoriales.

Los taninos son compuestosfenólicos (alcoholes aromáticos) con estructuras muy complejas y pesosmoleculares comprendidos entre 500 y 3.000 Dalton, ampliamente difundidos en elmundo vegetal, como por ejemplo en el café, tè (especialmente verde), cacao,liquirizia, alcauciles, caquis, frutillas, nueces, aráquidos, almendras,castañas, legumbres y, come se mencionó, en la uva.

Los taninos utilizados en el sector enológico son por lotanto productos naturales, de orígen vegetal, determinadostambién exógenos y se emplean para reforzar la acción natural de los taninospresentes en el vino (endógenos).

Los taninos enológicos seclasifican en dos grandes familias principales: hidrolizables y condensados

Los taninos hidrolizables sedistinguen ulteriormente en gálicos y elágicos. Los primeros, los galotaninos,por hidrólisis en ambiente ácido liberan glucosa y ácido gálico, se extraen dela tara (Caesalpinia spinosa) y de las nueces de gala (Quercus infectoria y Rhussemillasalata) y presentan una coloración blanco crema o amarillastra. Losgalotaninos son poco olorosos, muy astringentes y amargos al gusto.

Los elagitaninos, formadospor glocosidos del ácido elágico, están entre los constituyentes de la maderade roble (Quercus robur, Quercus petraea y Quercus alba) y de castaño (Castaneasativa) y presentan una coloración más oscura respecto a los galotaninos. Loselagitaninos son además menos astringentes y tienen un olor más marcado amadera. No están presentes en el vino tal cual, sino por extracción de lamadera de los toneles.

Los taninos condensadostienen un reducido poder astringente y se agrupan en proantocianidinas yprofisetinidinas. Las proantocianidinas, presentes naturalmente en la uva (Vitisvinifera), están constituídas por diversas moléculas de flavonoides que bajohidrólisis ácida liberan antocianinas y otros compuestos. Están presentes principalmenteen las cáscaras y semillas de la uva y por lo tanto se encuentran en los vinostintos. Las profisetinidinas se extraen de la madera de quebracho (Schinopsis lorentzii)y acacia (Acacia mollissima).

Fuente: Silvateam

Otra película en viñedos...

2011-10-03T13:03:00.000-07:00

Tipo: Trailer

Films : Tu seras mon fils (Serás mi hijo)

No elegimos ni sus padres ni sus hijos!

Pablo Marseul, dueño de un prestigioso viñedo de Saint Emilion tiene un hijo, Martín, que trabaja con él en la finca familiar.

Pero Pablo, Enólogo exigente y apasionado, no es compatible con la idea de que su hijo lo pueda suceder algún día.

Interesante trama y recorrido por paisajes soñados, con actores como: Niels Arestrup, Patrick Chesmais y Anne Marivin.

A ponerle pimienta... a los postres!!

2011-10-01T16:46:00.000-07:00

¿Eres una experta repostera? ¿Eres de los que tienen cientos de recetariosen casa? ¿Te mueres por los dulces? Entonces chequea las últimas tendencias enpostres, según la revista especializada en gastronomía Food & Wine:

1.- Pimienta negra: Aunque la sal dentro de la repostería sigue siendopopular, ahora la novedad es experimentar con pimienta, que añade un picantesuave a postres como los tuiles, sablés e incluso los cheesecakes.

2.- Azúcar rubia: No es nada nuevo utilizar azúcar morena en repostería,pero ahora se utiliza en preparaciones clásicas como las pavlovas, normalmenteconfeccionadas con azúcar blanca. Esta tendencia apunta a lo natural.

3.- Crémeux de Chocolate: Es el postre de moda y no es más que una crema dechocolate parecida al pudín. Es la nueva estrella en las mejores cartas derestaurantes.

4.- Grasa de pato, manteca y foie gras: Aunque parezca incompatible con lodulce, estas tres grasas han hecho su entrada triunfal al mundo de larepostería en galletas y profiteroles.

5.- Panqueques volteados: Un clásico revisitado, ahora con frutas como la mora,el melocotón y, claro, la siempre deliciosa piña.

Fuente: Terra

12 Signs: los vinos para cada signo zodiacal

2011-09-28T20:17:00.000-07:00

Dicen que cada signo zodiacal revela mucho más que la fecha de nuestro nacimiento. La astrología por medio del horóscopo describe las virtudes, gustos, defectos y hasta las compatibilidades amorosas de cada persona. Pero no habíamos visto hasta los momentos a la astrología tan involucrada con las uvas y la fermentación.

A una amante de la astrología y de los vinos, como Amada Dorta Cerpa se le ocurrió la original idea de crear y mezclar vinos en conexión directa con cada signo zodiacal.

La visionaria de negocios Marie Fox, residenciada en San Diego California, notó que ciertos signos de la astrología tenían preferencias similares a la hora de escoger y disfrutar de los vinos.

Aprovechándose de esta observación y uniendo sus dos pasiones se dispuso a la creación artesanal de una línea personalizada de vinos californianos de calidad, para satisfacer el paladar de cada signo. Aquí les presento la lista de vinos que según Marie Fox, mejor combinan con los cuatro elementos del zodiaco.

12 signs es una marca de vinos estadounidenses elaborados a mano con la finalidad de encontrar la empatía entre el signo zodiacal y la personalidad de cada quien. Pretenden que cada vino cree una conexión con la persona que lo está bebiendo.

¿Escorpio? Para una personalidad con gran dósis de sex appeal recomienda un vino elegante y apasionado: Pinot Noir.

¿Virgo? Ocupados, siempre haciendo algo o buscando qué hacer. Un Cabernet Sauvignon para cuando se regalen un pequeño break

¿Piscis? Románticos y dulces. Obviamente necesitan vino: The Pinot Noir grape

¿Aries? Valientes y sin miedo. Un picante Zinfandel

Los signos de fuego: Old Vine Zinfandel Lodi, CA 2008

Los signos del elemento fuego Aries, Leo y Sagitario, son salientes y luchadores por lo que combinan perfectamente con un vino que hace una declaración casi tan grande como ellos acostumbran como es el vino de crianza Old Vine Zinfandel.

COLOR: Granate profundo.
NARIZ: El café, el chocolate negro, el pimiento verde, cerezas secas, los tonos de la tierra ligera.
PALADAR: aterciopelado y suave, ciruela oscuro, maduro zarzamora, frambuesa y toques de vainilla.

Los signos de tierra: Cabernet Sauvignon Alexander Valley, CA 2009

Los signos de tierra son Tauro, Virgo y Capricornio son organizados, prácticos y como su característica de “tierra”. Por lo que se sugiere como el mejor vino mejor para ellos es el estructurado, terrenal, y rico Cabernet Sauvignon. Es la opción más realista y en el vino tinto, de los signos más prácticos.

COLOR: Granate profundo.
NARIZ: tierra, caja de puros, hierbas secas, chocolate para hornear, nueces.
PALADAR: Bien estructurado y seco, chocolate para hornear, ciruelas, zarzamora, y un toque de menta.

Los signos de agua: Pinot Noir Santa Maria Valley, CA 2009

Cáncer, Escorpio y Piscis, como signos de agua, son sensibles a lo que está sucediendo en su entorno. También son románticas y complejos por lo que la “pasión en un vaso” del Pinot Noir es la elección perfecta porque la uva de piel fina es extremadamente sensible a su entorno.

COLOR: Rubí.
NARIZ: Rojo cereza, fresa arándano seco, pomarrosa, cedro dulce y un toque de especias sabrosas.
PALADAR: muy delicado y elegante, rojo cereza, frambuesa, arándanos secos, hierbas secas, vainilla y ligero.

Los signos de aire: Chardonnay Alexander Valley, CA 2009

Signos de aire son Géminis, Libra y Acuario, son versátiles y muy inteligentes. El aire es el elemento más ligero por lo que es natural que se combine con un vino blanco. El Chardonnay es el sueño del enólogo, porque es muy versátil, brillante, nítido y vibrante al igual que los signos de aire.

COLOR: Citrón.
NARIZ: Manzana verde, maduro albaricoque, melocotón blanco, hierba luisa, ligero tropical.
PALADAR: ligero y fresco con buena acidez, la manzana, la cáscara de limón, piña deshidratada, y un ligero final cremoso.

Por último, vale la pena destacar que esta genial idea de crear los 12 vinos del zodiaco surgió de una geminiana.

Fuente: astroguia.wordpress.com (Amada Dorta Cerpa)

La importancia del olfato en la cata de vino

2011-09-28T19:26:00.000-07:00

El olfato es el sentidoprincipal de la cata, la sensibilidad del olfato es unas diez mil vecessuperior a la del gusto.

El centro de nuestro sentidodel olfato radica en los bulbos olfativos, que se encuentran en lo alto de cadauna de las fosas nasales.

Estos bulbos olfativos seestimulan por las moléculas odoríferas en estado gaseoso, por dos víasdistintas: la nariz y la boca.

Por la primera inspiramoslas moléculas odoríferas, las cuales ascienden por las fosas nasales a travésde la longitud de la nariz hasta los bulbos olfativos. Por la segunda, lasmoléculas odoríferas ascienden de la boca, por la garganta hacia la nariz y losbulbos olfativos. Es el llamado “retronasal” de un vino.

La cantidad de moléculasaromáticas que volatilizan dependen, en gran medida, de la temperatura del vinoy de la superficie de evaporación.

Los aromas del vino seclasifican en trescategorías:

Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y aumentan si loagitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por elterreno. Se obtienen vía nasal.
Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo conla boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen víaretronasal, son producidos por el tipo de fermentación.
Aromas terciarios: al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasaly son producidos por la maduración y crianza del vino, ya sea en barrica o enbotella.

El conjunto de estos tres aromas es lo denominado “bouquet”, es decir, un vinojoven, sin crianza, tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremoshablar de él refiriéndonos a su bouquet.

Los aromas terciarios pueden ser deoxidación o de reducción y de ambos a la vez. Los de oxidación se adquierendurante el proceso de maduración del vino en contacto con oxigeno (durante lacrianza en barrica) los aromas de reducción se forman al abrigo del aire,durante su envejecimiento en botella.

Como realizar la cata: en primer lugar hayque oler el vino en reposo, para poder apreciar los aromas más sutiles, másfugaces, ya que son los más volátiles, pero es la mejor manera de poderdeterminar posibles defectos u olores extraños sin enmascaramientos. Luego hayque oler el vino tras voltearlo en la copa, en movimiento inverso a las agujasdel reloj, ello aumenta la superficie de evaporación y percibiremos una mayorsensación aromática. Y por ultimo hay que oler la copa vacía, después de ladegustación, la presencia de alcohol es mínima y los aromas fluyen de lapequeña película de vino que todavía se evapora.
La cata de vino retronasal se produce siempre con el vino en la boca, justoantes del momento de tragar, así se crea una sobrepresión en la boca y se

expulsa en aire por la víaretronasal. Los catadores mas experimentados realizan un ligero borboteoaspirando aire para calentar el vino y ayudar a evaporar otras moléculasodoríferas más pesadas y percibir así otros aromas.

AROMAS PRIMARIOS O VARIETALES

Serie vegetal	Serie floral	Serie frutal	Serie mineral
Hierba fresca, heno, heno seco, helecho, hoja verde, hoja seca, lavanda, infusión, tisana, té, hoja de tabaco, anís, menta, tomillo, hinojo, laurel, boj, sotobosque, hojarasca, setas, trufa, pimiento verde, café fresco, sotobosque, hoja verde de tabaco, etc.	Madreselva, acacia, jacinto, jazmín, espino blanco, rosa, geranio, nardo, lirio, retama, clavel, flor de azahar, lila, miel de acacia, romero, violeta, peonia, rosa marchita, etc.	Manzana, pera, melocotón, melón, granada, albaricoque, níspero, pomelo, limón, lima, naranja, pieles de cítricos, membrillo, piña, mango, maracuya, plátano, sandia, fruta de la pasión, caramelo ácido, almendra fresca, frutas rojas y negras (grosella negra o casis, cereza, fresa, frambuesa, mora, lichi, albaricoque, arandino, guinda, ciruela), etc.	Pedernal, mina de lápiz, tiza, yodo, silex, nafta, petróleo, pimienta negra, pimienta verde, pimienta blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo, etc.
AROMAS SECUNDARIOS O DE FERMENTACION

Serie de fermentación	Serie Láctea	Serie amílica
Levadura, miga de pan, briote, galleta, pastelería, bollería fina, etc.	Leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca, etc.	Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc.
AROMAS TERCIARIOS O DE CRIANZA

Serie floral	Serie frutal	Serie confitería	Serie madera balsámica
Flores secas, manzanilla, brezo, sotobosque, trufa, setas, etc.	Frutos secos: avellana, nuez, almendra seca, albaricoque seco, frutas rojas y negras en compota, mermeladas y recocidas, orejones, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas en licor, higos, higuera, aceitunas negras, etc.	Miel, praliné, pasta de almendras, cake, cera de abeja, coco rayado, orejones, etc.	Cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, eucalipto, coco rayado, tabaco, ahumado, regaliz, madera ahumada, madera quemada, incienso, caja de puros, etc.

SOLO PARA VINOS TINTOS

Serie empireumática-animal

Cacao, pan tostado, pan deespecias, avellanas y almendras tostadas, nueces, café, tabaco, jugo de carne,cuero, tinta, almizcle, caza de pelo y de pluma, piel de animal, sangre, etc.

Fuentes varias

Ilustra: El olfato, de Louis Jean Francois Lagrenée

Más sobre dietas... ahora Japón, Suecia y Francia como ejemplo

2011-09-28T19:12:00.000-07:00

Sobre la dieta mediterránea a estas alturas no hay que dar ya demasiadas explicaciones. Ha quedado más que claro que es una forma de alimentarse y nutrirse óptima e incluso, en cierta manera, una forma de ser que favorece la salud de las personas. La famosa tríada del olivo, el trigo y la vid, base de tan famosa dieta, es sólo la piedra angular de toda una filosofía a la hora de comer y de un quehacer ante los alimentos que ha caracterizado los hábitos alimentarios de los países de la zona durante siglos. Por ello, no es ninguna casualidad que sea patrimonio de la humanidad.

Más allá de preferencias y políticas se ha constatado que la salud de los países que siguen esta pauta alimentaria es superior a la de algunos otros con hábitos distintos. De ahí su fama y el hecho de que se hayan estudiado la naturaleza y los beneficios de grasas como el aceite de oliva o los efectos antioxidantes del vino. En definitiva, se sabe que la ingesta de frutas, verduras, legumbres, aceite de oliva, pescado, frutos secos, pequeñas dosis de carne y vino proporciona la cantidad de nutrientes necesaria para que el organismo se mantenga de la mejor forma el mayor tiempo posible. Tanto es así que la OMS da como pautas de buena dieta premisas para todo el mundo que coinciden totalmente con la dieta mediterránea.

El tomar una dosis abundante de frutas y verduras, el ser moderado con la sal y el azúcar, el ser cauto con las grasas o el utilizar en lo posible alimentos frescos son algunos de las consejos para seguir una buena dieta a nivel mundial y son totalmente compatibles con la dieta mediterránea.Ahora bien, seguramente la dieta mediterránea no es la única que proporciona una buena salud. Datos que indican la calidad de vida, como la longevidad, la incidencia de enfermedad cardiovascular –primera causa de muerte en los países desarrollados–, o de obesidad, indican que hay otras formas de alimentarse en otros países que también proporcionan una buena salud.

Entendiendo siempre, claro está, que la salud no depende sólo de la dieta sino de muchos factores. La genética, el nivel económico o el nivel de asistencia sanitaria, entre otros, serían otros aspectos importantes que tienen su repercusión. Buen ejemplo de lo anterior es que nuestro país ha aumentado la longevidad y, en teoría, se sigue menos la dieta mediterránea ahora que antes.Pero hay formas de alimentarse más allá de la nuestra. Un caso claro de dieta con ingredientes nada mediterráneos, pero sumamente sanos, es la japonesa, ya que Japón es uno de los países más longevos de la Tierra. Otras veces la cuestión no está tan clara, como en Suecia, un país con un grado de salud envidiable y, en cambio, con una dieta que en principio no parece el paradigma de lo sano. O el de Francia, el centro histórico de la alta gastronomía, cuya dieta no es el reino del aceite de oliva y el pescado azul y, en cambio, es uno de los países de Europa con más longevidad y menos obesidad.

En fin, tres ejemplos de que más allá de la dieta mediterránea hay otras formas de comer que también proporcionan una buena salud a quien las practica. Por cierto, los tres países mencionados tienen un índice de enfermedad cardiovascular similar o claramente inferior al de nuestro país.

Japón, de moda y con muchas virtudes

Hasta los ochenta era una gastronomía lejana y desconocida para la mayoría. Ahora está en pleno auge y los restaurantes de cocina japonesa proliferan en todo el mundo. Y lo cierto es que no sólo es una moda. La cocina japonesa, una mezcla perfecta de austeridad y sofisticación, ha acabado seduciendo a Occidente y no sólo por su sabor. Es probable que el interés creciente por alimentarse bien, por tener un buen peso influyan en ello. Japón tiene una longevidad parecida e incluso superior a la de los países europeos con más esperanza de vida.

1. El arroz como ingrediente esencial. A pesar de que en la actualidad los japoneses también consumen pan o pasta, el arroz es una pieza básica de su dieta. Se come este cereal en todas las ingestas, incluso en el desayuno, y no uno cualquiera, sino el arroz de grano redondo. En Japón hay más de 300 tipos de arroz, especialmente adecuado para comer con palillos y fácilmente combinable. En realidad, todo el menú japones gira alrededor del arroz.
2. Palillos y pequeñas raciones. El menú consta de 4 o 5 platos pero siempre se trata de raciones pequeñas. Otra característica es que se sirve todo a la vez, justamente para que se puedan combinar sabores y texturas. Y, por último, el hecho de comer con palillos marca un ritmo determinado a la ingesta, en la que los japoneses se llevan a la boca cada vez una cantidad pequeña de comida, lo que a su vez influye en una buena digestión. Como con palillos no se puede cortar, los alimentos acostumbran a presentarse en pequeños fragmentos ya cortados.
3. Muchas verduras. El menú japonés siempre incluye verduras, bien sea hervidas, fritas o crudas, como ingrediente de una sopa o cualquier otro plato. Además, suele tratarse de variedades de temporada. No hay que obviar que durante siglos en Japón se siguió una dieta prácticamente vegetariana y que el consumo de carne es relativamente reciente.
4. Algas y legumbres. Las algas son habituales en la comida japonesa. Especies como la nori, wakame o kombu son frecuentes en sus menús. Y la soja es una constante, tanto en forma de miso (soja fermentada), como salsa o tofu. Se trata de una fuente importantísima de proteínas y minerales en esta gastronomía y sin ella no se entendería la cocina japonesa.
5. Postres, poco frecuentes. En los menús tradicionales cotidianos el postre tiene muy poca importancia y, de hecho, los postres dulces se limitan a ocasiones muy excepcionales. Sí que hay pastelitos a base de arroz o judía roja, pero no es algo cotidiano. La fruta fresca es lo más habitual.
6. Pescado, en dosis muy elevadas. El pescado es un ingrediente básico. En realidad los japoneses son los principales consumidores de este alimento, que puede ser servido crudo, hervido, a la plancha e incluso frito. Pensar que el pescado crudo es omnipresente en la dieta nipona es un error.
7. La importancia de la presentación. Otra característica básica de la cocina japonesa es la importancia que se da a la presentación de los platos. Tanto es así que existe toda una técnica para cortar vegetales, el mukimono.
8. Lácteos en cuentagotas. Los lácteos no son parte de la dieta tradicional. Es cierto que hoy puede encontrarse de todo tipo en Japón, pero hasta hace poco era un grupo de alimentos inexistente.

9. Las virtudes. La comida japonesa tiene un montón de virtudes, como el consumo de pescado y la abundancia de vegetales. Los vegetales repercuten en la cantidad de vitamina C, en la fibra –y lo que ello implica para el funcionamiento intestinal– y, por lo que respecta a la obesidad, estos alimentos dan sensación de saciedad.Mención aparte merece el consumo de algas, un ingrediente que aporta yodo, mineral de gran importancia para el tiroides. El hecho de que lo dulce tenga un papel secundario también es importante para la salud. El consumo de azúcar en Japón es claramente inferior a la mayoría de países occidentales.Por otra parte, se utilizan pocas grasas, y en las preparaciones predominan los hervidos, plancha o alimentos crudos, con lo que representa para el colesterol y las enfermedades cardiacas. Por cierto, el sofrito no existe.
Otra de las ventajas es que las raciones son moderadas, más reducidas que las occidentales, con la ventaja que tiene esto tanto para el peso como para la digestión.Un aspecto no menor es la buena presentación de las comidas. No hay que olvidar que la vista prepara el estómago, y que el mejor preludio para una buena digestión es estimular antes el estómago por la vía visual. Por último es posible también que la propia forma de ser japonesa sea menos proclive a los excesos. En una cultura en que la armonía, serenidad y equilibrio son parte de sus valores es menos probable que haya conductas compulsivas y excesivas ante la comida.

Suecia, austeridad nórdica

La dieta sueca ni es tan conocida ni tan variada como la nuestra. Pero el bajo nivel de enfermedad cardiovascular y de obesidad, así como la longevidad de su población, hacen que valga la pena conocerla.

1. Poca variedad de verduras... Es una dieta con una cantidad de vegetales limitada, puesto que el clima provoca que la variedad de verduras sea escasa. Solamente en verano se encuentran vegetales autóctonos en abundancia. El caso es que las coles, los repollos, los nabos, las patatas o los ruibarbos son muy populares. De frutas, lógicamente, pocas, pero los frutos rojos se encuentran entre las más apreciadas.
2. ... pero mucho pescado. El pescado es un ingrediente clave, puesto que lo consumen, y en abundancia. El salmón, el bacalao, el arenque, la anguila y el marisco son ingredientes habituales de sus menús. Pueden ser ahumados, guisados, cocidos...
3. Café, ni americano ni expreso. El café es uno de los puntos fuertes de la gastronomía sueca: es su bebida estimulante por excelencia. Se trata de una especie de café americano de calidad y lo toman varias veces al día.
4. Tradicional mantequilla. La mantequilla es la grasa tradicional de su gastronomía, utilizada en la mayoría de las recetas, aunque este aspecto, en los últimos tiempos, ha ido cambiando.
5. Carne de cordero. Incluyen también carne en sus menús, sobre todo la carne de cordero, que es muy popular, pero también algunas aves, reno, vaca, pollo, cerdo, etcétera.
6. Muchos pasteles. Los dulces tienen también un papel importante: son amantes de la pastelería y a menudo los comen como complemento al café.
7. El peso de los lácteos. Los lácteos forman parte importante de su dieta. Tienen leches fermentadas, quesos diversos y, por supuesto, leche. Y tiene su lógica, no sólo por la materia prima, sino porque Suecia es un país de poco sol, con lo cual el consumo de alimentos ricos en vitamina D y calcio, como son los lácteos, se hace más importante (el sol es un gran estimulante de la síntesis de vitamina D, imprescindible para absorber el calcio).
8. Poco alcohol. Los suecos beben menos alcohol que el que se consume en algunos países mediterráneos, como España, Francia o Italia.

9. Las virtudes. A primera vista parece una dieta un tanto simple. Ante todo, hay que tener en cuenta que está adaptada a su entorno: un clima frío lleva a que se coma en mayores cantidades y más grasas animales, una forma de alimentación, idónea allí, pero que no lo sería en un país mediterráneo.Pero, hecha esta salvedad, la dieta sueca tiene los elementos básicos para ser bastante equilibrada. Por una parte, como en Japón, el pescado tiene un papel importante. Se encuentra fácilmente fresco y variado y, de entre todos, los azules –como el arenque– están entre los más apreciados. El pescado aporta, entre otros elementos, omega 3, un ácido beneficioso para la salud coronaria porque dificulta la formación de trombos, y al que se atribuyen propiedades antienvejecimiento. Es cierto que es tradicional el consumo de ciertos alimentos ahumados y que esta costumbre no es muy saludable, pero también lo es que esta modalidad ha perdido peso relativo en la dieta sueca.Y aunque la cantidad de vegetales que toman es inferior a la de los países mediterráneos, lo cierto es que los toman a diario. La col, una de las verduras más completas, está entre sus favoritas.Mención aparte merecen los lácteos, que son consumidos en abundancia. Al margen de posibles debates sobre la bondad de estos alimentos, en el caso sueco son especialmente indicados por su contenido en vitamina D, por las razones explicadas en el texto adjunto.Pero más allá de la dieta en sí no hay que olvidar la profunda cultura de la vida sana existente en Suecia y el nivel de su sistema sanitario.

Francia, sofisticada... ¿y ligera?

Lo de ligera es porque el país vecino está entre los de menor obesidad de Europa y una longevidad similar a la española. Es llamativo que el país de los quesos y del croissant, goce de un gradode salud tan favorable.

1. Variedad. La cocina francesa es muy rica y variada según la región. Así pues, se pueden encontrar platos tan marineros como la sopa bouillabaisse o la brandada de bacalao en el sur y, en cambio, platos como el choucroute en la parte más del norte.
2. El papel de la mantequilla. La mantequilla es una grasa muy común, especialmente en el norte, pero también se utiliza el aceite. Pensar que los franceses lo cocinan todo con mantequilla o crema de leche es un error.
3. Verduras, casi siempre presentes. Las verduras están siempre presentes como guarnición, como entrante o ensalada. En Francia los vegetales como guarnición están tan presentes como las patatas fritas. Además, las ensaladas son de ingesta cotidiana y a menudo ejercen de primer plato.
4. Carne de calidad. Los franceses comen más carne que los habitantes de otros países europeos, pero su producto es de gran calidad. En cambio, no comen tanto pescado como sus vecinos españoles, pero aún así, este ingrediente está presente, porque cuentan con una gran variedad de pescado y marisco. Por cierto, son grandes amantes de las ostras y las vieiras.
5. Raciones moderadas. Las raciones son bastante moderadas. Sea por cultura, por moda o por prescripción facultativa, el caso es que los menús franceses en cuestión de cantidad no suelen ser excesivos en comparación con los que se sirven en otros países europeos.
6. El alcohol, habitual. El vino forma parte de las bebidas habituales de los franceses. Tanto es así que algunos estudios epidemiológicos han relacionado la salud cardiovascular de los franceses con algunos componentes del vino, como los flavonoides. Por otro lado, no hay que olvidar que Francia es uno de los países de Europa, junto a España y Italia, que consumen más alcohol.
7. Horarios europeos. Comen tres veces al día, y su desayuno preferido es a base de pan, mantequilla y mermelada. Los horarios son similares al resto de Europa y, por tanto, cenan pronto.

8. Las virtudes. La cocina francesa es mucho más que la crème fraîche como a veces se cree, porque la variedad de ingredientes es enorme. No es ninguna casualidad que sus salsas para ensaladas sean perfectas. Es más, es verdad que la mantequilla es un elemento típico, pero en raciones moderadas y casi siempre alternándola con otras grasas, como el aceite de oliva o de girasol. No hay que olvidar que la parte sur de Francia tiene una gastronomía mediterránea, y además el aceite de oliva –beneficioso para la salud cardiovascular– está más presente que antes.Es probable que el hecho de que sus menús tengan un plato principal y un entrante muy liviano o inexistente les ayude a reequilibrar la energía de la dieta. En Francia no es frecuente tomar un primer plato importante de pasta y después el trozo de carne, sino un segundo importante con una guarnición a base de verduras y una sopa o una ensalada como entrante. El gusto de los franceses por las verduras de calidad y preparadas en las más diversas formas hace que se trate de una dieta especialmente equilibrada.Los horarios –igualmente que en la mayoría de los países europeos– son más sanos que en España. El hecho que cenen antes que nosotros implica que comen menos a última hora, simplemente porque llegan a ese momento con menos hambre. Eso hace que haya menos obesidad y mayor calidad en el descanso.Sea como sea, las arterias de los franceses están en mejor estado que las de muchos países de Europa. ¿Genética? ¿Buenos hábitos? Quizá un poco de todo y que la buena dieta se basa en la variedad.

Fuente: lavanguardia.com

Gabriela Celeste habla de aromas del vino

2011-09-27T16:36:00.000-07:00

Según Celeste, directora técnica del laboratorio de enología EnoRolland, que asesora a más de 180 bodegas, las tendencias en vino siguen el mismo esquema de consumo que otros productos: "los usuarios buscan novedad y bajo coste".
"Creo que las personas quieren todo ahora, inmediatamente, y el consumidor de vino no es distinto. Y ahí es donde encuentran su gran ventaja los productores argentinos".
La industria vinícola argentina se distingue del resto en su rapidez de producción, ya que se prefieren los vinos de crianza rápida, para los que no haya que esperar veinte años, y el clima ayuda a ello, explicó.
Aparte de esta virtud, la otra estrategia argentina para subsistir frente a los vinos europeos es precisamente no perder la personalidad.
"Podemos favorecernos si producimos un vino del nuevo mundo, con nuestras uvas y nuestra humilde tecnología, con nuestra historia vitivinícola de los inmigrantes", apuntó Celeste.
China aparece como un nuevo competidor en el mercado global de vinos, pero la experta considera que le llevará muchos años convertirse en una amenaza.
"La referencia china en vinos es Francia, donde se hacen vinos en viñedos centenarios, con mucha cultura. Por eso la amenaza la veo a treinta o cuarenta años", explicó.
Argentina prefiere centrarse por el momento en seguir impulsando su malbec, de reconocimiento internacional gracias a que "su imagen es la imagen del país", según Celeste.
"Es amigable, suave, animado, entrador. Con su color violeta, potente, intenso. Es la característica del argentino tipo, apasionado, de carácter. Eso es lo que atrae en el mundo de nuestro malbec", añadió.
Se trata de un vino que ha salido beneficiado de la crisis, ya que los consumidores habituados al producto europeo no pueden seguir adquiriéndola por sus elevados precios, y optan por esta opción más barata que, sin embargo, "mantiene la calidad a la que están acostumbrados", según Celeste.
Su objetivo es ahora infiltrarse entre las nuevas generaciones, acostumbradas a ver a sus padres tomando vino de mesa en las comidas, y que ahora se interesan por esta bebida "no solo como alimento, sino también por la cultura que lleva detrás".

Fuente: Terra ( desde EFE)

Reconociendo buenos vinos...

2011-09-13T10:25:00.000-07:00

- Cómo se reconoce la calidad de un vino

Lo más importante es percibir el equilibrio y la armonía entre los grupos aromáticos y gustativos, un ejemplo para entenderlo sería, la expresión frutal respetada por la madera, en caso de que exista y todo a su vez por el alcohol, dejando a un lado las notas invasivas. Pero creo que una de las cosas más importantes es analizar el costo-beneficio, cuánto voy a pagar y cuánto recibo en el vino. En el vino no lo más caro es lo mejor todas las veces. Las bodegas ofrecen varias gamas y no se puede generalizar, cada gama ofrece un rango de calidad por un precio determinado y para reconocer la calidad de grandes vinos, hay que conocer la calidad básica de vinos intermedios para poder valorarla con más criterio.

- Qué detalles se deben observar en la etiqueta

Primero, la variedad (cepa)

Segundo, país y zona de producción

Tercero, el año, ya que hay variedades que se deben tomar muy frescas como el Sauvignon Blanc, y otras a los que se les recomienda un tiempo de evolución, como el Cabernet Sauvignon.

Cuarto, grado de alcohol, que ayuda a tener una idea de la fuerza alcohólica del vino y del carácter.

- Apertura de la botella

Se debe contar con las herramientas adecuadas en lo posible, un descorchador de servicio o especial, es como un buen cuchillo en la cocina, de esta manera se evita el rompimiento de corchos, yo recomiendo siempre antes de abrir la botella verificar que la temperatura sea la correcta. Y en el caso de los tintos, siempre dejarlos respirar unos 20 minutos antes de servirlos, transvasar o decantar en caso de ser necesario.

- Temperatura adecuada

Un aproximado sería de 6 a 8 grados blancos y espumantes, 8 a 10 grados los rosados y 12 a 14 grados los tintos, pero estoy generalizando ya que cada vino según su método de elaboración y tipo requiere una temperatura adecuada.

- División de los vinos

Hay muchas formas de dividir los vinos, puede ser por grado de alcohol, por fuerza de acidez para blancos o fuerza de tanicidad para tintos, por grado de azúcar, por países.

- Orden de servicio en los vinos

Primero blancos o espumosos, después rosé, seguidos los tintos y por último dulces. Cada paso de acuerdo a la fuerza del vino de menor a mayor.

- Qué es un vino de guarda

Básicamente son vinos que están elaborados para que evolucionen y ganen atributos con el tiempo, no todos los vinos son de guarda. Por lo general estos caldos deben tener las condiciones ambientales requeridas como humedad, temperatura, poca luz, lejos de vibraciones y ruido. En el mercado, las gamas básicas a intermedias por lo general están para tomarse en 1 a 2 años, de intermedias a Premium 3 a 4 años y Premium y Súper Premium o vinos especiales de altas gamas, entre 5 en adelante. Muchas de estas botellas lo mencionan en la contra etiqueta como potencial de guarda y hay vinos que sugieren hasta 20 años y más.

Fuente: eluniversal.com

Chile cuenta calorías en sus bebidas

2011-09-13T10:19:00.000-07:00

Durante estas festividades el alza de peso es en promedio dos kilos. El alcohol juega un rol protagónico en este incremento. La nutricionista de la U. San Sebastián Waleska Wilson, explica cuáles les son las opciones bebestibles menos dañinas y aquellas que realmente constituyen un ´pecado’.

Calorías vacías. Ese es el aporte de las bebidas alcohólicas en nuestro cuerpo, pero que a la hora de celebrar, en especial las Fiestas Patrias, su consumo nos preocupa mayormente porque nos acompaña en todo momento de estos festejos.

Ya sea vino navegado, borgoña, chupilca, vino en melón u otros tragos deciochenos, la opción para estas fiestas patrias es escoger qué tomar pero de manera informada, para que el consumo sea consciente sobre las consecuencias “de más” que provocará en nuestro cuerpo.

Factores de aumento

“El alza de peso en estas fiestas es de dos a tres kilos, y la ingesta de alcohol que nos aporta calorías sin nutrientes, tiene un papel trascendental en este incremento ya que se deposita directamente en el tejido adiposo corporal como grasa”, explica la nutricionista de la U. San Sebastián, Waleska Wilson.

Frente a esto, hay que distinguir que ciertas bebidas alcohólica aportan más calorías que otras. Así, la ‘contribución’ va a depender directamente de los grados de alcohol que se ingiere, por tanto bebidas como el ron, el pisco y el whisky serían las opciones de mayor graduación alcohólica.

Por ello, Waleska Wilson recomienda beber vino tinto, por menor aporte en calorías y gran cantidad de antioxidantes. Mientras que la chicha, habría que evitarla por su gran contenido de azúcar. Por lo mismo y entendiendo que para muchos chilenos es difícil hacer un brindis sin la bebida tradicional, la experta recomienda hacerlo con chicha pero después tomar vino tinto de preferencia.

Mujeres más hombres menos

Respecto a la cantidad sugerida de consumo prudente de alcohol, la cantidad varía en hombres y mujeres. Así por ejemplo, considerando un consumo moderado, la recomendación saludable es no sobrepasar los 40 ml (30 gramos) de alcohol diariamente, en el caso del hombre, reduciéndose esta cantidad a 27 ml para la mujer. Esto equivale a cuatro cañas de cerveza (1/2 litro) o a cuatro copas de vino (1/4 litro).

El aporte de las bebidas típicas

Pero no sólo calorías conforman el festejo de Fiestas Patrias. Por lo mismo, es bueno que los chilenos recuerden cuáles son las bebidas típicas y de qué forma se preparan.

Entre las clásicas preparaciones chilenas están:

•Fanshop: Bebida muy usada para combatir el calor, se mezcla Fanta con cerveza o shop, ambas bien heladas. (200 K/cal)

•Chupilca: Trago inspirado en el tradicional y nutritivo “ulpo”. Es a base de agua, harina tostada y azúcar, con el detalle que se cambia el agua por vino. (350 K/cal)

•Pihuelo: Igual a la chupilca, sólo que se cambia el vino por chicha o aguardiente, o una mezcla de ambos. (500 k/cal)

•Borgoña: Mezcla de vino tinto con frutas de la estación picadas, de preferencia frutillas, duraznos o chirimoyas, además de azúcar y hielo. (250 k/cal)

•Clery: Igual al Borgoña, cambiando el vino tinto por vino blanco, bebida típica del verano. (250 k/cal)

•Vino en melón: Se utiliza un melón abierto en uno de sus extremos, al cual se le extraen las pepas, para introducir el vino blanco, azúcar y hielo. También se puede dejar en el congelador por unas horas. Mientras se consume se puede ir raspando el melón por dentro con una cuchara, para que quede más dulce. : No requiere vaso, ya que se toma a través de una bombilla o directamente del melón.

(250 k/cal)

•Navegado: Ideal para pasar el frío, es el vino caliente con naranja, azúcar y canela y/o clavo de olor. Luego se pone a hervir, lo que hace evaporar el alcohol, pero no disminuir las calorías, por el agregado de azúcar. Se sirve caliente. (150 k/cal)

•Terremoto: Bebida emblema del movimiento guachaca. Su base es vino pipeño y helado de piña, con agregado de una pequeña cantidad de amargo o fernet y un chorrito de granadina. El segundo trago es llamado “réplica”. (230 k/cal)

•Pajarete: Típico del Norte Chico, mezcla de vino tinto y blanco, aguardiente y chancaca. (350 k/cal)

•Jote: Mezcla de vino con bebida cola, el secreto es usar más cantidad de vino que gaseosa. Actualmente se denomina también como TINCOLA o LICOR DE AVE. (220 k/cal)

•Bigoteado: Sobras de vino de vasos y jarros de bares, que se venden a un menor precio. (140 k/cal)

•Piscola: Mezcla de pisco y bebida cola, postulada por algunos como el “trago nacional”.(250 k/cal)

•Cola de Mono: Se consume en Navidad y Año Nuevo. Mezcla de leche, café, clavo de olor, canela, azúcar y aguardiente (300 k/cal)

Para tener en cuenta, hay otras bebidas alcohólicas consumidas con frecuencia:

BEBIDA MEDIDA CANTIDAD CALORIAS

- Agua ardiente 1 vaso chico 100 ml 204 calorías

- Pisco 1 copita 60 ml 140 calorías

- Vino 1 vaso vinero 180 ml 140 calorías

- Vino dulce 1 vaso 180 ml 285 calorías

- Whisky/Ron/ 1 vaso 50 ml 140 calorías

-Cerveza ¾ lata 300 ml 140 calorías

-Chicha 1 vaso 100 ml 300 calorías

La nutricionista de la USS recalca que toda esta información sirve para considerar qué y cuánto beber, y que lo más importantes es “si va a consumir más de un vaso, no hay que conducir. Porque la idea es hacerlo pero manera digna y responsable”.

Fuente: Terra.cl

KEVIN ZRALY: El sumiller que sobrevivió al 11-S

2011-09-13T10:13:00.000-07:00

Alguien ofreció a Kevin Zraly una botella de vino que había sobrevivido a los atentados del 11-S contra las Torres Gemelas en el World Trade Center neoyorquino, pero no quiso ni verla. "Es muy posible que algunas botellas hayan sobrevivido", dice el que fue sumiller jefe del Windows on the World, el restaurante del último piso de la torre norte. "Pero yo no quería ni mirarla. Le dije: 'Quédatela tú'". Este hombre, que ha formado a legiones de sumilleres y batallones de jefes de bodega, bien conocido por su perenne sonrisa y por cómo sabe contar una buena historia, permanece en silencio. Sus ojos azules miran fijamente su copa de sancerre.

Han pasado 10 años desde los atentados. "Yo nunca, nunca, hablo de aniversario", dice. "Los aniversarios son una celebración".

Su libro de introducción al vino, 'Windows on the World Complete Wine Course', del que se han vendido más de 3 millones de ejemplares, ha sido la forma en que Zraly ha honrado la memoria de sus compañeros, más de 70, que murieron el 11 de septiembre de 2001.

Puso en marcha ese curso de seis semanas, casi por casualidad, porque le habían pedido "montar algo" para lo que era entonces, en 1976, un club privado en Windows. Se hizo tan popular que el restaurante abrió al público en 1980. Más de 19.000 personas pasaron por su curso. Él se salvó porque a esa hora no estaba en el edificio.

Zraly creció en un hogar en el que no se bebía vino. Pero en 1970 era alumno de la universidad State University of New York-New Paltz, a hora y media de Nueva York, al norte, y buscaba "beer money" (dinero para cervezas). Así que se puso a trabajar de barman en un restaurante local. Poco después de entonces, el crítico de restaurantes del 'New York Times' calificaba al restaurante con la nota máxima de 4 estrellas.
Un cliente que había viajado desde Manhattan a comer en el restaurante justamente por la buena crítica se quejó de que los vinos eran horribles. "Sí, teníamos vino: tinto o blanco", recuerda Zraly, riéndose. "Así que me pidieron que montase una carta de vinos y que trajese algo de vino decente".
Fue entonces cuando comenzó a investigar y aprender por sí mismo todo sobre el vino. Cuando tenía 25 años y trabajaba de vendedor de vinos, Zraly fue al Windows on the World antes de que abriese para tratar de venderles vinos. En cambio, el propietario, Joe Baum, le ofreció el puesto de jefe de bodega. Y le dio carta blanca para formar una bodega de clase mundial.
"Recuerde: esto fue en los años 70", dice Zraly. "Los norteamericanos no sabían gran cosa de vinos, y el vino era más o menos sinónimo de Francia".
Fue también una época en que los más grandes Burdeos se podían comprar por mucho menos de 100 dólares la botella, en que vino blanco significaba Alemania y en que existían menos de 20 bodegas en el valle californiano de Napa.
"Todavía tengo las cartas de vinos a partir de 1993 después de la bomba", recuerda, refiriéndose al primer atentado contra el World Trade Center.
Resaltando su enfoque populista, Zraly afirma con orgullo: "Teníamos botellas de vino a 8 dólares en la carta". Claro que también había un Lafite-Rothschild 1928 por 3.000.
Zraly sigue impartiendo su cursillo, pero solamente dos veces al año en el Hotel Marriott Marquis de Nueva York.
Al igual que el Windows, el restaurante principal del hotel también se encuentra en el ático. Su libro de memorias, 'A Glass Half Full: A Cellar Master's Journey Through Wine and Life' ('Una copa medio llena: El viaje de un jefe de bodega por el vino y la vida') saldrá a la venta la próxima primavera.
¿Y en cuanto a esa botella superviviente? "Es posible ...", dice Zraly.

La bodega de Windows on the World contenía 60.000 botellas. Y... "además de la bodega que había en el ático, teníamos otra bodega abajo de todo".

Fuente: elmundovino.com

LESLIE GEVIRTZ

Sobre el "descorche" en restaurantes

2011-09-11T18:23:00.000-07:00

No es muy común todavía pero el servicio está. Hay restaurantes en los que podés llevar tus vinos y, pagando un precio mínimo, estás habilitado a descorcharlos como si estuvieras en tu casa. Según el sommelier Roberto Colmenarejo, los libros indican que el precio del descorche debe ser siempre el mismo, no importa qué vino lleve el cliente.

“La lógica del descorche indica un valor sugerido equivalente al costo del vino más barato de la carta, que se usa para ‘absorber’ los costos del servicio y de la cristalería que se ensucia”, dice.

Esto es un ejemplo en la provincia de Córdoba.

En Mendoza por ejemplo no es un servicio muy utilizado.

Pero bueno es saberlo que el costo de este servicio ronda entre los 30 y $ 50.

También es interesante compartir en momentos especiales vinos que realmente queremos beber y no estén en la carta del restaurante.

Fuente: La voz (Nicolás Marchetti)

Para leer: los 100 vinos argentinos más exitosos en el mundo

2011-09-04T10:31:00.000-07:00

Cada minuto que pasa, alrededor del mundo se destapan cerca de 472 botellas de vino argentino, en promedio. Esta cifra equivale a unas 8 botellas más que el año pasado.

Así, pese a la suba de costos que complica a más compañías locales, y a la mayor competencia que registran los mercados internacionales -en medio de una crisis global que obliga a bodegas europeas a reducir precios-, el vino con sello albiceleste se las arregla para seguir escalando en el gusto de los consumidores alrededor del mundo.

En este contexto, las exportaciones de toda la industria alcanzaron, durante los primeros cinco meses del año, los u$s380 millones, una suba del 19% en valores con respecto al mismo período de 2010.

De ese total, más de u$s290 millones correspondieron a vinos fraccionados en botella, es decir, a productos con más valor agregado, donde el peso de la imagen de marca país es fundamental.

Y más de la mitad de esa cifra estuvo explicada por el éxito que la cepa estrella de la Argentina, el Malbec, está teniendo a nivel mundial.

"El futuro del Malbec en Estados Unidos seguirá siendo excelente. Nada dura para siempre pero hasta que aparezca otra cosa que atraiga la atención de la gente, las ventas seguirán funcionando bien", explicó días atrás a la consultora Area del Vino el experto en vinos Jay Miller, a cargo de puntuar los ejemplares de Argentina en The Wine Advocate, la prestigiosa publicación de Robert Parker.

"La principal ventaja de Argentina es el precio en relación con su calidad en todos los segmentos de precios. La otra ventaja es que es la única región del planeta donde el Malbec obtiene tan buenos resultados. Las desventajas, creo que ninguna", agregó el experto.

En la misma línea, Mario Giordano, gerente de Wines of Argentina, aseguró que el "enamoramiento" de los consumidores alrededor del mundo por esta cepa "es una cuestión que se ha instalado como muy sólida y recién ha comenzado. Y no es una moda. Todos los países del nuevo mundo han comenzado a producir Malbec, algo que considero positivo. Pero lo más importante es que el Malbec deseado es el de la Argentina".

Aquí está el Top 100
Apoyados en el éxito de esta cepa, desde la Argentina se exportan más de 2.400 etiquetas de vino diferentes, elaboradas por unas 400 bodegas distintas.

Sin embargo, en esa oferta ampliamente diversificada se destacan unas 100 marcas, responsables de poco más del 60% de los envíos a todo el mundo.

Según un relevamiento realizado en exclusivo para Vinos & Bodegas iProfesional.com por MRT, consultora especializada en Comercio Exterior, dentro de las 10 marcas más exitosas se encuentran líneas de vinos que producen y comercializan ocho bodegas: Catena Zapata, Norton, Trivento, Familia Zuccardi, Trapiche, RPB S.A., Elena de Mendoza y Finca Flichman.

Según Giordano, los elementos en común que tienen todas estas compañías para ser los grandes motores de las exportaciones de vino argentino es que son "consistentes, están bien posicionadas, alcanzado un nivel de prestigio de acuerdo a los productos y al espacio de mercado que han generado y ganado. Cada una de ellas tiene un modelos de gestión bien diferente, pero todas son muy consistentes".

A continuación el "top 100" con las marcas de vinos más vendidas en el mundo:

Con el sello de Catena
En este contexto, el vino número de la Argentina en los mercados mundiales -en facturación- es el Alamos, de Catena Zapata, con ventas al mundo por más de u$s12,7 millones durante los primeros seis meses del año.

En diálogo con este medio, Alejandro Vigil, jefe de enólogos de la tradicional bodega, explicó que "el secreto está en mantener la mejor relación precio/calidad, trabajar fuerte desde el marketing y tener muy buena distribución".

Con respecto al proceso de producción, Vigil sostuvo que "siempre tratamos de encontrar los momentos de cosecha adecuado para cada zona, acertar en las vinificaciones y lograr una consistencia año a año, basada en una enorme variabilidad de zonas, datos analíticos y sabores".

El experto explicó que el Alamos que se consume en la Argentina no es el mismo que puede encontrarse, por ejemplo, en una vinoteca en Nueva York: "Desde hace dos años en el mercado interno estamos apostando a identificar al Malbec y demás varietales con zonas de excelencia. Por eso, para los consumidores argentinos desarrollamos el Alamos Selección de Viñedos, donde cada variedad está producida con las uvas de dos a cuatro fincas que nos permiten definir mejor el producto".

Vigil explicó que "en lo personal, lo que más me gusta es que es un vino que juega con la complejidad, pero mantiene la frescura, la fruta y el dulzor, permitiendo que sea un vino más que fácil de beber".

El segundo lugar correspondió a la línea de vinos Norton, con ventas al mundo por unos u$s11 millones.

Ya en el tercer puesto, según MRT, se destaca Trivento, la bodega de capitales chilenos que, con la línea que lleva su nombre, se convirtió en la compañía que tiene mayor llegada a los mercados mundiales, dado que está presente en más de 100 países alrededor del planeta, incluyendo mercados exóticos como Finlandia y Bahamas.

La línea Trivento -que generó exportaciones por más de u$s8 millones en el primer semestre- consiste en vinos jóvenes y frescos y está conformada por 11 cepas, como Malbec, Torrontés, Chardonnay, Tempranillo y Syrah, entre otras.

En el cuarto lugar asoma otro ejemplar exitoso de Catena Zapata: la línea bautizada simplemente como Catena, con ventas al mundo por más de u$s7 millones durante los seis primeros meses, siendo los mercados más importantes para este vino EE.UU., Canadá, Brasil, Holanda e Inglaterra.

"El diseño lo hacemos con Laura Catena y Nicolás Catena. Con ellos discutimos los estilos, el futuro, las ideas, que por lo general son delirantes pero tarde o temprano se vuelven realidad. Luego desarrollo esas ideas e intento plasmarlas en el vino de la mejor forma posible", aseguró Vigil.

Con la "Z" de Familia Zuccardi
Ya en el quinto puesto, con exportaciones por u$s6,9 millones, se destaca Fuzion, el segmento de vinos de Familia Zuccardi que está compuesto por cuatro líneas: Fuzion Alta -categoría reserva-, los varietales, los bivarietales y Fuzion Orgánica.

Estos vinos, que apuestan principalmente a los consumidores jóvenes y adultos-jóvenes, se exportan principalmente a Canadá, Reino Unido, Holanda, Bélgica, Polonia, Japón y China.

Cabe destacar que, pocos días atrás, Familia Zuccardi decidió comenzar a comercializar el Fuzion Alta en el mercado doméstico.

Según explicaron desde la bodega, los tintos son blends de terroirs: el Malbec está elaborado a partir de uvas provenientes del Valle de Uco y Maipú, mientras que el Cabernet tiene su origen en Tupungato y Maipú. Ambos fueron cosechados en 2009 y vinificados de manera clásica, con una crianza del 40% en barricas de roble francés durante 8 meses.

En tanto que el blanco está elaborado con un 90% de uvas Torrontés, provenientes de Maipú, y un 10% de Pinot Grigio, originario de Santa Rosa.

El peso de un gigante
El sexto y séptimo puesto corresponde a dos líneas de bodegas Trapiche.
Dede la compañía, la jefa de Relaciones Públicas, Mayra Maioli, explicó que "Trapiche es líder en exportaciones. Está presente en más de 70 países, siendo los principales compradores Estados Unidos, Canadá, Brasil, Suecia y Dinamarca.

Sobre el éxito de la marca en el exterior, Maioli destacó que "Bodegas Trapiche trabaja bajo estrictos estándares de calidad. Conceptualmente en el exterior se lo llaman "over-delivery" o "sobresatisfacción", lo que significa que el consumidor percibe una calidad superior al segmento que está consumiendo. Eso da como resultado una excelente "relación precio-calidad". Y por ende, años de presencia y cumplimiento".

Número 1 en volúmenes
Si alguien mencionase las siglas "RPB" probablemente pocos las relacionen con la industria de alimentos y bebidas. Pero si además se mencionara la marca "Baggio", es seguro que ahí sí la conexión sería automática.

En efecto, el fabricante de los jugos figura entre los tres principales productores de vino de consumo masivo de la Argentina, con verdaderos "clásicos" como Uvita, Uvita de Plata y Talacasto, entre otras.

En este contexto, si bien Uvita es el octavo ejemplar que más factura en el exterior, si el ranking hubiese sido elaborado tomando como parámetro los volúmenes de ventas, este vino fraccionado en formato tetra brick ocuparía el primer puesto, dado que representa cerca del 6% de los envíos de toda la Argentina.

La compañía es uno de los gigantes de la Argentina, dado que actualmente comercializa cerca de 120 millones de litros en el mercado interno y suma casi 30 millones de litros para exportación.

Un "tapado" en el top ten
En el noveno lugar del ranking elaborado por MRT también aparece una bodega poco conocida por los consumidores argentinos: Elena de Mendoza, que logró ingresar en los primeros puestos gracias a sus envíos al mundo por más de u$s4,4 millones de dólares en el primer semestre, de la mano de sus dos varietales Malbec, Chardonnay y un "red blend" -Malbec, Syrah y Bonarda-.

El éxito de esta bodega se explica porque forma parte de las decenas de compañías que producen alrededor del mundo bajo el paraguas de E&J Gallo Winery, unas de las importadoras y comercializadoras más grandes de los Estados Unidos, a la que le elaboran etiquetas puntuales y exclusivas para ese mercado.

La meta de los u$s1.200 millones
A fines del año pasado, las bodegas nucleadas en Wines of Argentina lanzaron un ambicioso plan de acción para que, hacia el año 2014, el sector exporte unos u$s1.200 millones, casi duplicando las cifras actuales.

Si bien la meta parecía ambiciosa, los responsables de la entidad destacaban meses atrás que era totalmente lógica.

Sin embargo, tras la rebaja de la calificación de deuda estadounidense y el frente de tormenta que se avecina en el mercado financiero y de commodities, los expertos tratan de mostrarse más cautos, aunque no perdieron su optimismo.

"Hay interferencias domesticas e internacionales, que son elementos que no se puede ignorar. Pero seguimos siendo optimistas. La industria trabaja con una planificación, un Plan Estratégico. Eso es lo que ha dado solidez al modelo y así vamos a continuar", desafió Giordano.

Fuente: iProfesional

Dulces relaciones: vinos y postres

2011-09-04T09:12:00.000-07:00

Esta nota habla de los vinos en México, pero es cuestión de tenerlos en cuenta para armar nuestra carta de vinos y postres...

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El maridaje de vinos y postres es una tendencia gastronómica atrevida y poco conocida, ya que generalmente el vino se relaciona sólo platos salados.

Este maridaje se trata de una combinación sofisticada y exótica que poco a poco va ganando terreno en la gastronomía internacional.

Macedonia y praliné

La macedonia es una combinación de frutas cortadas en trozos pequeños, que se adereza con azúcar y algún licor. El praliné es una pasta hecha de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Juntos son la perfecta compañía de un GramonaVi de Gel Gewürztraminer, un vino dulce, concentrado, y con una acidez bien integrada y fácil de desgustar, perfecto para contrarrestar la intensidad del azúcar de este postre.

Frutas

Para acompañar una rica ensalada de frutas, terecomendamos un vino de uva moscatel, porque al juntar la acidez de este con la fruta sealcanza una frescura increíble. Además, se aprecian mejor los aromas frutales queposee el vino y por supuesto los que son propios de las frutas.

Tartas de frutas

Las tartas de manzana o de otras frutas saben mejorcon una copa de vino blanco espumoso, debido a que resalta la mezcla de saboresde la tarta. Además, la acidez del vino de la un toque de frescura.

Flan

Este postre clásico de la gastronomía se acompaña perfecto con un buen vino blanco.

Chocolate

Para el chocolate blanco es recomendable un Moscatel, ya que este tipo de chocolate tiende a ser más cremoso y el vino resaltaesta cualidad, y este a su vez potencia los toques frutales del vino.

Para el chocolate amargo es mejor un Cabernet, yaque potencian su sabor. También puede ser un Merlot.

Para el chocolate de leche, el Pinot Noir esperfecto, ya que resalta las notas del chocolate. También funciona si es un moussede chocolate.

Frutos secos

Si tienes invitados sirve variedades de frutos secoscomo nueces y almendras, en compañía de Espelt Garnatxa Jove, un vinodulce natural de origen español.

Te recomendamos esta combinación, porque este vino tiene esencias de frutos rojos y miel, que se degustan mejor conlos frutos secos o con cualquier postre que los contenga.

Fuente: Alto nivel

Palitos chinos II: de protocolo y formas de uso

2011-08-22T14:31:00.000-07:00

Los palillos se desarrollaron hace entre 3.000 y 5.000 años en China (se desconoce la fecha exacta).

Utensilios semejantes a palillos fueron desenterrados en los yacimientos arqueológicos de Megiddo (Israel), pertenecientes a invasores escitas de Canán anteriores y contemporáneos de Moisés y Josué. Este descubrimiento revela la extensión del comercio entre Oriente Medio y Extremo Oriente en la antigüedad.

Los palillos también eran utensilios comunes en los hogares de los civilizados uiguros en las estepas mongolas en los siglos VI a VIII.

En General:

Los palillos deben tener el menor contacto posible con la boca. Es de mala educación chupar el extremo de los palillos.

Si hay cucharas para servir o palillos comunes con la fuente de servir, usa éstos para llevar la comida a tu plato o cuenco antes de usar tus propios palillos. En China, sin embargo, no es raro que uno use sus propios palillos para tomar la comida de la fuente. Con frecuencia esto resulta alarmante para los que no están familiarizados con la costumbre.

Tras haber cogido una porción de comida, ésta es tuya. No debes devolverla al plato. (Así que haz tu elección antes de levantar los palillos).

Suele ser de buena educación servir la mejor porción de comida al cuenco de tus invitados. (Ten cuidado con esta práctica, pues mucha gente sigue alguna clase de dieta especial y puede ser difícil elegir comida acorde a los gustos de tus invitados). Además suele preferirse por motivos higiénicos usar el utensilio de servir a tus propios palillos para esta tarea.

Nunca dejes los palillos clavando el extremo puntiagudo en un tazón de arroz. Este gesto es un recuerdo de ofrendas ancestrales que puede considerarse irrespetuoso.

En China:

Los platos suelen prepararse de tal forma que cada trozo es del tamaño de un bocado, pues si fuese demasiado pequeño o demasiado grande para ser tomado con los palillos, entonces no estaría bien preparado.

Tradicionalmente en China el arroz se sirve en cuencos. Éstos se llevan a la boca y el arroz se desliza dentro de ésta con la ayuda de los palillos. (Adviértase que esta costumbre es justo contraria a la japonesa). Si el arroz se sirviese en un plato, lo que resulta más común en Occidente, es aceptable y más práctico comerlo con tenedor o cuchara. Es bastante tedioso intentar tomar el arroz grano a grano, pero algunas personas intentarán hacerlo si no saben que no se espera que usen los palillos de esta forma.

Los palillos no deben clavarse en un cuenco de arroz u otro alimento porque esta acción recuerda a una parte del rito funerario tradicional. Deben dejarse por tanto sobre el plato, juntos.

Por higiene, los palillos pueden invertirse para usar los otros extremos al tomar comida de la fuente.

En Japón:

En general los palillos deben usarse para comer y nada más. No señales o gesticules con ellos, y no los golpees contra ningún objeto para llamar la atención de alguien, ni los uses como baquetas.

No revuelvas los platos para escoger trozos de comida. Come siempre la parte superior y escoge lo que quieres comer antes de tomarlos con los palillos.

Nunca pinches ni ensartes comida con los palillos.

Nunca claves verticalmente los palillos en un cuenco de arroz (o de otro alimento, aunque el arroz es un caso particular, al recordar esta acción una parte del rito funerario).

No muevas los platos usando los palillos.

No chupes ni lamas los extremos de los palillos.

No dejes caer la comida de los extremos de los palillos.

No te metas la comida hasta el fondo de la boca con los palillos. Con la excepción de los cuencos de sopa, ningún otro plato o cuenco se lleva a la boca en Japón. Aunque el cuenco de arroz se sujeta mientras se come, nunca se lleva a la boca.

Nunca toques la comida del plato común con los extremos afilados (los usados para comer) con los palillos, por motivos higiénicos. Usa el extremo romo para pasar comida del plato común al tuyo propio (pero nunca a la boca).

Nunca uses los palillos para pasarle algo a los palillos de otro, ni al plato o cuenco de otros.

Déjense los extremos puntiagudos de los palillos sobre un descansapalillos cuando no se estén usando.

En Corea:

Resulta obvio que la pequeña (y a veces deslizante) superficie de los palillos metálicos habitualmente usados en Corea hace que comer rápidamente resulte menos eficiente que con los palillos mayores. Por tanto, y a diferencia de la mayoría de los países de Extremo Oriente, los coreanos tienden a usar una cuchara para muchas de las cosas en las que se usaban los palillos. Es habitual usar una cuchara para el arroz y la sopa, y palillos para todo lo demás.

En Vietnam:

Igual que en China, el cuenco de arroz se lleva a la boca y el arroz se desliza dentro de la boca con la ayuda de los palillos.

A diferencia de los platos chinos, es también factible usar palillos para tomar el arroz de un plato, como en el caso del arroz frito, porque el arroz vietnamita suele ser pegajoso.

Fuente: Wikipedia

De palitos chinos...

2011-08-22T14:17:00.000-07:00

Si hablamos de distintos platos, "nuevos" o conocidos dentro de nuestras salidas, encontramos la comida china.

Al no ser del gusto de todos la información es escasa.

Pero bien vale empezar a conocer del tema y comenzar a explorar otros sabores al asociarlos a nuestros vinos.

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Los palillos, un par de pequeños palos rectos de similar longitud, son los utensilios tradicionales usados para comer en Extremo Oriente (China, Japón, Corea y Vietnam), así como en Tailandia, donde están limitados sólo a las sopas y los fideos desde que el rey Rama V introdujera en siglo XIX los utensilios occidentales. Los palillos se fabrican normalmente de madera, bambú, metal, hueso, marfil y actualmente también de plástico. En el palacio imperial chino se usaban palillos de plata para detectar veneno en las comidas reales.

La palabra mandarina para los palillos es kuàizi (筷子) o kuài'er (筷兒), que significa «los objetos de bambú para comer rápidamente». Sin embargo, originalmente en chino clásico y en algunos dialectos como el Minnan, se usa la palabra 箸 (Pinyin zhù, Minnan di8), posiblemente sólo un carácter fonético que indica meramente que el objeto está hecho de bambú. 箸 (zhu), que se pronuncia igual que 住 o 駐 (literalmente, «parar»), es tabú en los barcos porque implicaría detener el viaje. Por eso, los chinos empezaron a llamar a los palillos 筷 (kuai), que tiene la misma raíz y se pronuncia igual que 快, «rápido», que es la velocidad a la que se querría viajar en un barco.

Sujetos entre el pulgar y los demás dedos de la mano derecha, se usan como pinzas para coger porciones de la comida, que se lleva a la mesa preparada en pequeños trozos cortados al efecto, o para arrastrar el arroz y otras pequeñas partículas de comida a la boca desde el cuenco. Muchas normas de etiqueta dictan el correcto uso de los palillos.

Tradicionalmente los palillos se sujetan sólo en la mano derecha, incluso por los zurdos. (En el Lejano Oriente, así como en los países musulmanes, la mano izquierda se usa para las actividades higiénicas y la derecha para comer.) En la actualidad, los prejuicios en contra de comer con la mano izquierda están debilitándose, y por ello los palillos pueden sujetarse con cualquier mano.

Los palillos son de diseño sencillo: simplemente dos varas delgadas (siendo las áreas de los extremos inferiores a un centímetro cuadrado, y variando la longitud), una ligeramente menor que la otra. Los extremos más pequeños son los que tocan la comida. En la práctica, su uso es una costumbre adquirida que suele exigir cierta experiencia. Además la comida asiática, que suele prepararse en trocitos más adecuados para cogerlos con pinza que para cortarlos o trocearlos, está generalmente adaptada para ser comida con palillos. Por ejemplo, el arroz

suele prepararse en Oriente de forma que quede pegajoso, mientras que el preparado según recetas occidentales tiende a ser "suelto", siendo particularmente difícil de comer con palillos.

Hay varios tipos principales de palillos:

Chinos: palillos largos de madera que se estrechan en una punta redonda.

Japoneses: palillos largos de madera que se estrechan en un extremo puntiagudo.

Coreanos: palillos cortos de metal que se estrechan en un extremo romo, aunque también los hay de madera.

Vietnamitas: palillos medianos, normalmente planos que se estrechan en un extremo romo, tradicionalmente de madera pero actualmente también de plástico.

Đũa cả es un palillo plano grande que se usa para servir el arroz desde una olla.

También hay palillos especiales para cocinar o servir la comida, mucho más largos que los normales. En Japón se les llama saibashi (菜箸).

Poner un palillo entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular (el cuarto) para sujetar la parte inferior del palillo. Con el pulgar, empújese el palillo hacia abajo mientras el dedo anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmóvil y muy estable.

Usar las puntas de los dedos pulgar, índice y corazón para sujetar el otro palillo como un lápiz. Las puntas de los dos palillos deben quedar alineados.

Girar el palillo superior arriba y abajo hacia el palillo fijo inferior. Con este movimiento puede cogerse comida de tamaño sorprendente.

Con suficiente práctica, los dos palillos actúan como un par de pinzas.

Truco: Para un manejo más fácil al principio, sujetar los palillos por su punto medio, como haría un niño. Si se tiene destreza, sujetar los palillos por los extremos superiores para un mayor alcance y aspecto más adulto.

Si no se alinean las puntas, será difícil sujetar las cosas. Para ello, sujétense los palillos verticales con uno de los extremos tocando ligeramente la mesa, y empújense suavemente hacia abajo o déjeselos resbalar entre los dedos hasta que queden alineados. De esta forma también puede corregirse la sujeción y posición en la mano.

Con práctica, es posible realizar los anteriores pasos uno y dos simultáneamente, tomando los palillos con una mano, con un único movimiento fluido y continuo, corrigiendo la sujeción de ser necesario.

Fuente: Wikipedia

Las ventajas de reir...

2011-08-20T12:07:00.000-07:00

DOS GATOS

-¿Por qué se ríe? - preguntó con fastidio
-Me río para no morir una vez más
- Qué cosa tan ridícula
- No lo es. Fíjsese. He perdido cinco vidas; tres en peleas callejeras; dos cayendo del mismo árbol, y esta tercera será el destino, dijo mientras se descostillaba en el suelo
-Pero, ¿no le parece que debiera esperar la muerte de una manera más digna? - juzgó el primero
- No lo creo, estoy a gusto en este papel de bufón
- Entonces la suya será una versión edulcorada de la muerte real, será, la versión descremada, desnatada
-Será una versión de claque, grotesca, y no carente de cinismo
-Si usted lo dice,
-Considérelo un desafío - lo azuzó
Acto seguido se trenzaron en pelea de garras y dientes afilados. De gritos y saltos, de tumbos, sangre y orejas cortadas. Luego se oyó un maullido profundo y más tarde el silencio rompió en una risotada. Esa tarde el azar, la estadística, o dios en sus múltiples representaciones, no pudieron explicar por qué el gato que reía primero también reía último.

Fuente: Divinos gatos

Brujas sí pero si hay fundamentos!!!!

2011-08-20T09:52:00.000-07:00

Todo lo malo que nos pasa es porque queremos ser buenas. A esa conclusión llegó la periodista y humorista gráfica argentina Ana von Rebeur, tras investigar por qué parece que a las mujeres que más se esfuerzan por ser queridas y agradar a los demás, terminan sufriendo, mientras las que son catalogadas de “brujas” se divierten y se mantienen fieles a sí mismas.

Como explica, la mujer buena, en su búsqueda por ser queridas, pasan “de ser serviciales a serviles”, casi como un castigo por querer cuidar a los demás, mostrarse útil, comprensiva, amable y cumplir, mientras, con todos sus roles en el trabajo y el hogar, de los cuales, varios han estado socialmente aceptados desde la antigüedad, debido al machismo imperante desde la más antigua era.

Ser la niña buena que desde pequeñas nos inculcan ser, para Von Rebeur, significa “olvidarse de una misma para favorecer a los demás”, “sonreír dulcemente cuando quisiéramos gritar”, “relegarnos siempre a un segundo lugar”, reprimirse o, en otras palabras, dejar de ser la persona que se es por la aceptación de los demás.

Es por esto que la autora comenzó a observar por qué un grupo de mujeres parecía salir de esta regla, siendo felices, triunfadoras y auténticas y comprendió que su secreto estaba en el solo hecho de ser un poquito más descaradas, o, a los ojos del resto, más malas.

Tras reunirse con varias de ellas y anotar cuánto consejo le dieron, Von Rebeur escribió su libro “Todas brujas, las ventajas de ser mala” (Editorial Norma), dedicado a todas esas mujeres que están cansadas se sentirse pasadas a llevar y que solo necesitan un pequeño empujoncito para que reconquisten su independencia emocional y su verdadera forma de ser.

“La mujer mala, villana, fatal es un arquetipo femenino que provoca miedo y, a la vez, atrae. Se supone que una mujer que desafía las convenciones sin escrúpulos y hace lo que le da la gana es peligrosa, pero…. ¡es lo que hace cualquier hombre!”.

Sus alegatos continúan: “Y si algo malo le sucede a alguien, la culpa es nuestra: un tipo va preso por asesinar a alguien y lo primero que se dice es ‘no tuvo madre’, ‘su madre no lo educó’”.

Ante esto, Von Rebeur hace un llamado a rebelarse para dejar de ser presa de manipulaciones y aprender que la caridad empieza por casa, por una misma. Y comparte siete pasos para convertirse en una bruja.

1.- Saber lo que necesitas: En un primer paso, debemos aprender a conectarnos con nuestro interior y para eso es imprescindible saber qué es lo que necesitamos para estar bien. “Siendo tan buena, ni siquiera sabes qué es lo que te pasa cuando estás mal ni qué desearías para mejorar tu vida”, dice la autora y explica que, por ejemplo, si te sientes vacía y crees que lo necesitas para eso es un chocolate, tal vez, lo que realmente quieres es sexo. Se debe estar atentas a cuales son las verdaderas carencias mentales y corporales.

2.- Cambiar de actitud: “Debes reemplazar tus actitudes perniciosas de chica buena por las constructivas actitudes de bruja”, asegura Von Rebeur. Si eres quejumbrosa, sé rebelde, si quieres ser como una muñeca, hazte punk, si eres geisha, sé mandona, o si sales sólo por compromiso, haz el “esfuerzo” de salir solo por placer. No parece muy complicado.

3.- Practica maldades: Ser mala, en el fondo, significa adueñarse de la propia vida, tener tanta confianza en una, que realmente no importe ser desfachatada. Para eso, la autora recomienda guiarse por la filosofía del “no queda mal, porque siempre hay alguien más loco que yo”. Y propone unos ejercicios a practicar: “Dile a esa compañera de trabajo que hace dieta, aunque esté flaca, que el café tiene endulcorante, cuando en realidad le has puesto azúcar”; “no le des limosna a los mendigos, charla con ellos”, o “estaciona en el sitio de embarazadas con la excusa de que ‘podrías estarlo en cualquier momento’. En el fondo, se trata de hacer lo que se quiera.

4.- Desconéctate de todo lo que te impida ser tú misma: Con esto, Von Rebeur se refiere a no hacer caso de los avisos publicitarios, que a veces manipulan la imagen haciéndonos creer que estamos más gordas de lo que deberíamos o que necesitamos sí o sí esa crema antiarrugas. Lo mismo se aplica a la moda, ya que “hace que acabes uniformada como todas las demás”. No escuches los consejos de los demás, incluyendo amigas y padres, dice la autora, ni te pegues a tu pololo, “que te prefiere sometida: una chica mala solo se pertenece a sí misma”.

5.- Ante la duda, di que no: La mujer buena suele decir a todo que sí. Por eso Von Rebeur recomienda acostumbrarse a contestar con un rotundo “no”, sobre todo, cuando soliciten algún favor. “Te da tiempo a pensar y a investigar el terreno, antes de decidir qué hacer”, comenta. Además, permite tener más el control y evita que abusen de la buena disposición. Por otro lado, es más fácil cambiar un “no” por un “sí” que un “sí” por un “no”, ya que en este último caso, “la gente se ofende, dice que no cumples tus promesas y se siente estafada”.

6.- Cuida tus deseos: ¿Estás segura de que lo que realmente quieres no es producto de lo que los demás dijeron que “debías” querer en tu vida, como tranquilidad, estar a la moda, casarte y tener hijos, y un largo etcétera? Aquí, la autora aconseja revisar la autenticidad de esas metas, ya que, tal vez, lo que realmente te haga feliz sea tener una vida llena de acción y aventuras, vestirse de manera más auténtica o viajar hasta que la vejez no permita tanta adrenalina y solo ahí pensar en el matrimonio.

7.- Busca un antídoto para cada cosa que te hace infeliz: Si se es de las mujeres que revisa cada cinco minutos si hay una llamada perdida o un mensaje, o si alguien ha posteado algo en su muro de Facebook, o “si se te llenan los ojos de lágrimas cada vez que tu novio no te felicita por cada cosa que haces”, algo anda mal. Para salir de ese círculo en el que la propia felicidad depende del actuar del resto, Von Rebeur aconseja tratarse mejor de lo que se trata a los demás, mantenerse siempre lindas aunque no se vaya a salir, cambiar el estilo de vida a una más activa, con cursos, talleres, comida sana, deporte y desechar los recuerdos y personas que no supieron valorarnos. “Ya no revises tus llamados, mails ni mensajes… que sean los otros quienes esperen noticias tuyas”, sentenció.

Fuente: MiSanFelipe.cl

Hoy 12 de Agosto bebamos en honor a los Genios de la Naturaleza

2011-08-12T06:37:00.000-07:00

Hace años, luego de leer muchos libros y asistir a algunas charlas, reuniones, etc. sobre Angeles, me propuse armar una especie de libro general personalizado.

Y así nació: ANGELES - De corazón a corazón, con el cual cuentan muchas de las personas que me rodean.

Ese libro es el fruto de una geminiana que quiere saber y conocer todo sobre los temas que la apasionan...

De esos textos les subo la información de las fechas mágicas. Que justamente hoy es una de ellas: 12 de Agosto.

Por qué en el Baca´s Club que es un blog sobre vinos? 

Porque es una forma de compartir la energía de la gente que compone este grupo por todo el mundo.

Energía que cada uno tiene desde el nacimiento por distintas influencias.

Aparte porque hoy cualquier vino que bebamos sería como el vino del festejo, del homenaje, del agradecimiento.

Si conocen a personas nacidas estas fechas y pueden hablar con ellas verán que algo mágico les ha sucedido en algún momento de sus vidas.

Conozco a varios, mi mamá es una de ellas, y conocí a otros que cuando vivían eran como ángeles especiales.

Para mí las energías angélicas son esas virtudes que a veces viajan permanentemente con nosotros y a veces se suman otras que sacamos de la galera y llamamos "milagros".

Espero les sea un día especial...

Claudia Corin (Baca Madre)

ANGELES CABALISTICOS

Nuestro SER está compuesto por un cuerpo físico, un cuerpo mental, un cuerpo espiritual y uno emocional.

Ser humano no es ser el cuerpo, no es ser la mente, ser humano es ser el espíritu.

Si hay una tarea para la cual las criaturas celestes están especialmente preparadas es la de ayudar a nuestra evolución espiritual.

Los ángeles son asistencias divinas que se canalizan por distintos medios para llegar a los seres humanos. Energía pura, energía hecha materia.

No importa la forma.

Los ángeles son cualidades corporizadas, energía, de la más pura, al servicio de los hombres.

Como vimos anteriormente, la tradición católica representa la clasificación de Dionisio el Aeropagita, que dividió a los ángeles en 3 grandes jerarquías, cada una, a su vez, subdividida en tres grupos (en total 9 coros).

1- Primer orden, esfera o jerarquía : está compuesta por los ángeles que sirven como consejeros celestiales.

1- SERAFINES: personifican la Caridad Divina.

2- QUERUBINES: reflejan la Sabiduría Divina.

3- TRONOS: proclaman la Grandeza Divina.

2- Segundo orden, esfera o jerarquía: son los ángeles que trabajan como gobernadores celestiales.

4- DOMINACIONES: poseen el Gobierno General del Universo.

5- VIRTUDES: promueven prodigios y curas.

6- PODERES O POTENCIAS: protegen las leyes del mundo físico y moral.

3- Tercer orden, esfera o jerarquía: son los ángeles que funcionan como mensajeros celestiales.

7- PRINCIPADOS: preservan los cultos y la unión entre Dios y sus hijos.

8- ARCANGELES: transmiten los mensajes importantes.

9- ANGELES: velan por la seguridad de los individuos.

Cada jerarquía ( o coro angelical ) está formada por nueve cualidades que, a su vez, son conducidas por un Príncipe, quien gobierna sobre 8 ángeles.

JERARQUIA PRINCIPE

SERAFINES METATRON

QUERUBINES RAZIEL

TRONOS TSAPHKIEL O AURIEL

DOMINACIONES TSADKIEL O URIEL

POTENCIAS CAMAEL

VIRTUDES RAPHAEL

PRINCIPADOS HANIEL

ARCANGELES MIGUEL

ANGELES GABRIEL

Además cada Arcángel tiene su día de la semana, sus cualidades, su color, sus características.

El Angel de la Guarda es la entidad celestial que acompaña a la persona desde el día de su nacimiento hasta el día de su muerte.

Su función es guiar el desarrollo espiritual de la persona y ponerla a salvo de peligros y situaciones que afecten negativamente su vida.

Cualesquiera hayan sido los comienzos de los ángeles, tienen 3 propósitos básicos : adorar a Dios, servir como mensajeros entre Dios y su pueblo en la Tierra y actuar como nuestros protectores, sin interferir en nuestro LIBRE ALBEDRIO.

Los ANGELES CABALISTICOS son 72 y se reparten según la fecha de nacimiento, esto independientemente de nuestro ANGEL GUARDIAN.

La Cábala Hebrea asegura que existen 72 atributos que rodean a Dios y que están a disposición de los hombres para atender sus necesidades. Estos atributos son los 72 ángeles o genios sirvientes.

Existen 72 ángeles cabalísticos ( 1 por cada 5 días del año). Como 72 x 5 = 360, quedan 5 días en los cuales los cabalistas designaron 5 fechas a los GENIOS DE LA HUMANIDAD ( 31/5 - 12/8 - 24/10 - 5/1 - 19/3 ).

Estos días se atribuyeron a personas inteligentes, que presiden las fuerzas de los elementos ( TIERRA, AIRE, AGUA, FUEGO Y ETER ) y de los elementales y espíritus de la naturaleza (GNOMOS, HADAS, SILFOS O SILFIDES, SALAMANDRAS, ONDINAS, ELFOS ) .

Si naciste en uno de estos días, eres considerado una divinidad kármica con la misión de cuidar a la humanidad y, una vez que hayas estudiado las características de cada ángel, podrás elegir como guardián a aquel con el que mejor te identifiques.

Cuando se ha nacido en una de estas fechas se puede elegir el ángel cabalístico con el que más nos identifiquemos, o en su defecto adquirir los dones del ángel que necesitamos en algún momento de nuestra vida.

DIA ELEMENTO PROTECCION ELEMENTAL SIGNO

        19/3            ETER              SEKMET         ..........                      PISCIS
31/5            AIRE               DIOS TOT        SILFOS                   GEMINIS
        12/8            FUEGO           DIOS RA         SALAMANDRAS         LEO

05/1 TIERRA ANUBIS GNOMOS CAPRICORNIO

24/10 AGUA OSIRIS ONDINAS ESCORPIO

Los elementales de tierra cuidan los cuerpos físicos de los humanos. Nos mantienen los pies sobre la tierra.

Los de aguas se ocupan de nuestro cuerpo astral, nos ayudan a estimular nuestros sentimientos y nuestra creatividad.

Las silfides o elementales de aire mantienen nuestro cuerpo mental, se ocupan de nuestros pensamientos, de las intuiciones y del ser racionales.

Los elementales de fuego estimulan los fuegos del idealismo y de la percepción espiritual. Tienen la capacidad de reforzar y estimular nuestro cuerpo áurico.

Si aceptamos que la libertad es estar dentro de las leyes de la Totalidad Universal, tenemos que saber que el Universo se va creando infinitamente, dentro de una interdependencia permanente y constante con el ser.

El universo que habitamos también surge de las acciones, los pensamientos, los deseos y los sentimientos de cada ser dentro del cosmos. Nuestras acciones o movimientos no solamente tienen consecuencia dentro del medio que se originan, o sea, dentro de nuestra vida, sino también más allá de nuestro propio conocimiento conciente. Esta idea forma parte de lo que se llama KARMA.

Esta es la ley de causa y efecto por la cual un individuo conforma su destino, es decir, uno genera, atrae, provoca lo que va experimentando.

El karma en principio se basa en el pensamiento. Hay una ley Metafísica que explica que la energía sigue al pensamiento. Por lo tanto, donde está nuestra energía es donde nos encontramos.

Más sobre los Angeles Cabalísticos

El mundo cabalístico está dividido en cuatro jerarquías energéticas:

- Emanación: el centro de todas las energías.

- Creación: es el tiempo y el espacio.

- Formación: es el mundo de las especies, de las cosas concretas, que tienen forma definida.

- Acción: es la fuerza por la cual cada individualidad creada reacciona y manifiesta vida.

Santo Tomás de Aquino fue un estudioso del tema celestial.

El decía que los ángeles eran seres cuyos cuerpos y esencias estaban formados por un tejido de la llamada “ Luz Astral ”.

Ellos se comunican con los hombres a través de la EGREGORA (cadena de acontecimientos positivos que se suceden a lo largo de la vida), pudiendo así asumir formas físicas.

La aureola que rodea la cabeza de los ángeles es de origen oriental, se la denomina NIMBO (representan el aura que emana de la cabeza de ellos).

Las alas representan la rapidez con que los ángeles se mueven.

Cuando nos entramos en un tema del que sabemos poco, o no podemos demostrar solemos tener temor. Este desaparece a medida que adquirimos más conocimientos.

Lo que importa es que siempre lo logramos con respeto.

Cuando pidas ayuda a cualquier entidad para resolver un problema y no seas atendido, no te enojes. Pregunta si eres merecedor de esa Gracia.

Cálmate y piensa que Dios es nuestro Padre y nunca nos abandona.

Cuando somos optimistas, el trabajo de protección del Angel es más fácil, pues nuestra aura se expande a través de nuestra mente o nuestros sueños.

Ellos se alejan un poco cuando somos infelices y no nos abrimos a recibir sus consejos.

El nos hace intuir la dirección correcta.

Al reir nuestra aura se desdobla.

Cuando los invoquemos utilicemos el TIEMPO PRESENTE y no usemos la palabra NO.

Invoca a los ángeles que siempre vendrán en tu auxilio.

Recuerda que el hombre parece frágil, pero cuando tiene problemas su capacidad de pensar lo convierte en el ser vivo más poderoso de la Tierra.

La astrología es una ciencia antigua, que reserva a los ángeles un espacio excepcionalmente amplio empezando por la Cábala.

Cábala, KABBALAH, deriva de KABBEL, que significa “ recibimiento ”, “aceptación ”, conjunto de normas y herencias espirituales, religiosas, filosóficas y sociales recibidas por los iniciados.

El término Cábala ( o también : Cabalah, Kabala, Kabbala,Qabalah ) significa conocimiento, recepción, revelación e indica un conjunto de textos místicos, fruto de la cultura hebraica, secretos y transmitidos oralmente de una generación a otra por maestros y estudiosos.

La Cábala es la ciencia del nombre de Dios, la tradición oculta o esotérica de los hebreos.

La Cábala, surgida en Palestina a partir de los primeros siglos de nuestra era y difundida por toda Europa a partir del siglo XII, tiene como objetivo principal la contemplación mística de Dios, el Inconocible, que abre el camino para el conocimiento de la sacralidad de la vida y para la capacidad de amar.

La Cábala se basa en el estudio profundo de la Biblia, pero también en las visiones recogidas, en investigaciones sobre el significado escondido de las cosas, en la correspondencia entre aspectos de la realidad terrestre y celestial, en las simbologías y en los cálculos numéricos referidos a la astrología.

La astrología realiza amplia operación de búsqueda sobre los ángeles, considerados como el canal privilegiado del camino hacia Dios, por el hecho de ser los transmisores de la energía divina.

Existen dos tipos de Cábala:

- la teórica: que estudia el misterio de la Divinidad, la creación espiritual y la renovación del mundo en 7 días; y

- la práctica: que estudia las “ clavículas de Salomón ”, el Tarot, los Talismanes, etc..

Para la Cábala, la letra es una potencia.

Los judíos ortodoxos no pronuncian el nombre de Dios, entonces, los cabalistas desdoblaron la palabra JEHOVAH y le agregaron los nombres divinos: IAH, AEL, EL y IEL.

Con estas derivaciones y terminaciones dieron nombre a los 72 ángeles de la Cábala.

Cada uno de estos ángeles tiene influencia sobre 5 fechas de nuestro calendario.

72 x 5 = 360. Faltan 5 días (31/5 - 12/8 - 24/10 - 5/1 - 19/3 ) para completar los 365 días del año.

Los cabalistas designaron estas fechas a los GENIOS DE LA HUMANIDAD.

Entre los libros clásicos de la Cábala, aparecidos sobre todo en España a partir del siglo XII y XIII, mencionaremos el Zohar ( “ Libro de la Iluminación “ ) y el Khemot ( “ Libro de los Nombres “ ).

En este último libro es donde se encuentran los nombres de los setenta y dos ángeles que rodean el trono de Dios, en continua rotación según una elipse que une todas las constelaciones del Zodíaco.

El número 72 se obtiene de la agrupación tradicional de los ángeles, agrupados en 9 coros, cada uno de ellos precedido de un arcángel y subdividido a su vez en 8 jerarquías.

El arco zodiacal está dividido en secciones de cinco grados y cada una de ellas corresponde a un período de aproximadamente cinco días del año; cada período está dominado por uno de los 72 ángeles.

Es necesario precisar que estos ángeles no deben confundirse con los ángeles de la guarda personal.

Cada uno de los ángeles zodiacales ejerce influencia particular sobre los nacidos en el período en el cuál él domina, asegurando protección y transmitiendo las energías y los dones específicos de los que es portador.

La tradición quiere que los ángeles del norte y del sur tengan nombres que terminen en “iah“ y “ael“; y los del este y del oeste en “ el “, “iel “ y “ iael “.

Claudia Corin para Baca´s Club

Algunas razones por las cuales no nos cae bien el vino

2011-08-10T11:18:00.000-07:00

El vino es una de las bebidas más populares del mundo, pero no a todos les cae bien.

Luego de unas copas, algunas personas presentan diferentes tipos de alergias, como congestión nasal, estornudos, erupciones en la piel, malestares estomacales y, por supuesto, dolor de cabeza.

La explicación a estas reacciones estaría en unas moléculas que la mayoría de vinos contiene.

Según publica la web Stuff.co.nz, una reciente investigación a cargo de científicos daneses señala que ocho de cada 100 personas sufre de estos problemas.

En su informe descartan que los pesticidas y herbicidas usados en la producción de uvas sean los causantes.

El Dr. Giuseppe Palmisano dijo que las glicoproteínas (proteínas recubiertas con azúcar) tendrían que ver. “Aislaron 28 glicoproteínas de un Chardonnay y los compararon con una base de datos de alérgenos conocidos”, señala la web.

“Tres se quedaron fuera. Uno de ellos es similar a las proteínas alergénicas que se encuentran en el látex y las peras. Otro se parece a una proteína del látex y una proteína de oliva y la tercera se parece a uno de los alérgenos más fuertes de todos, una proteína de la ambrosía que causa la fiebre del heno ”.

La investigación podría conducir a la elaboración de vino con técnicas que reduzcan o eliminen estas moléculas y por fin todos podamos disfrutar de esta bebida sin temer las consecuencias.

Fuente: elcomercio.pe

De vinos sin stress y cerca de los famosos...

2011-08-07T19:40:00.000-07:00

Si bien es cierto que el vino, sus experiencias y vivencias conforman un mundo cultural y de entretenimiento, también es cierto que es un negocio, una industria que anualmente genera ingreso a través de la venta de millones de botellas consumidas alrededor del mundo. En base a ese planteamiento, es de entender que este mercado sea tan competitivo como otros sectores.

En los anaqueles es donde se enfrentan las marcas, a través de productos que continuamente están en evolución e innovación. Por ello, la creatividad, la publicidad y el mercadeo juegan un papel importante. Hoy en Excitando el Paladar nos pasearemos por un conjunto de propuestas viníferas que han buscado un valor más allá de las características básicas de un vino el cual les permita diferenciarse, destacarse, y sobre todo VENDERSE!

VINOS CON FENG SHUI

Suena diferente y sorprendente, sin embargo ya al menos una decena de viñas alrededor del mundo están implementando elementos de esta práctica a sus viñedos. Los entusiastas que la utilizan indican que se trata de “Canalizar las energías” dentro de la viña según los parámetros del sistema tradicional chino. Esta tendencia va desde organizar por elementos: sistemas de riego (Agua), Suelo (tierra y mineral), Aire, y sol (fuego) hasta cambiar los colores de las paredes de las bodegas en función del tipo de vino que se quiere generar.

Este concepto comenzó a implementarse en Italia, precisamente en la Toscana, para después reproducirse en otras latitudes como la propia China, cuna de la práctica, y hasta en países del nuevo mundo como Chile.

No se sabe a ciencia cierta si realmente aplicar el Feng Shui mejora las características de los vinos y realza sus cualidades. Lo que sí se sabe es que mejora las ventas y aumenta los márgenes de ingresos al tener una amplia demanda de conocedores y curiosos, principalmente en Europa donde la gente hace grandes esfuerzos por llevar una vida más “verde” y con consumidores que inducidos por la publicidad están dispuestos a pagar más por la novedad que por calidad.

CANTOS GREGORIANOS

Si lo de aplicar Feng Shui no era suficiente, la viña Chilena MONTES fusionó la ya mencionada práctica con la también popular Musicoterapia. Basados en estudios científicos que demuestran que el vino como ser vivo responde a la longitud y frecuencia de ondas de la música, los expertos de MONTES decidieron colocarle a sus barricas Cantos Gregorianos, convencidos de que esta manera se obtiene el ambiente de relajación ideal para el proceso de envejecimiento en de sus caldos. Estos vinos se encuentran en el mercado venezolano a través de la línea Montes Alpha.

VINOS QUE CONOCEN LA FAMA

Una forma de publicitarse ampliamente aplicada para diferentes productos es enlazar la marca con la imagen de un famoso. Ese concepto no tardó en llegar al mercado del vino que ya cuenta con algunos productos que se respaldan con el nombre de una personalidad.

VINOS CON PERSONALIDAD Y HASTA PERFIL EN FACEBOOK

Se trata de un innovador concepto que saca al mercado la viña “Mateo´s Vineyard”. Está basado en el principio inicial del concepto creativo de una campaña publicitaria donde al producto se le imprimen rasgos de personalidad. Cada vino de la línea es representado por una persona, el cual refleja al consumidor potencial.

Así por ejemplo Mateo es un joven dinámico de carácter extrovertido al cual le gusta socializar. Mientras Tomás es la experiencia y madurez adquirida por los años (vino reserva). Las etiquetas muestran la representación gráfica de estos vinos con una personalidad tan marcada que hasta tienen sus propios perfiles en facebook.

Fuente: Diario La Región (Gabriel Balbás)

Cuándo el consumo deja de ser responsable?

2011-08-07T19:31:00.000-07:00

Beber en exceso puede causar un coma etílico y la muerte puede llegar por depresión cardiorrespiratoria.

Se habla de consumo de riesgo cuando la ingestión semanal de alcohol es superior a 20 unidades en los hombres y 16 en la mujer.

Una unidad de alcohol equivale a una copa de vino o un vaso de cerveza de graduación media, es decir con 3,5 grados de alcohol.
Las bebidas más fuertes representan el doble.
Un combinado con ron, ginebra o whisky contiene entre dos y cuatro unidades, en función de lo cargado que se sirva.

Las mujeres tienen menos tolerancia al alcohol porque su hígado es más pequeño. Pero en esto no hay reglas sentadas, el metabolismo de las personas trabaja de manera distinta a la hora asimilar el alcohol. La única constante es que el alcohol llega más rápido a la sangre cuando el estómago está vacío.

Galo Idrobo, profesor de toxicología en la Universidad Central, explica que para llegar a un caso de intoxicación etílica aguda es necesario consumir por hora 120 centímetros cúbicos de cualquier bebida alcohólica que tenga una concentración alcohólica sobre el 40% (coñac, whisky y similares). Esto equivale a beber la mitad de un vaso de trago fuerte cada hora.

Las manifestaciones más importantes de la intoxicación etílica son los cambios conductuales desadaptativos como la desinhibición de impulsos sexuales o agresividad, deterioro de la capacidad de juicio, lenguaje farfullante, descoordinación, marcha inestable, rubor facial, cambio del estado de ánimo, irritabilidad y poca concentración.

Con dos vasos de cerveza o una copa de vino ya se afecta el control fino motor, se reduce el tiempo de reacción y hay deterioro de la facultad crítica.

Con el doble de esta dosis se presenta dificultad para las grandes actividades motoras.

A partir de este momento, más aún si se cambia a otra bebida con mayor concentración alcohólica, se presentan vómitos, diplopia (ver doble), alteraciones del estado mental, hipertensión o hipotermia en personas que no beben habitualmente, y finalmente se entra en el rango letal.

El tratamiento para pacientes con intoxicación etílica aguda consiste en una buena hidratación, vitamina B, y una cura de sueño.

El problema del alcohol, como de otras drogas, es la adicción que genera. El daño no se limita a una intoxicación aguda, sino que genera dependencia y daños irreversibles en el organismo. Lo que más se afecta a largo plazo es el hígado.

Algunos de los daños del alcohol etílico en el organismo

Diversos estudios demuestran que beber alcohol degenera y mata las neuronas, esto deteriora la capacidad cognitiva del cerebro.

El tiempo que permanezca el alcohol en el cuerpo es perjudicial. Las mujeres tienden a eliminar el alcohol más lentamente.

El consumo de alcohol es dañino para la visión, porque aumenta la presión intraocular y favorece el glaucoma y las cataratas.

El alcohol también reduce el campo visual y causa diplopia (visión doble). Esto es lo que produce los accidentes de tránsito.

Es perjudicial para los cantantes y locutores, porque reduce la calidad de la voz debido a su efecto irritante en la garganta.

La desintoxicación de forma natural

El rábano
El rábano tomado en jugo o en ensaladas aumenta la producción de bilis, de forma que desintoxica y descongestiona el hígado.

Cardo
De sus frutos se extrae la silimarina, medicamento que estimula la regeneración de células hepáticas dañadas por el alcohol.

Ensaladas
Una ensalada diaria, con abundantes verduras y hortalizas frescas, ayuda a desintoxicar el organismo del alcohol.

Jugos
Tomar uno o dos vasos diarios de jugos de frutas, cereales integrales y frutos secos ayudan a desintoxicar el organismo e incluso reducen el deseo de beber.

Té
La inhalación de esencias aromáticas (lavanda o melisa) equilibra el sistema nervioso, ayudando a controlar el deseo por la bebida.

Bandas frías
La fricción de un guante o paño mojado sobre piernas, brazos, pecho y vientres ayudan a vencer la dependencia del alcohol, además que mejoran la circulación.

Otros

También se puede tomar suplementos antialcohólicos como el complejo B, ácido fólico, vitamina E, magnesio y zinc y germen de trigo.

Fuente: El comercio.com

Para fanáticas !!! paraguas vitivinícolas...

2011-08-07T17:19:00.000-07:00

Y bueno... a veces creemos que hemos visto todo.

Pues no, nada que ver!!!

Por la web encontré estos paraguas especiales para las que quieren a toda costa que sepan que es Baca.

No los veo para Bacos el uso de estos productos pero pueden quedar muy bien con alguna fémina de su familia.

Costo? nada más que u$s 50.

Ya los veremos por estos lados o como decimos siempre: la que viaje primero que nos cuente!!!

Si guardás vino... cuidalo!!!

2011-08-07T16:07:00.000-07:00

La mala conservación del vino puede causar efectos como:

- Exceso de calor

Genera maduración precoz del vino, alteración de color y deterioro del corcho. Por el contrario, el exceso de frío provoca formación de depósitos tartáricos.

- Falta de humedad

Provoca que el corcho se reseque y con el exceso surge la aparición de hongos.

- Mala aireación

Provoca olores indeseables.

- Vibraciones

Generan la fatiga del vino.

- Exceso de luz

Provoca oxidación.

Una cava de vinos eléctrica es de gran utilidad cuando se busca una alternativa refrescante y con estilo. Se puede colocar en cualquier lugar del hogar, ya sea instalada como una unidad empotrada o utilizada de manera independiente.

Para tener en cuenta:

- Mantener la temperatura constante entre los 10 y los 15º C tomando en cuenta las variaciones naturales que existen entre el invierno y el verano.
- Conviene que la humedad relativa del aire en la zona de guarda sea del 70%.
- Las botellas deben de estar en posición horizontal.
- Los botelleros deberán de estar hechos de materiales que no conduzcan el calor.
- Debe de evitarse la luz permanente y directa.
- Las botellas no deben de estar expuestas a olores extraños como los solventes, pinturas y químicos en general.
- Los ruidos y las vibraciones son verdaderos enemigos en las cavas de vinos.

Fuente: estilohoy

De Wine Cooler y más...

2011-07-31T15:22:00.000-07:00

Podrán decirnos que algunas/os no podemos reconocer un varietal, o describir los descriptores exactamente... y tantas otras cosas... pero no podrán decir que no tenemos cultura general del vino.

En esto seguimos creciendo.

El vocabulario en las degustaciones se va incorporando, pero cuando estos son lejanos a nuestros encuentros diarios se complica.

Es un honor compartir con ustedes cada nota que encuentro, busco o llega a mis manos por alguien del grupo. A todo esto la idea es que compartan material para así ir ampliando nuestra sabiduría vitivinícola.

Cada uno sabrá de qué forma recordar cada cosa que vayamos subiendo. Sólo nosotros conocemos de qué forma relacionar lo que vamos incorporando.

En mi caso tengo memoria visual. Se fecha, lugar, hora y todo lo relacionado a lo que hago sólo con hacer memoria de lo que vi.

Bueno, pero mi memoria no es el tema de este post sino conocer el tema de los "Wine coolers".

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La legislación española define el "refresco de vino" o "wine coolers", como la bebida derivada del vino, compuesta de blanco, rosado o tinto con una proporción mínima del 30% del volumen, agua natural o carbónica, y extractos o esencias naturales de frutos, con adición o no de azúcares, pudiendo contener partículas de pulpa o corteza de frutos.

Su graduación alcohólica debe estar entre 3 y 7%.

Por su contenido en azúcar se denominan secos: con menos de 5 g/l de azúcar residual; semisecos, entre 5 y 30; semidulces, entre 30 y 50, y dulces, entre 50 y 90 gr/l de azúcar.

Por el año 1982, apareció en California el primer "wine cooler" como la nueva bebida refrescante, intentado plantear una alternativa a los consumidores habituales de sangría o cerveza.

Aunque puede plantearse como una nueva bebida, en definitiva es una sangría, con algo más de gas carbónico que el habitual, reorganizada por los americanos y arropada por su estilo publicitario y comercial.

El hecho de no tener restricciones publicitarias, al no ser considerada como bebida alcohólica y sumando a ello su consumidor final, siendo el 70 % con edad inferior a los 35 años y habituales de cerveza y no de vino, obtuvo un gran éxito inicial.

Desde Estados Unidos, esta bebida no tardó en popularizarse en países como Japón, Australia, Brasil o Inglaterra.

En España, al parecer, no ha podido competir con la sangría clásica. A pesar de todo, la realidad de su mercado indica un continuo descenso de consumo, a favor de la cerveza. Debido en parte al elevado costo final del producto, motivado mayoritariamente por el embalaje.

Las fases en su proceso de elaboración son las siguientes:

a) Disolución de vinos, zumos y agua. La mezcla suele hacerse en depósitos de acero inoxidable con sistemas de control de temperatura y agitadores para homogeneizar.

b) Dosificación de los ingredientes: extractos de frutas, esencias naturales, especias como la canela...

c) Adición del azúcar en función del contenido final que deseemos para el refresco.

d) Filtración del producto a través de placas, con el fin de obtener un líquido limpio y brillante, sin impurezas.

e) Pasteurización y enfriamiento. Calentando la mezcla a 85ºC durante 30 segundos, se destruyen los microorganismos patógenos, consiguiendo buena garantía en un largo período de conservación.

f) Carbonatación y envasado. Si se añade agua carbonatada en la mezcla inicial, resulta una operación opcional. En general, los elaboradores, utilizan agua potable y saturan el producto de gas carbónico antes del embotellado.

El envasado final puede encontrarse en botellines de 33 c.c., 1 litro, 1,5 lts, hasta 50 litros. Para su conservación no necesitan refrigeración, pero se recomienda una temperatura de consumo de 4 a 8 ºC.

Hay quien los consume solos, quien los prefiere con hielo y quien los utiliza para rebajar vinos poco elegantes.

Fuente: eldia.es (Agustín Farrais, Enólogo)

También podemos ser expertos en Enoturismo

2011-07-31T14:59:00.000-07:00

Si seguimos ciertos consejos de quienes hacen turismo del vino o llamado también Enoturismo, podemos quedar bien con nuestros seres queridos o amigos... o ser de ayuda a los turistas que solemos encontrar alrededor.

Esta información la encontré en internet y habla de los viñedos españoles... pero tranquilamente se pueden implementar en nuestro medio.

Tomarse un tiempo para conocer nuestros viñedos es importante y más si queremos crecer en el mundo del vino.

Degustar es mucho más que informarse leyendo, haciendo cursos o dejándonos asesorar por expertos... es "conocimiento" y ese conocimiento se hace transitando el camino del vino.

Empezando por juntar mapas y folletos que podemos conseguir en secretarías de turismo en forma gratuita o directamente entrando en los web site de las bodegas que nos interesen.

Todo el camino que podamos suma a nuestra experiencia y abre nuevas sensaciones.

Va la nota.....

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Una de las mejores maneras de descubrir el fascinante mundo del vino es sin duda alguna el enoturismo, la opción más elegida por los enamorados de este manjar embotellado. Si perteneces al este grupo y estás pensando en hacer próximamente las maletas para embarcarte en una aventura vinícola, te desvelamos las cinco claves del enoturismo para que te conviertas de la noche a la mañana en un auténtico experto en caldos.

Conoce tierras vitivinícolas

Elige zonas que quieras conocer primero o que hayas escuchado que son más completas.

Visita las bodegas de la mano de un experto

De la mano de un experto es fácil conocer todos los procesos de elaboración del vino, desde la vendimia y la crianza en barrica, hasta el embotellado. A través de sus explicaciones podrás conocer además con todo detalle el apasionante proceso de elaboración del vino.

Aprende a catar un vino

La cata es un ejercicio sensorial en el que gusto, olfato, vista, tacto y oído se ponen en marcha para disfrutar de todos y cada uno de los matices del vino. Al aprender a degustar podrás conocer las particularidades de cada vino y sabrás cuál elegir en cada ocasión.

Bebe con moderación
Saber disfrutar del vino es un arte, sin embargo, como todo en esta vida, menos es más. Acuérdate de que el consumo excesivo de vino puede incrementar la exposición a un amplio abanico de factores de riesgo. Si vas a disfrutar del vino, ¡tómate el tiempo de saborear las magníficas sensaciones del vino!

Duerme en un hotel que antes fue bodega
SI te apetece sumergirte por completo en la experiencia vinícola, una opción más que recomendable es dormir en un hotel que fue una antigua bodega. ¿Te imaginas levantarte por la mañana y disfrutar de unas vistas a los viñedos mientras amanece? Descansa rodeado del mágico mundo de la vid, mientras rememoras los conocimientos adquiridos durante el día.

Fuente: Vanitatis.com

Un poco más sobre vinos cero alcohol...

2011-07-31T14:41:00.000-07:00

BACO está que trina. El Dios del vino no reconocería ni una de sus bacanales por culpa de una insólita revolución en el mundo de la uva, el vino sin alcohol, un caldo gracias al cual ni Tráfico ni el alcoholímetro se enteran de que llevas varias copitas de más. Una empresa gallega somete a un proceso de desalcoholización a vinos de la Rioja Alavesa que luego comercializa como caldos sin.

Bodegas Matarromera fue pionera en conquistar paladares con su vino sin alcohol y actualmente es líder en el mercado. El último en aparecer ha sido el grupo gallego Élivo, impulsado por el biólogo y empresario Ramón Bodenlle, que acaba de poner en marcha la planta desalcoholizadora más grande de Europa -con una capacidad de producción de 12.000 millones de litros al año- y que adquiere el 70% de sus tintos en la Rioja Alavesa.

Después de los sin burbujas, sin cafeína, sin calorías..., la era del vino sin ha llegado para quedarse. De hecho, existen ya tres productores de vino libre de alcohol: Matarromera, Élivo y Torres.

España se convierte así en un referente internacional en materia de producción de vino sin alcohol, un negocio que triunfa en los países árabes, donde se exportan miles de botellas. Conductores temerosos de los controles de la DGT, embarazadas, taxistas, ancianos, diabéticos o personas que, por prescripción médica o creencias religiosas, no pueden consumir alcohol son los principales destinatarios de este caldo free. De hecho, su consumo ha aumentado un 30% entre junio y julio.

"No es zumo ni mosto"

"Esto es vino.

Ni zumo, ni mosto", sentencia este experto.

"Hace cuatro años, sumilleres, enólogos y bodegueros nos tachaban de locos. Pero ahora la gente ya conoce el producto y lo acepta como una alternativa más.

Reconoce el vino y es consciente de que no es ningún mosto porque no tiene azúcares".

A quince kilómetros de Santiago de Compostela, el vino se somete al proceso de desalcoholización para luego embotellarlo. Durante este tratamiento, experimenta incrementos suaves de presión y temperatura hasta alcanzar los 30-35 grados para eliminar el alcohol sin alterar las características esenciales.

"Estamos vendiendo en Dubai, Qatar, Arabia Saudi, Líbano...".

En el proceso de desalcoholización no se pierden los beneficios cardiovasculares del vino tradicional, además de contar con un 80% menos de calorías. "Al quitar los azúcares, un tinto aporta 12 calorías por cada cien mililitros, eso es la mitad de un yogur desnatado. Y es que conserva todas sus propiedades pero sin sus inconvenientes".

Fuente: Deia.com

Última parte: el vino con acceso para todos por igual

2011-07-24T10:29:00.000-07:00

El vino desde el fondo de la historia
La producción de vino más antigua proviene de una extensa área que abarca Georgia, en la ex Unión Soviética hasta los montes Zagros de Irán, la Persia antigua, en el 6000 al 5000 antes de nuestra era. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio.

El vino aparece en el libro del Génesis de la Biblia producido por Noé, el primer borracho, tras el diluvio universal. Si bien la tradición judeo cristiana reclama a Noé como inventor del vino; es claro que la narración bíblica fue tomada casi al detalle del poema sumerio de Gilgamesh, muy anterior, donde Utnapishtim, el modelo de Noé, planta viñas tras su diluvio.

Un expositor de la historia del vino señala: “es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboración del vino se ubica en una extensa zona situada al sur del Cáucaso: situado entre Turquía, Armenia e Irán. La uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas evidencias arqueológicas en las inmediaciones de Turkmenistán, Uzbekistán y Tajikistan datadas en lo que va desde el neolítico hasta comienzos de la época de bronce. Existen dataciones anteriores en Ohalo II (cerca del mar de Galilea) que señalan 20.000 a.C.

Ya en el mioceno crecía la uva en Europa Occidental. Se han encontrado evidencias de hojas previníferas que crecían en estado salvaje (vitis labrusca) en Montpelier, en Castiona (a las afueras de la ciudad de Parma).

No obstante las evidencias arqueológicas señalan que en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los montes Zagros (Irán) ya se elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados químicamente (mediante la aparición de trazas de ácido tartárico), se ha podido determinar igualmente que se aromatizaba con resinas de terebinto (pistacia terebinthus).

El problema de datar los orígenes del vino se centra en resolver si las trazas obtenidas de muestras arqueológicas corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como ácido tartárico, o tartratos es la forma más común de resolver la cuestión.

El ácido tartárico se forma en la fermentación natural del mosto, y su presencia permite al análisis microquímico determinar que no hubo agregado de alcohol etílico a un zumo ni otras maniobras ajenas a la producción del vino.

La primera evidencia arqueológica de machacado de las uvas con intención de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000 a. C.).

Luego se puede seguir el trayecto del vino desde la China, donde la vid europea desplazó a la local, hasta América, donde Eric El Rojo al llegar posiblemente a Terranova en el siglo IX, antes de Colón, descubrió vides silvestres y posiblemente preparó vino con ellas.

Hoy el vino es la base de una industria pujante repartida por todo el mundo. Pero sigue siendo cierto que el alcohol no afecta a los hombres y a las mujeres de la misma manera, y que el proceso de liberación femenina tuvo en el derecho a beber vino un hito fundamental.

Fuente: aimdigital.com.ar

Las mujeres a pesar de todo bebían igual...

2011-07-24T10:12:00.000-07:00

(continuación de la nota: Cuando la mujer tenía prohibido beber vino...)

Finalmente, no se pudo
Pero hecha la ley, hecha la trampa: las mujeres de todos modos bebían vino porque existía un conjunto de vinos “flojos” que podían consumir y porque la mujer empezó a partir del siglo I a. C. un proceso de emancipación e independencia que todavía hoy, en el siglo XXI, no ha finalizado.

Octavio César Augusto estaba preocupado por restablecer las costumbres tradicionales, pero sus innovaciones lograron en cambio un ambiente de paz y prosperidad que trajo libertad, placer y tiempo libre tanto para hombres como para mujeres.

Hasta aquí llegamos, ¡ahora nos van a conocer!
“La mujer, harta de su papel de hija casta y esposa abnegada empezó poco a poco a introducirse en el ámbito masculino, a hacer lo que le daba la gana, sumándose sin reparo a todo lo que eran actividades propias del campo de los hombres, actividades como la asistencia continuada a los banquetes con entera libertad, la entrega a la diversión, a los placeres sexuales… Es en estos momentos, por ejemplo, cuando muchas mujeres decentes se registraron como prostitutas en los burdeles, con el fin de poder dedicarse libremente a las prácticas sexuales, tan restringidas dentro de su vida matrimonial. Incluso la propia Mesalina, esposa del emperador Claudio, se apuntó a tales prácticas. Las mujeres empezaron a participar en conversaciones, a ir y participar en los juegos, bailes… actividades entre las que no va a faltar el acceso a todo aquello que les estaba prohibido, como el beber vino, un acto que se reveló como el más desafiador al código moral”, reseña un historiador.

Cierta literatura furiosamente antifemenina de la época no se explica por sí misma sino por reacción contra la nueva conducta de las mujeres, que se había instalado en tan poco tiempo que necesariamente debía llamar la atención. Juvenal, Horacio, Marcial y Propercio son algunos de los “clásicos” que se convirtieron en detractores de las mujeres, autores de frases hirientes que pasaron también a los padres de la iglesia, que consideraban a la mujer, entre otras cosas, como “cabeza de pecado y puerta del infierno”.

(“Puerta del infierno” era la consideración de Tertuliano, uno de los “padres de la Iglesia” por las mujeres. Clemente de Alejandría estimaba que toda mujer debería sonrojarse de vergüenza con sólo pensar que es mujer. Epifanio de Salamina, de acuerdo con el pensamiento de su época, decía: “las mujeres son débiles, fácilmente reducibles y sin mucha inteligencia”.

Las mujeres hoy en día han hecho del feminismo una fuerza y un programa; pero “femenino” para los monjes que crearon la palabra significaba “fe menor” o “fe pequeña” por comparación de la fe firme de los varones).

Las bacantes: entusiasmo, posesión divina, orgía, alcohol y sexo
Sin embargo, la antigüedad, junto con estas normas restrictivas para las mujeres, conoció a las bacantes, o sacerdotisas del dios romano Baco, que en Grecia se llamaba Dionisio y era hijo de Zeus y Selene.

El culto a Dioniso Baco es hoy solamente la adoración del vino, pero fue importante en el pensamiento filosófico, e incluso Nietzsche dividió a la humanidad en apolíneos y dionisíacos, armónicos e integrados, elegantes y desapasionados, lógicos y racionales de una parte, y entusiastas apasionados, locos inspirados, frenéticos gozadores de la vida que rechazaban la lógica y la cordura, de la otra parte.

Las bacantes eran las mujeres que cumplían los ritos báquicos en ceremonias secretas prohibidas a los varones. Dando cierta razón a Livio sin quererlo, se hicieron en Roma tremendas orgías, llamadas “bacanales” abiertas a todo el mundo hasta que los excesos fueron tales que el senado las prohibió.

Las mujeres casadas y las solteras, con excepción de las madres con hijos recién nacidos, subían en procesión a un monte solitario y durante unos días, sin contacto con hombre alguno, se lanzaban a un desenfreno de alcohol, misticismo y alucinógenos.

Eurípides, trágico griego autor de “Las Bacantes”, informa que las mujeres pasaban noches enteras bailando desnudas, excitadas en un éxtasis no sólo alcohólico sino también erótico. Se suponía que dichas prácticas fomentaban la fertilidad, y las matronas hacían de sacerdotisas proporcionando alcohol y drogas alucinógenas a las jóvenes.

Recorrían los bosques insinuándose y lastimando a veces gravemente a los hombres que encontraban. “El que empata ganar quiere”.

El objetivo de estos ritos alcohólicos y sexuales era lograr en “entusiasmo” (de “en theos” que significa entrar en el dios Dionisio a ser poseído por él). Las mujeres llegaban a creer que habían mantenido relaciones sexuales con el dios, y eso las hacía sentir afortunadas y protegidas.

La inquisición tuvo en cuenta las bacanales cuando lanzó su persecución de brujas a comienzos de la Edad Moderna. Y eso porque una vez arruinado el imperio romano, las bacanales no desaparecieron del todo, hay rastros de ellas en pinturas y vasijas medievales que muestran “aquellarres” o “fiesta de brujas” muy similares a las bacanales.

Una bacanal en Naxos
La historiadora inglesa Mary Renault, en su novela “El Rey debe morir” narra la leyenda del minotauro y muestra a Teseo y a Ariadna en una bacanal donde muere el “rey bendito”, que debe sufrir como representante de Dionisio la misma muerte que sufrió el dios.

Habla Teseo: ” El pueblo comenzó a desplazarse en avalancha de las playa a las colinas y me sentí identificado con la fiesta, pues ésa era la magia del dios (…) Amíntor y yo estuvimos lanzándonos chorros de vino, gritando y farfullando” (…) Entrelazamos los brazos para formar una fila y cantamos y gritamos haciendo circular el vino, juntamos las cabezas, nos contamos nuestras historias y nos juramos amistad eterna”.

“Una muchacha chillaba desde un pinar tupido. La atrapé al borde de una pequeá hondonada y rodamos enzarzados hasta el fondo. Luego oí una risita y vi a otra muchacha que nos observaba desde arriba. Trepé para hacérselo pagar caro. Terminamos por juntarnos los tres y perdí la noción del tiempo; aquello parecía lo único que valía la pena”.

“El bosque era todo murmullos y besos, sofocados forcejeos y gemidos. Era inútil pensar, en los ojos de las muchachas nada reclamaba palabras”.

“El mágico tiempo de Dionisio se deslizaba sin sentir. Descendimos las colinas
levantando jarras de vino y llevando muchachas de la mano”.

De pronto Teseo ve una caravana: un grupo de hombres tirando de un carro, en que desmayada, totalmente borracha y ensangrentada, como muerta, trasladaban a Ariadna al templo de Dionisio, donde debía recuperarse.

Uno de los hombres le dijo que la dejara en paz, “porque mientras duerma será la esposa del dios”, como él entrevió que había sido en el frenesí de la fiesta.
Ariadna había participado del asesinato del rey bendito y había bebido su sangre, el verdadero vino, del que el zumo de la vid es apenas un sustituto. Teseo lo supo porque sintió en su boca (recordemos la leyenda del beso) el hedor de la sangre junto al perfume del vino y vio en sus dientes costras coaguladas.

Uno de los que guiaban el carro le dijo: “Es un dolor para el hombre presenciar misterios que no comprende. Ceder sin preguntar, no saber demasiado, es la sabiduría del dios”. “Era mejor no pensar en lo ocurrido durante el frenesí del dios, porque es muy arduo aquel misterio”.

Continúa en una tercer parte.

Fuente: aimdigital.com.ar

20 de Julio: DIA DEL AMIGO

2011-07-24T09:58:00.000-07:00

Hace mucho o poco que nos conocemos.

Te sumaste o te sumamos al grupo.

La idea y fin sigue siendo el mismo: Pertenecer.

Pertenecer a Bacas es estar dispuestos a compartir lo que nos une: el vino.
Algunas/os saben más o menos... no importa, siempre hay reuniones o tiempo para seguir aprendiendo.
Somos mujeres y hombres, nadie queda afuera. Incluso hijos adolescentes o en edad de entender este mundo del vino que es el pilas de la industria principal que mueve la economía del oeste argentino.
Así que Bacas/os de Argentina y todo el Mundo... Bienvenidas nuevamente y por sobre todo no se sientan solas porque en todos lados hay una de nosotras apoyando a la mujer y el consumo responsable del vino.
Felicidades en el DIA DE LA AMISTAD...

Claudia Corin

Cuando la mujer tenía prohibido beber vino...

2011-07-24T09:11:00.000-07:00

Si es mujer y bebe vino, ¡mátenla!

Un romano de la primera época, Ignacio Metenio, mató a bastonazos a su mujer porque ella había bebido vino de una botella y fue absuelto nada menos que por Rómulo, el fundador de Roma, por considerar que no había hecho sino lo que correspondía. La ley prohibía terminantemente beber alcohol a las mujeres, según el relato de Plinio el Viejo.

El alcohol del vino, la más vulgar en buena parte del mundo de las drogas que actúan sobre el sistema nervioso central, provoca reacciones emocionales y relaja las inhibiciones y los controles de tal manera que ponía a las mujeres en peligro de traicionar a sus maridos, que no querían saber nada con eso debido ante todo a que, una vez instaurado el patriarcalismo, necesitaban completa seguridad de que sus hijos y herederos eran suyos.

El patriarcalismo vino
En Roma la administración de la casa estaba librada a las mujeres salvo en un punto: el cuidado del vino, tarea exclusiva del hombre. El vino era guardado en la bodega y la llave era custodiada por el pater familias. Para controlar la abstinencia de la mujer, los familiares masculinos cercanos debían efectuar la prueba del “ius osculi”, la prueba del beso, que consistía en besar a la mujer en la boca para comprobar el olor y el sabor de su aliento y así cerciorarse de que realmente no había bebido vino.

La leyenda del beso
Una versión de origen romántico muestra dos enamorados comiendo una manzana con los ojos cerrados. Una vez que terminaron la fruta, los labios quedaron juntos. Si bien hablando a veces no hay acuerdo en ese silencio sí lo hubo: inventaron el beso.

Pero otra, mucho menos romántica, indica que el beso se originó, al menos en el mundo occidental, en esta “prueba” dirigida a constatar que la mujer no había bebido vino y de la que dependía su vida, al menos según la ley si no de la práctica social real.

Es difícil dominar a las mujeres
Es muy poco probable que las mujeres se abstuvieron totalmente de beber porque hubiera una ley tan terminante, y menos todavía que ninguna sociedad matara a todas las que la infringieran, porque en ese caso, casi sin mujeres, no tendrían futuro.

Efectivamente, historiadores de Roma como Gibbon o Mommsen hacen notar que si bien la ley existía se aplicó pocas veces. En realidad, las mujeres de clase patricia participaban en la época de Augusto de banquetes en que se bebí tan abundantemente que se caía en olvido de todo y ante todo de la ley.

Por amor a las buenas costumbres
En síntesis, las mujeres debían someterse a los hombres por conveniencia social, que era evidente para la estructura social patriarcal de entonces. Un defensor del orden tradicional, Livio, instruye sobre la conveniencia de mantenerlas subordinadas.

Si se les soltaba la rienda, se insubordinarían como los seres peligrosos que eran, alterarían las costumbres tradicionales (el patriarcalismo) y voltearían todas las normas. “Examinad todas las leyes relativas a las mujeres con las que vuestros antepasados sujetaron las libertades de las mismas y mediante las cuales las sometieron a los maridos. Y aun cuando estando limitadas por todas estas restricciones, apenas las podéis dominar. ¿Qué ocurriría si les permitierais desbaratar esas leyes una a una, dislocarlas y, en fin, que se igualasen a sus maridos? ¿Creéis que podríais soportarlas? En cuanto comiencen a ser iguales serán superiores”.

Esta última frase, que en lenguaje vulgar del juego hoy se dice “el que empata ganar quiere” muestra los temores de Livio y de sus congéneres, que todavía se sostienen aunque muy relativizados ya debido a que el tiempo no pasa en vano.

¿Qué es una mujer?
La concepción patriarcal predominante en Roma consideraba a la mujer en ser diferente, difícil de controlar, imposible de entender, sin dominio de sí misma, incapaz de controlar sus emociones, irracional, por lo que nada mejor que mantenerla sujeta.

Es claro que con este criterio, si además las mujeres se emborrachaban, el peligro de debacle era total y se entiende que dadas las circunstancias la prohibición fuera reforzada por penas gravísimas.

Commixtio sanguinis: mujeres convertidas en vino
A partir de las ideas patriarcales, la mujer borracha era tratada como una loca y una paria, excluida de la sociedad, legalmente condenada a la lapidación. El peligro era para sus custodios que el vino hacía desaparecer la mujer decente para poner en su lugar a un ser corrupto, su verdadera naturaleza, capaz de romper todas las normas.

Un concepto erróneo, pero derivado de la magnificación de errores anteriores, es el “commixtio sanguinis” o mezcla del alcohol con el organismo femenino, del que pasaba a formar parte. Se entendía que este extraño “commixtio” destruía la pureza de la sangre de la mujer decente y arruinaba toda su descendencia y su familia por el alcohol se hacía parte de ella.

No sea que vuelvan por vía de la embriaguez sagrada
Además había una razón religiosa vinculada con la antigua preponderancia de la mujer y las diosas: los cultos dionisíacos otorgaban a la embriaguez la facultad de comunicar con los dioses y por identificación con ellos apoderarse de la inmortalidad y del poder de vaticinio, que había sido otrora patrimonio femenino exclusivo.

La revolución patriarcal había quitado a las mujeres estas potestades, propias de las bacantes o sacerdotisas de Dionisio, y no era cuestión de que el vino, sustituto de la ambrosía o licor de la inmortalidad antiguo, se los devolviera.

Esta nota continúa...

Fuente: aimdigital.com.ar

"El vino de la paz"

2011-07-24T08:50:00.000-07:00

El vino de la paz

¿Te acordás cuando te llamé para que tomemos “el vino de la paz” para reconciliarnos?.

Se que te acordás. Aunque bajo esa capa de hombre duro vas a perjurar que no.

No pienso hacerte decir lo que no quieras. Nunca lo hice.

Pero tus sentimientos son los que no te dejarán mentir.

Fue una buena idea.

Degustando unas copas de buen vino sanjuanino (era un syrah el que había elegido) habríamos podido limar esas diferencias que fueron creciendo y son las que nos separan ahora para siempre.

Pero quisiste dejarlo para otro día, otro momento, como si la bronca, tu bronca, se alejaba con el silencio.

El vino une, apasiona, relaja, quita las penas del corazón.

Quise quitarte ese odio que sentías con un vino simbólico, pero no me dejaste.

Yo tomé mi copa. Pude olvidar mis penas y perdonarte.

Cuando sientas que el odio te está abrazando… no olvides que bebiendo “el vino de la paz” (el que elijas en ese momento) simbólicamente estará despejando tu corazón y te llenará de luz el alma.

Y por sobre todas las cosas, no perder a la gente que te quiere bien.

Claudia Corin para Baca´s

Las flores y su simbología

2011-07-24T08:38:00.000-07:00

Las flores siempre han tenido un simbolismo especial; en el ramo de la novia se traduce como la carta de presentación de ella misma; representa, los anhelos de un futuro hermoso, en abundancia y de grandes sorpresas.
En la antigüedad, a las flores se les había impuesto cierto significado, que hacía las veces de mensajes secretos entre los novios; aunque en la actualidad esta tradición se ha olvidado
Con el paso del tiempo ciertas novias usaban hierbas aromáticas, como tomillo y ajo para protegerse de los malos espíritus que pudieran interferir con la felicidad de los esposos. Además se sujetaban con hierbas y flores determinadas que llegaban a ser comidos por las novias; ciertos historiadores asumen que era con el fin de obtener ciertos poderes afrodisíacos; como por ejemplo el uso de agua de rosas.
Desde enormes ramos con medidas de casi dos pies, que casi cubrían por completo a la novia, sujetados con nudos hechos de listones y pequeñas flores, donde las cintas arrastraban camino al altar, después hermosos y elegantes ramilletes de bellas y frescas flores que aparecieron en los 20`s, época caracterizada por su sofisticación; y hoy en día los vanguardistas diseños que con el paso del tiempo fueron incorporando elementos naturales y de novedad en su estructura.

… en la Edad Media la mayoría de las bodas se celebraba en el mes de junio, al comienzo del verano. a razón era sencilla: el primer baño del año era tomado en mayo, así, en junio, el olor de las personas aún era tolerable.

Asimismo, como algunos olores ya empezaban a ser molestos, las novias llevaban ramos de flores, al lado de su cuerpo en los carruajes para disfrazar el mal olor.

Así nace mayo como mes de las novias y la tradición del ramo de novia.

… diferentes culturas y civilizaciones a lo largo de la historia, el uso de ramo de novia fue concebido con fines religiosos cuando la novia, al terminar la ceremonia religiosa ofrecía a sus dioses el ramo con el fin de ser protegidas durante su matrimonio y tener descendencia sana y copiosa.

Actualmente la tradición marca que el ramo lo compre el novio y sea el padrino el encargado de entregarlo a la novia en casa de ésta justo antes de la ceremonia.

El Lanzamiento del Ramo
Esta costumbre, prácticamente perdida, tiene sus orígenes en la Francia del siglo XIV, derivada de otra tradición que tampoco se da ya hoy en las bodas. Nos referimos al cortar la liga.

Cuenta la historia que en la Francia del 1300 se puso de moda, correr tras la novia, para quitarle la liga, porque se consideraba que daba buena suerte. Para evitar esto, la novia terminó por lanzar de forma voluntaria su liga a los asistente, costumbre que derivo en cortar la liga. Y el acto de lanzarla, se transformo en el lanzamiento del ramo. Hoy lo más normal, es que sea la novia quién decida a quién se lo quiere regalar.
Pero todavía hay novias que como acto graciosos lanzan el ramo, y la superstición dice que la afortunada que atrapa el ramo de la novia tendrá suerte y será la próxima en casarse.

Fuentes varias...

Sobre vinos verdes...

2011-07-15T12:06:00.000-07:00

El vinho verde es una variedad de vino de Portugal elaborado en la provincia de Minho (noroeste de Portugal).

La región se caracteriza por poseer muchos pequeños productores. Se trata de un vino con tintes ácidos y a menudo ligeramente espumoso (posee ligera aguja). La denominación se traduce en castellano como "vino verde", indicando la extremada juventud de la uva que produce el vino, que apenas ha madurado.

Se produce a lo largo de toda la Costa Verde portuguesa.

Cerca del 11% de la producción es exportada. Los destinos principales son Francia, EEUU y Alemania, seguidos de Angola, Canadá y el Reino Unido.

El vinho verde es una denominación de origen (Denominação de Origem Controlada o DOC) desde 1984.

La producción se extiende desde el valle de Cambra ubicado al sur del río Duero, hasta las lindes con el río Miño que forma frontera con España.

El número de viñas ronda cerca de los 100.000. El clima de la zona es puramente atlántico. Los productores son muy fragmentados, el 90% de ellos poseen superficies menores de las cinco hectáreas.

Se puede observar como las vides se disponen en forma de pérgola de una altura de cuatro metros. Este vino se ha elaborado de forma tradicional a escala doméstica. El vino sufre una pequeña fermentación maloláctica que le hace tener unas trazas de gas carbónico en la botella (aguja). A veces se le inyecta de forma artificial dióxido de carbono, para que el vino tenga algo de "chispa".

La Denominação de Origem Controlada (DOC) divide la producción de vinho verde en seis subregiones: Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção, Paiva, Sousa. La zona de Monção produce uno de los mejores vinhos verdes con la uva de albariño.

Fuente: Wikipedia

Celebrity wines: no es tan fácil en Argentina

2011-07-15T11:42:00.000-07:00

En estos días estuve leyendo sobre el tema y descubrí que no todo es glamour o facilidad en el mercado del vino. Especialmente para los "famosos".

Incluso el invertir en excelentes viñedos, los mejores insumos, desarrollos de marca, diseño de etiqueta da la garantía de triunfo a la hora de lanzarlos al mercado.

Tener una marca de vino para algunos artistas es algo que les suma marketing.

Otros lo ven como inversión a largo plazo.

Pero si prestamos atención a diferentes marcas que hemos tenido entre nosotros en Argentina descubrimos que muchas se fueron diluyendo.

Estoy justamente armando una actividad para un evento con vinos de famosos.

En una charla con una persona de la industria y serio en sus elaboraciones empecé a ver distinto este tema.

Incluso me interesa que esto no perjudique nuestros vinos. Los vinos argentinos.

Porque me queda en la mente la siguiente pregunta... : si el vino no gusta en el exterior o donde es bebido... la que se perjudica es la bodega elaboradora?

Porque el "famoso" sigue siendo famoso y elige qué vino, qué costos y qué target apuntar.

Como se suele decir... "chan!!".

Les dejo abajo un material interesante sobre esto.

Claudia Corin para Baca´s Club

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Jorge Rial presentó la línea de vinos finos Rocío Moreno, de su nueva bodega Cinco Lunas.

Para este proyecto, el conductor de televisión no se anduvo con vueltas: invirtió en la compra de viñedos en Tupungato -una de las zonas top de Mendoza- y contrató los servicios del francés Michel Rolland, el Enólogo más famoso del mundo.

La tarea que tiene por delante Rial, igualmente, no parece fácil. Históricamente los consumidores argentinos se mostraron muy reacios a inclinarse por los vinos de famosos -conocidos en la industria como celebrity wines - y hasta el momento la mayoría de los proyectos que se lanzaron localmente tuvieron un paso fugaz por el mercado.

Exitos internacionales

A nivel internacional, la categoría de los celebrity wines es una de las más activas y en la mayoría de los países con una larga tradición vitivinícola existen proyectos exitosos de vinos elaborados por famosos, como en los casos de Perineo, la bodega española de Joan Manuel Serrat en España; la marca Anjou, del actor francés Gerard Depardieu; la línea californiana Rubicán, del director de cine Francis Ford Coppola, o los vinos que elabora el rockero Sting en la Toscana italiana.

Acá no se consigue

Puertas adentro se trata de un fenómeno relativamente nuevo, aunque existen algunos antecedentes. Las incursiones de las celebridades argentinas en el mundo del vino van desde Diego Maradona -hace cinco años años la bodega Raíces de Agrelo lanzó una marca con el nombre y el apellido del ex futbolista- hasta propuestas un poco más exóticas como los vinos Santo Pecado -que elabora el cantante guatemalteco Ricardo Arjona en Mendoza-, pasando por los proyectos del basquetbolista Fabricio Oberto y del músico Gustavo Santaolalla. En la lista también hay que incluir al ex presidente Carlos Menem, que en los 90 lanzó con relativo éxito su línea de vinos riojanos Menem. A medida que su estrella política se iba opacando, las ventas se iban derrumbando, al punto de que cuando la bodega cambió de manos, lo primero que hicieron sus nuevos dueños (la familia Spadone) fue cambiarle el nombre por el de San Huberto.

Efecto no automático

A la hora de explicar por qué la categoría de los vinos de famosos no logra despegar en el mercado argentino, los especialistas destacan que crear un celebrity wine no resulta tan fácil como parece. "Las barreras de entrada del negocio del vino son muy bajas, aunque lo que importa no es tanto quién está detrás de una bodega sino la calidad del producto", explica Alfredo Sáenz, director de la consultora especializada en vinos y gastronomía Umami. "El primer problema que enfrenta el mercado del vino es que es muy difícil diferenciarse con una oferta cada vez más amplia y categorías nuevas, como los vinos de altura o los vinos del fin del mundo. Además, no cualquier celebridad califica para hacer una buena marca de vino. El mercado le tiene que adjudicar valores que no todas las personas reúnen, como el buen gusto, el conocimiento del mercado o el prestigio social", señala Alberto Wilensky, titular de la firma de marketing Grupo Estratégico de Negocios.

Fuente: La Nación.com (Alfredo Sainz)

Más sobre la magia del maridaje desde México

2011-07-15T11:11:00.000-07:00

Les paso esta nota que me resulta interesante. Su autora escribe desde México y es Deby Béard.
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Qué es eso del maridaje?
Llevarse bien, no ocultar las cualidades del otro,
Complementarse y potenciar la esencia de cada uno.
Una fórmula que en las parejas puede terminar en buen matrimonio y que en una mesa, en un excelente maridaje.

Maridaje, lejos de tratarse de temas maritales... trata de otros placeres, del gusto y arte de saber combinar comida con bebidas.

Esta es una tarea que a primera vista es complicada; no por el desconocimiento sino por las infinitas posibilidades de combinaciones que se pueden crear.
Como consuelo, le adelanto que son muy pocas las combinaciones intragables, e incluso, si a usted le parecen apropiadas y armónicas, nadie podrá discutírselas.
La combinación de comida y vino puede resultar mágica, pues cada uno cambia y se potencia, por efecto del otro.

Dos elementos principales afectan la percepción de comidas y vinos sobre el paladar: el sabor y la textura.
Maridar es ante todo equiparar, balancear....

Balancear sabores

La similitud de sabores entre comida y vino da como resultado agradables combinaciones. Se sugiere que se ocupe algún componente del sabor del vino en la comida que va a preparar. Por ejemplo los aromas y sabores especiados del cabernet sauvignon, pueden combinarse bien con la presencia de pimienta negra en la salsa de la comida.

Balancear intensidades

Los sabores pueden ser desde sutiles y delicados a fuertes y aromáticos. Para apreciar en plenitud la combinación de sabores en su comida y vinos, es importante equiparar la intensidad de ambos. Los vinos delicados se disfrutan mejor con platos de sabores delicados, los vinos ricos y aromáticos van mejor con sabores fuertes en la comida. Por ejemplo, un Chardonnay con madera opacaría los delicados sabores de un filete de lenguado, pero este vino resulta maravilloso junto a un asado de ternera o cerdo.

Texturas
La textura del vino es la experiencia táctil que tiene la lengua al definir las sensaciones de dulce, ácido, salado, amargo y grasoso. Debido a que las texturas se reconocen a un nivel muy básico de los sentidos, su influencia resulta ser muchas veces más importante que la de sabores que son de definición más específica.

Balance de la textura
Un desequilibrio entre las texturas del vino y la comida puede hacer que un vino excelente no sepa como correspondería. Es preciso tener en cuenta las texturas de un vino y los elementos en el plato que pretende servir.

Las pautas a continuación contribuirán a ayudarlo en la elección:

1)Ácido. Siempre los niveles de acidez en un plato deben ser menores que los del vino. De lo contrario se perderá la percepción de acidez en el vino y éste le parecerá plano y poco interesante.

2) Salado. Lo salado y lo ácido funcionan muy bien por oposición. Se potencian muy bien, por ejemplo, un salmón ahumado con un buen Sauvignon Blanc. Lo salado también se opone a lo amargo, disminuyendo la percepción de los taninos a lo amargo, en comidas o vino.

3) Grasitud. Generalmente se sirve queso en las degustaciones de vino, porque la grasa del queso, recubre el paladar y disminuye la percepción de los taninos o los sabores amargos. Las comidas de un alto contenido graso requieren por lo general la intensidad de vinos gruesos.

4) Dulce. El sabor de un postre debe ser más sutil que el dulce del vino que lo acompaña. De no ser así, el paladar no percibirá la fruta en el vino y éste sabrá áspero y delgado.

5) Sabores y texturas contrastantes. A veces pueden lograrse combinaciones brillantes usando sabores o texturas contrastantes en lugar de similares. Esto tiene sus complicaciones, dado que no existen pautas establecidas acerca de lo que puede o no funcionar. Pero el área de los contrastes es fascinante y permite una continua experimentación. Se sugiere a los cocineros aventurados que intenten algunos experimentos. Resulta muy excitante realizar un descubrimiento personal.

Fuente: La Crónica de hoy (Deby Béard)

Otra opción: vinos sin alcohol

2011-07-15T11:03:00.000-07:00

La creciente ola de calor sumada a la crisis económica por la que está pasando España, ha producido que aumente la demanda del vino sin alcohol, que ha ascendido ya un 30% durante el mes de junio y los primeros días de julio. Esto ha sido posible gracias a la empresa gallega Élivo, una de las pioneras en España en la elaboración y comercialización de vino sin alcohol.

La diversificación de las preferencias del consumidor ha disparado el consumo de esta bebida sobre todo en época estival.

Entre las personas que lo consumen podemos encontrar mujeres embarazadas, jubilados o deportistas. Otro factor importante que ha influido de manera notable en la elección de bebidas sin alcohol, además del calor y los tiempos de crisis, es la creciente presión de la DGT en materia de conducción y educación vial.

España se convierte así en un referente internacional en materia de diseño y producción de vinos sin alcohol, ya que recientemente, el dirigente de la citada empresa gallega, Ramón Bodenlle, ha puesto en marcha la planta desalcoholizadora de vinos más grande de Europa.

La empresa de Bodenlle tiene en el mercado nueve variedades diferentes de vino desalcoholizado: ‘Zero Zero’ tinto y blanco; ‘Roble’ tinto y blanco; ‘Deluxe’ tinto y blanco; ‘Quattro’ tinto y blanco (de sólo cuatro grados de alcohol), y ‘Frexco de Verano’. Desde que comenzó el proyecto empresarial, hace solo cinco meses, la compañía ya se hizo un sitio en una cadena de distribución líder como Vegalsa-Eroski.

Los vinos de Élivo salen al mercado tras un proceso de desalcoholización que surge como resultado de someter los caldos a incrementos suaves y controlados de presión y temperatura, siempre inferior a los 36 grados centígrados, lo que permite eliminar el alcohol sin alterar las demás características del producto de origen. De esta forma, según Bodenlle, “no se pierden los beneficios cardiovasculares del vino tradicional, además de tener un 80 por ciento menos de calorías, un plus importante para la salud de los consumidores”.

La iniciativa permitirá producir 2.000 litros de vino sin alcohol a la hora y unos 12 millones de litros al año.

El biólogo y empresario Ramón Bodenlle, también triunfa en países como Túnez,Japón, Emiratos Árabes y República Dominicana, y en las últimas semanas ha cerrado acuerdos en otras zonas europeas, China, y Estados Unidos. La empresa de I+D se fundó en el Parque Tecnológico de Ourense, aunque su sede central está desde el pasado mes de marzo en el polígono de Sergude (Boqueixón), a quince kilómetros de Santiago.

La inversión realizada en estas instalaciones supera los 2 millones de euros y esta cofinanciada por fondos europeos, el Ministerio de Industria y la Xunta de Galicia.

Fuente: La huella digital

Oxigenador para vinos exclusivo para mujeres

2011-07-15T10:59:00.000-07:00

Como siempre digo y demuestro en la cartera de la mujer no debe faltar un descorchador, agregamos el corta gotas... y ahoraaaaa salió al mercado: Premium Filter.

Para oxigenar el vino, sólo tienes que colocarlo en el cuello de la botella y servir delicadamente en cada copa de forma suave y vertical.
Es un sistema único, en un solo gesto filtra y airea el vino, aportando una calidad superior en aroma, sabor y textura al vino.
Los vinos con poca filtración o pérdida de coloración, con el tiempo generan sedimentos que Premium Filter elimina en el proceso de filtrado.

Además se intensifica la expresión aromática de vinos muy cerrados, gracias a una mejor oxigenación con el movimiento del vino a su paso por la espiral de salida.

El precio es de 24 €.

Vino solidario contra el cáncer de mama en Tarazona

2011-07-03T17:37:00.000-07:00

La venta de una botella de tinto permitirá crear en Tarazona una asociación de apoyo a mujeres con cáncer de mama.

El propietario de la vinoteca ‘El Rincón del Arpa’ acaba de poner a la venta un vino solidario y todo lo que se recaude irá destinado a tal fin. Se trata de un Ribera del Duero del año 2010, que se comercializa bajo la marca ‘Centinela’.

“Este es nuestro mejor proyecto”, asegura el impulsor, Juan Antonio Calvo, justo cuando celebra el séptimo aniversario de su vinoteca. “Detrás de esta botella de vino hay un pequeño gesto de solidaridad, surgido por un problema de salud familiar y creo que va a ser un aporte importante para la sociedad de Tarazona”, señala.

Y es que a su mujer le diagnosticaron esta enfermedad en el año 2009. Tras “pelear” contra el cáncer, decidió “hacer algo por los demás” y surgió esta iniciativa solidaria. “En aquellos momentos vimos las carencias que se pueden llegar a tener cuando atraviesas una situación de este tipo”, recuerda Juan Antonio. Y es que hay gastos que no asume la Seguridad Social.

Por ello, su intención es crear una asociación con el mismo nombre que la botella de vino que ayuden económicamente a mujeres con cáncer de mama.

Fuente: Medicina 21

Sobre las Bacas y Bacos que degustaron aceite de oliva

2011-06-20T19:32:00.000-07:00

Nuevos aires recorridos y nuevas Bacas en el camino.

Se sumaron amigas y familiares de las ya conocidas Bacas antiguas.

Bajo la organización de la Baca Mayor Claudia Corin y con la asistencia de Baca Junior Laura Galdeano junto con Cristina Lista Baca M2 realizamos la puesta.

Diego Cortez, Director de Turismo del departamento de General San Martín fue quien dispuso del lugar y armado de esta visita.

El lugar elegido: Molino La Tebaida, lugar espectacular descripto en apartado anterior.

Los anfitriones: Isabel de la Mora y Miguel Argerich.

Cuentan con una pequeña fábrica de aceite de oliva y destilados, hospedaje rural y restaurante.

Además sumó sus vinos de Dominio de Uyata, Marcela Goitti quien nos deleitó con su Malbec y Syrah de la Zona Este.

Y ni hablar de los platos preparados para el almuerzo.

Fueron realizados por Celina y Pancho Prisco. Ella Escribana y él Lic. en Gastronomía.

El menú presentado en forma de copetín:

Jamón crudo relleno con orejones

Pasas de uva rubias

Foccaccia con aceitunas negras

Pasta de aceitunas con ají rojo, hierbas.

Castañas

Queso brie

Ya en plato: polenta grillada con hojas verdes (rúcula, lolo roso y berro)

Brochettas con queso brie y tomates cherry

Papines andinos con hongos, queso de cabra y brotes de alfalfa

Y de postre, porque nos esperaron con postre… Isla flotante con salsa de aceite de oliva, un verdadero manjar.

Una tarde de charla, aprendizaje, comentarios de mercado y por sobre todo de brindis y deseos. Cosa a la que ya estamos acostumbrados en cada encuentro.

Quiénes estuvieron?

Las Bacas ya conocidas y re-comentadas en el blog:

CRISTINA LISTA

LAURA GALDEANO

SILVIA CERVOS

MABEL MUÑOZ

FABIANA KAPRELIAN

CLAUDIA CORIN

A quienes se sumaron esta vez:

MARTHA BATES DE MONTILLA

MONICA LEPORI

MARTA PATRICIA MONTILLA

MARIA AGUSTINA PATRASSI

MARIA EVA PATRASSI

ISRAEL PEREZ HUGAS

Obvio se sumaron Bacas nuevas:

DIEGO CORTEZ

ISABEL DE LA MORA

MARCELA GOITTI

Anfitriones del encuentro.

También estaba Federico, hijo de Fabiana que aprovechó el día soleado para acompañarnos.

Israel se acercó a participar y mostrarnos los bosquejos de las pinturas para el libro de San Juan. Felicitado por todos al verlos.

Como pueden ver ya contamos con Bacos asistentes.

Durante el almuerzo se dieron diferentes comentarios, Lau Galdeano dirigió una pequeña cata de vinos.

Martha Bates de Montilla nos recitó un poema sobre nuestra Argentina, bien acorde con la fecha que se avecinaba y al final contamos con TIA ENRIQUETA con sus saludos e historias de etiquetas y de vida.

Hermosa tarde para compartir entre amigas, conocidas, colegas, etc.

A ver si se mejoran el resto de las Bacas… las extrañamos!!

Gracias a los anfitriones y a la Municipalidad de San Martín.

Tarde especial para tomar sol, pedir deseos y brindar por la vida, nuestras vidas!!!

Claudia Corin para Baca´s Club